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干桂鱼做法?
干烧桂鱼
做法一:
原料:桂鱼一条,葱花500克(葱花叶子和葱白分开装盘备用),姜末20克,蒜泥10克,郫县豆瓣酱约20克,泡椒末15克,挤干汤汁的酒酿15克,老抽1克,糖5克。
1、重起油锅入郫县豆瓣酱、泡椒末、葱白、姜末、蒜泥煸炒出香味,加入挤干汤汁的酒酿以及少量的水和老抽、糖。
2、放入桂鱼大火煮开后转小火至鱼成熟,把鱼捞出装盘。余下的葱花叶入锅开大火收汁,至汤汁粘稠后打入浇在鱼身上,露出鱼头和鱼尾即可。
做法二:
原料:鲜活鳜鱼一条约1斤,有肥有瘦的猪肉100克,小葱50克,食盐、酱油、醋、白砂糖、泡红椒各适量。
准备:
桂鱼烧汤最正宗的做法?
辅料:蘑菇(鲜蘑)50克,菠菜50克
调料:料酒10克,盐3克,胡椒粉3克,辣椒油10克,芝麻5克,淀粉(玉米)4克
桂鱼汤的做法:
2. 蘑菇洗净去蒂
3. 菠菜叶洗净
4. 鸡蛋清加淀粉打散,放入桂鱼片拌匀备用
5. 锅内添水,放入蘑菇、胡椒粉、精盐烧开,放入桂鱼片煮熟,加辣椒油,下入菠菜叶烧开,撒入芝麻即可。
食物相克
制作方法:
1.将桂鱼治净,在鱼的两面剞上兰草花刀;
3. 王兰片放入汤锅中焯水待用;
4. 炒锅置旺火上,先用油滑锅烧热,再放入熟猪油烧热,下入桂鱼两面稍煎后,立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中,放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮;
食材明细:鳜鱼750克 冬笋20克 香菇(鲜)20克 火腿20克 小麦面粉50克 大葱15克 姜3克 花椒3克 盐25克 八角5克 黄酒10克 猪油(炼制100克)
1. 鳜鱼刮鳞去鳃,挖去内脏,冲洗干净,鳍尖用刀切掉;
2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫,两面烫匀后放入凉水盆内,刮净黑皮,冲洗干净,用干布碾干水分,剁开鱼的下唇骨;
3. 把鱼头向左,肚朝外平放案板上,在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口,翻过来划成象眼块,两面沾上干面粉;
4. 冬笋剥好洗净切片,冬菇泡发洗净切块,火腿切块,葱切段、姜切片备用;
用料
桂鱼 1条,嫩豆腐 1块,葱段 适量,生姜末 适量,色拉油 20克,盐 1茶勺,黄酒 适量,开水 适量,白胡椒粉 1克,枸杞 几粒
做法步骤
1、提前处理好桂鱼清洗干净,豆腐划好块,葱花、生姜切碎;
2、桂鱼去掉腹黑,改刀为两面斜切,沥干水分;
原料:
桂鱼1条(约500克),笋片200克,银芽、香菜各100克。
调料:
上汤鸡粉、上汤美极鲜各10克,猪油150克,盐、花椒各10克,香辣酱5克,清水1千克,自制香辣油200克,姜、蒜、葱各5克,干辣椒15克,腌鱼料110克(香辣酱5克,红薯粉50克,淀粉各50克,胡椒粉、白糖各3克等混合而成)。
自制香辣油配方:
鳜鱼花的做法是怎样的?
1
把宰杀洗净的鳜鱼两面各打十字花刀,将姜片、葱段垫在盘底,放入鳜鱼,正反两面撒少许盐,淋一点料酒、生抽腌一下;
2
将米粉沸水下锅,用中火煮1分钟后关火,焖3分钟,之后用凉水洗净备用;
3
起油锅,放入鳜鱼把两面煎香盛出,留底油,下五花肉片煸香,放入蒜瓣、小米椒、葱姜,加料酒、生抽、适量的水炒匀;
4
加一点盐、糖,少许蚝油调味,然后把鳜鱼和炒好的料放入砂锅,先用大火煮3分钟,盖上锅盖转中火煮10分钟;
5
最后放入米粉煮2~3分钟,撒葱花即可.
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