大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜臭桂鱼的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜臭桂鱼的解答,让我们一起看看吧。
为什么湘菜有臭鳜鱼?
湘菜中也有一道鳜鱼美食,即臭鳜鱼仔。臭鳜鱼原本是徽州代表菜之一,徽州臭鳜鱼统称桶鲜鱼,俗称腌鲜鱼。腌鲜是徽州土话臭的意思。臭鳜鱼闻起来臭,吃起来香,保持了鳜鱼的本味原汁,肉质醇厚入味,骨刺与鱼肉分离,肉成块状,制法独特,食则异香
首先,湖南地处江南水乡,水域***十分丰富,鳜鱼是其中之一。而鳜鱼的肉质鲜嫩,营养丰富,口感鲜美,所以被广泛地用于湘菜的烹制中。
其次,湘菜的烹饪方式以发酵、配料、火候为主,臭鳜鱼就是通过对新鲜鳜鱼进行数日的沉淀、腌制、加工,整个过程密封进行,利用鳜鱼自身的酵素和腥味,再配以多种辣椒、香料调味,使得鳜鱼本身的腥味得以去除,同时又增添了一股独特的香味和口感,令人难以忘怀。
最后,臭鳜鱼是湘菜中比较有代表性的一道菜品,它是湘菜文化中的重要组成部分,代表着湖南人民对美食的热爱和灵敏的嗅觉。
臭鳜鱼湘菜好还是徽菜好?
徽菜好
臭鳜鱼
徽州菜的代表之一
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。
这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。
基本信息
中文名臭鳜鱼外文名Stinky mandarin fish,Marinate mandarin fish主要食材新鲜鳜鱼食盐生姜新鲜红辣椒
湖南安徽都属于长江流域,物产丰富,鱼米之乡。食材没得说了,差别只在于烧制风格与水准。
湘菜的臭鳜鱼咸鲜带辣,回味无穷。徽派重酱香,香味醇厚。
个人还是更喜爱湘菜臭鳜鱼。
臭鳜鱼徽菜好。
臭桂鱼”又名“臭鳜鱼”,是徽菜第一道名菜,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带)。这道菜闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,食而得异香。哎!好好的活鱼非要鱼腌臭了吃,吃货的世界你不懂!
平锅臭鳜鱼湖南做法?
1,我们先切小料,小米辣切碎,小青红椒切圈,泡椒切碎,姜蒜切末,泡发好的干香菇切丁,洋葱切丝
3,起锅烧油,将鱼煎至两面金黄,表皮发酥,捞出备用
4,起锅下猪油,下小米辣,泡椒,姜蒜末,爆香,下香菇,一勺辣妹子,一勺耗油,一勺半臭豆腐汁小火炒香,放入臭桂鱼稍微煎一下,呛一点香味,再倒入高汤或者开水大火煮
5,再来点老抽调色,来点东古一品鲜,少许味精鸡精调味,差不多烧至12分钟,大火收汁,汁收到差不多的时候,放入青红椒圈,沟点稀欠,来点红油漂亮出锅
6,平锅底部垫上洋葱,桂鱼出锅,摆盘,来点香菜点缀即可(喜欢吃紫苏的,锅底可以垫点紫苏)。
做法如下: 主料: 葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙 步骤:
1.葫芦瓜去皮,洗净切大块备用。
2.粉丝用水泡软,备用。
3.桂鱼去鳞及清理内脏,抹干,用少许胡椒粉及盐涂匀,腌大约20分钟。
4.冬菜用水略浸,去水,拧去水份备用。
到此,以上就是小编对于湘菜臭桂鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜臭桂鱼的3点解答对大家有用。