大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜大厨做叉烧肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜大厨做叉烧肉的解答，让我们一起看看吧。
什么叫叉烧？
“叉烧”，顾名思义，就是把肉插在铁叉上，由厨师手持伸入烘炉中或炭火上，精心控制火候而烧制。做法如下：
步骤：
1、梅花肉洗干净，加葱姜蒜瓣、三勺生抽、两勺料酒、一勺蚝油、一勺老抽、三勺叉烧酱和一勺蜂蜜抓匀，葱姜最好沾着调料用手捏一捏，更好的激发味道。腌制3小时以上，可以隔夜。
2、空气炸烤箱，调到上下火模式，肉放烤架上，表面刷一层叉烧酱和蜂蜜。200度先烤20分钟。
3、烤架取出肉翻面，再刷一层叉烧酱一层蜂蜜，200度再烤30分钟，不烫手剪掉焦了的黑边，切片就可以啦。
1、取不粘锅一只，放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱，腌制约两小时，每半小时翻一下肉，注意不要加水；
2、直接在腌肉用的不粘锅中加少量水，大火烧，中途需不停搅拌，翻转肉块，汁快烧干时再加水，反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用，然后将汁完全收干，肉表面微糊即可出锅；
3、待叉烧凉透后，切片即可。
叉烧指广式烧味里，无皮无骨的烧烤猪肉制品，有皮有骨的叫烧肉，无皮有骨的叫烧排。
“叉烧”，顾名思义，就是把肉插在铁叉上，由厨师手持伸入烘炉中或炭火上，精心控制火候而烧制。这是宫廷或官家的制作模式，精心制作，出品稳定。广东的烧味源流来自江苏南京的宫廷出品，这是叉字的来源
叉烧是川菜还是粤菜？
粤菜，叉烧是广东省传统的汉族名菜，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
一斤叉烧需要多少生肉？
叉烧为烧烤肉的一种，系指在猪瘦肉中加入酱油、盐、糖、酒等调味料，腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤而成。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳。
一般一斤生肉能出六两叉烧，要做出一斤叉烧，大概要一斤七两的生肉。
广东人到底是怎么看待叉烧的？
烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。广式烧腊源于北方的烧烤煮食，后来唐宋时期，***人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将又融合西方灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，多年的传承发扬之后，脱离原主，独树一帜，创作出“中外结合”的广式腊味，成为独有粤式之味的烧腊，名扬海内外。烧腊属于粤菜系，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。从字面上理解，其实烧腊分为“烧”和“腊”两种制作工艺，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，也不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，口感肥美，口味略甜，是老广记忆深处的美食。
我在广东生活多年，至今还记得当地人有过一句妈妈训斥小孩的俗语，大致意思是生个叉烧都好过生你。我想说的是叉烧已经深入到广东人的骨子里。叉烧肉、叉烧包、叉烧酥、叉烧肠粉，叉烧的种类数不胜数。在广东，随处可见烧腊斩料店，如同我的故乡热干面遍布大街小巷。不同的人对叉烧有不同的喜好，所以你会听到广东人都会点叫，例如“老板，要半斤五分熟五分肥的叉烧，给多点汁。”每个地方都会有当地人最爱的美食，而叉烧在广东的地位就如人不可一日无盐。好了，写的自己都流口水了。我是“两个味蕾”，我爱美食。
到此，以上就是小编对于粤菜大厨做叉烧肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜大厨做叉烧肉的4点解答对大家有用。
