大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜鱼头的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜鱼头的解答,让我们一起看看吧。
正宗川味麻辣鱼头的做法?
正宗川味麻辣鱼头做法
1、食材准备:胖鱼头1个,葱姜蒜香菜适量,花椒、干辣椒适量,小米椒、蒜末适量,郫县豆瓣酱两勺。
2、买鱼头的时候,就可以让店家帮你劈开。拿回家,清洗干净。然后放上盐、生姜片、葱段、香菜段、料酒腌制半小时。
3、小米椒剁碎、蒜末、葱花、干辣椒段、花椒准备一小碟,留着备用。接下来,姜切;蒜用整个的,别切也别剁;葱、香菜切段。
4、锅中放油,油热了,就放入姜片、整蒜、干辣椒段、花椒,小火炒出香味,再加入两勺郫县豆瓣酱翻炒,等香味足够了,把腌制好的鱼头放进去,继续翻炒,直到鱼头炒上颜色后,加入水,水要没过鱼头。用大火把水烧开,然后转中小火,熬上四十分钟。
5、熬好后,碗底垫上葱段和香菜段。先把汤倒出来,然后把鱼头放在汤上,接着撒上第二个步骤的那一小碟调料。锅里放上油,油热后,淋在调料上面。这样,香喷喷的麻辣鱼头就做好啦!
准备材料:
具体步骤:
1、鱼头去鳞,鱼鳃清洗干净,斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟
2、辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段
3、热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香
4、放入香水鱼调料、葱段翻炒
5、锅内加水,放如鱼头片,水开煮10分钟即可
准备花鲢鱼头一个,爆香葱姜干辣椒和花椒或者麻椒,加2勺红油豆瓣酱和1勺火锅底料,炒出红油,加冷水放入剖开的鱼头,放2勺白糖,一勺料酒,一勺耗油,一勺海鲜酱,0.5勺鸡汁,0.5勺麻椒粉,开大火炖8-10分钟,鱼头汤里可以加喜欢吃的配菜,不要多加会把鱼头本来的鲜味盖掉,鱼头盛出,洒蒜蓉和芝麻,蒜蓉多加点,另起一油锅油烧热直接浇在鱼头上,一锅正宗的川味麻辣鱼头就做好了。
材料
净胖头鱼一只(750克),适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。
做法
1. 锅内放入适量的食油开大火,放入生姜片、蒜头煸香。
2. 放入鱼头两面稍煎香到微黄,加入适量的黄酒、糖、酱油、水,盖上锅盖烧煮。
3. 汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。
4. 大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝,收干部份汤汁,加入适量的味精即可。
正宗川味麻辣鱼头的做法?
主料:花链鱼头。
步骤:
1、鱼头去鳞,鱼鳃清洗干净,斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟;
2、辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段;
3、热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香;
4、放入香水鱼调料、葱段翻炒;
5、锅内加水,放如鱼头片,水开煮10分钟即可。
主料:鱼头一个
调料:花生油100g,蛋黄1个,粉芡适量,干辣椒15g,花椒50粒,大料20粒,葱姜各20g,蒜10g,白开水250g,白糖少许,盐1勺,胡椒粉少许,料酒2大勺,鸡精少许,香油2勺,红辣椒酱1大勺。
做法
1.将鱼头处理干净后,用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉,勾芡。
2.将勾过芡的鱼头放入油锅中炸成金***捞出。
3.将油锅烧制7成热,放入干辣椒、花椒、大料煸出香味,迅速捞出花椒、大料,再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒,然后加入白开水,放入鱼头、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精,最后淋上香油即可。
到此,以上就是小编对于川菜鱼头的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜鱼头的2点解答对大家有用。