大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜泥鳅做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜泥鳅做法的解答,让我们一起看看吧。
川味红烧泥鳅怎么做?
1.半斤小的活泥鳅置于清水中,滴入几滴香油,以便更好地吐出泥沙
2.准备好作料:米醋,豆酱、白糖、生抽、花椒、胡椒
4.干辣椒两个、大蒜适量、姜末适量 5.锅内置油,下白糖下干辣椒、大蒜、姜末煸出香味,加两勺白糖,炒出糖色即可
一准备食材,二泥鳅冲洗干净,三锅里油热后放入大蒜,生姜,干辣椒,花椒煸香是转中火,盖开一小缝,从缝中倒入泥鳅五等,锅里没有,锅里没有后开盖转大火***泥鳅皮微微发皱,六道路适量的黄酒,盐糖,蚝油生抽均匀七道的少许的水,没过泥鳅放入青辣椒盖,大火烧开转,中火焖十分钟,九等汤汁收的差不多,放血蘑菇精的出锅
用料 泥鳅 500g 清油 200g 泡辣椒 10个 泡姜 1块 郫县豆瓣 适量 花椒粒 适量 蒜瓣 10颗 白糖 少许 小葱 1小把 鸡精 少许 盐 少许 味精 少许 川味红烧泥鳅的做法 泥鳅去内脏去头,洗净沥干水备用。泡辣椒,泡姜剁碎。蒜瓣改刀切大粒,小葱切小段。
锅烧热,下清油烧至油开锅,下泥鳅煎至泥鳅表面金黄,捞出备用。
锅内留煎泥鳅剩下的油,下泡辣椒,泡姜,蒜瓣,花椒粒,脾县豆瓣爆香,放白糖,鸡精,水,盐煮开熬一小会,下煎好的泥鳅,煮到泥鳅入味。放味精,小葱段出锅。
麻辣泥鳅正宗川味?
第一步:买回来的泥鳅收拾干净;如果是自己打理,请加入多一点的食用盐,再用剪刀剪开肚子,把身上的黏液打理干净。

第二步:准备一点大葱切成小段,生姜、大蒜切成片,干辣椒切成小段,青线椒切成圈,一根美人椒切成圈。

第三步:准备一根黄瓜切掉头尾不要,对半切开后一分为四;然后把中间的瓜瓤去掉不要,再改刀切成小段备用。
泥鳅 (适量),葱 适量,姜 适量,干辣椒 适量,花椒 适量,干薄荷 适量,蒜 适量
1/准备好葱、姜、蒜、干辣椒、花椒和干薄荷。
2/把泥鳅倒入温水锅中,盖上盖子,一分钟后捞出,把粘液清洗干净
3/用剪刀把内脏划开,清洗干净
4/起锅烧油,放入泥鳅,中小火煎制,煎好捞出备用
1、食材配料:活泥鳅600克、黄酒10克、云腿50克、精盐10克、蒜瓣100克、味精3克、葱30克、白糖12克、姜50克、肉清汤500克、甜酱油20克、熟猪油1000克、酱油10克。
2、分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器,加精盐5克、黄酒拌匀,腌约10分钟。云腿切为细条。葱切为寸段。姜切为片。
3、炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡***,用漏勺捞出。再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内。
4、炒锅置中火,注入熟猪油20克,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油、甜酱油、白糖、精盐5克、胡椒粉炒香,注入肉清汤烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中。
5、砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30分钟(盖上盖子)。待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成。
到此,以上就是小编对于川菜泥鳅做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜泥鳅做法的2点解答对大家有用。