大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜炒茄子的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜炒茄子的解答，让我们一起看看吧。
川味炒茄子家常做法？
1.茄子洗净切条，用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用
2.豆角洗净切段，用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水
3.大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用
1.圆茄子洗净用刀片去皮，顶刀切成2厘米的大片，然后改成条，顶刀切成丁，五花肉洗净，先改条后切丁，放入盘中备用。
2.葱姜蒜切沫，西红柿切丁，杭椒顶刀切丁。
3.锅中烧热下油150克左右，大火烧至五六成热，把切好的茄丁放入油中，焯至六七成熟，变软后，倒入漏勺备用。
4.锅中留油10克左右，下大料1颗，煸出香味，下五花肉煸熟，加老抽，然后加葱姜蒜爆香，放入杭椒炒熟。
5.加料酒，放入西红柿，中火翻炒，然后加入茄丁，放少许清水。
6.加盐、味精、鸡粉、白糖、米醋，烧开，用水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，淋香油出锅。
原料： 茄子500克、花生油500克（实耗40克）、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、香菜、姜蒜各少许。
做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
辣椒炒茄子，四川做法？
1.茄子去杆切成2.5厘米的方块。用中碗将酱油、鸡汤、辣酱、糖、黑胡椒和蚝油调匀备用。另取一个小碗，调和好玉米淀粉和水，备用。
2.高火时在大深锅里喷一层防粘油并保留几分钟使它变烫，将蒜、一半的葱、姜和虾一起翻炒3-5分钟，直到变褐色。加牛肉末再翻炒3分钟，频繁搅拌直到变褐色。
3.将茄子倒进锅里一起翻炒，将准备好的酱油调料淋上去，盖上锅盖调到中低火炖15分钟，不时翻一下。将备好的淀粉汁倒进去搅拌直到变浓稠。最后加余下的葱和芝麻油搅拌一下即可。
1/9 食材准备好，清洗干净

2/9 茄子斜着切成圆片，然后切成条，

3/9 茄子条放入加入一勺盐的水中泡5分钟后捞起小心挤出水份，别把茄子挤断了

4/9 其他配料切好备用

5/9 热锅下油，加几个胡椒粒

辣椒茄子洗干净，拍几个蒜备用，辣椒切丝，茄子切片。
锅热加入适量植物油，油温8成热放入大蒜炒香加入辣椒翻炒均匀，把茄子倒进去翻炒一下，可以适量加入一点点水
茄子炒熟加入适量盐鸡精酱油调味，撒上葱花出锅
1/10
2/10
尖椒洗净，将内部辣椒梓洗净，切断
3/10
将茄子切成条状，放入蒸锅蒸熟，茄子蒸熟后水分增加，在炒的过程中不易吸油，使茄子更清香
4/10
蒸好的茄子切块
5/10
锅中加入少许油，将葱姜蒜辣椒小火炒香
到此，以上就是小编对于川菜炒茄子的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜炒茄子的2点解答对大家有用。
