大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜 失传的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜 失传的解答，让我们一起看看吧。
八大川制御菜有哪些？
清宫八大御制川菜是：灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团，牡丹鱼片，干煸牛肉丝。
川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。
川菜风味包括成都，重庆和乐山，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒，胡椒，花椒，豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣，酸辣，椒麻，麻酱，蒜泥，芥末，红油，糖醋，鱼香，怪味等各种味型，无不厚实醇浓。
有哪些中国炒菜已经失传了？
在唐代韦巨源的《烧尾宴食单》有一道光明虾炙，虽然西安曲江春餐厅仿唐宴***了这首菜，基本上就是茄汁大虾，有食客提出宴代是没有蕃茄汁的，甚至于都没有西红柿的，所以光明虾炙看来是失传了。另外唐代还有两道菜:玲珑牡丹酢和魚酢，现在烹饪界都不知道是怎么做的，只是知道是发酵食品，有人猜想象关中浆水菜的做法，这两道也是失传了。
凉拌见手青！见手青属牛肝菌的一种、菌体破坏、或切开后会泛青色、味美、生菌或未熟透的菌有毒、可致腹泻、呕吐、幻听幻视、严重可致死亡。常开玩笑说、获一失传菜谱、会做的人已死、若追问、答:"凉拌见手青"。当然！这是个玩笑、不过、现实当中真有此菜、只不过非生拌而己、将见手青切片、氽水或过油使其熟、加入蒜泥、鲜小米辣、生抽等調料拌食。
我师傅曾教我“赛熊掌”、“三不粘”等老菜。出师后也没做过几次——尤其是“三不粘”，从业二十年來，仅在几次私厨切磋时见过他人制作；大约因其油多、糖多、胆固醇多，且操作较难，“三不粘”之退隐江湖，大约是被顾客和餐馆双重嫌弃的原故吧。
作为山东人，我来说一道油爆双脆。这是中式烹饪最复杂，最考厨师功力的菜肴之一。 最早起源于清朝中期，为济南府达官贵人所喜爱。袁梅的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》都对其赞赏有加。
这事讲起来神乎其神，其实并不玄幻，也没有***色彩。不过是把肚头和鸡胗合在一起爆炒而已。大致做法是选用羊肚当中最肥厚的部分（肚仁）切去上下两层的皮，仅保留中间最嫩的部分，打上十字花刀焯水备用，鸡胗去内皮，切成与羊肚一样大小厚薄并过油（过去北京食客怕店家偷懒，都会嘱咐跑堂的：要去里儿）。 主辅料备好，一起下锅急火爆炒，十几秒就要调味出锅。因而对刀工和火工要求极高。早一秒出锅则生腥，晚一秒出锅则老韧难嚼。往往都是大师傅来亲自烹饪，等闲小厨师不能轻松驾驭。
严格意义来说，这道菜并没有失传，而是因为做工复杂，成本相对又高，利润相比太低，加上懂行会欣赏的老食客太少所以极少有商家愿意做了。如果你有机会进入一家[_a***_]鲁菜馆子或者号称专做老鲁菜的馆子，落座之后一定要点油爆双脆。老板和大厨一定感到吃惊，并把你当做懂行的食家。 另外很多网上资料写的都不对，油爆双脆要用羊肚而不是猪肚。凑齐一盘菜需要六副羊肚才能做。过去动物下水价格***购价相对比较低廉，而现在下水成了好货，凑齐一盘菜需要多少成本？ 记得看过央视纪录片，北京一家鲁菜馆还能吃的到，那一盘油爆双脆卖了300多元。网上没有搜索到合适图片，因此这个回答我无法放图了。
到此，以上就是小编对于川菜 失传的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜 失传的2点解答对大家有用。
