大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜 鸡肉的问题,于是小编就整理了1个相关介绍川菜 鸡肉的解答,让我们一起看看吧。
川菜有哪些经典的鸡肉做法?要又香又辣的?
川菜中与鸡、牛肉食材相关的菜经典的比较多,都是我们家人非常喜欢吃的,最难忘的还是”怪味鸡块“,这道菜的香、辣、麻、鲜,最体现又香又辣的特色,让我们吃了还想吃。用四川话说就是:辣的安逸!
那时过周末或过节日,只要老爸把怪味鸡块一做好,我们姐妹几个就馋的悄悄的拣个小块塞在嘴里,有时辣的咳嗽,被父母发现,呵斥一顿。因为母亲是四川人,小时候家里就有吃辣的习惯,记得那时窄窄的窗台上还养着母亲从四川探亲时带回来的“朝天椒“邻居朋友来家都对朝天椒感兴趣,问怎么样?可以吃不?辣到什么程度?
每次母亲探亲带回四川的豆干、腊肉、腊肠,辣椒、花椒,家里做菜也都是辣味、麻味、香味强烈,有时做菜,川菜特有的味道飘香整个楼道,邻居们都很羡慕我家吃的美食,有时来品尝一致表示:真香,就是太辣了。今天介绍一凉一热二款又香又辣的经典鸡肉美食,做法简单,美味不简单,你也可以做哦。
【怪味鸡块】又香又辣
食材:嫩公鸡1只(1公斤),葱30克,酱油50克,白糖、醋各15克,辣椒油30克,香油、芝麻酱各15克,熟芝麻10克,花椒面2.5克,味精1克。
做法:- 1、把鸡宰杀后,去净毛或买宰杀好的鸡。鸡洗净后放入锅中,煮熟后捞出,用凉开水漂凉。切成长方形中等块。也可以放入电饭锅“鸡”档30分钟,煮好取出凉水漂凉。
- 2、切好的葱粒码入盘底,再将切好的鸡块放在面上。
- 3、将熟芝麻、酱油、味精、白糖、醋、香油、辣椒油、花椒面,芝麻酱调成汁,淋在鸡块上即成。
【碎米鸡丁】又香又辣
食材:嫩公鸡脯肉250克,盐炒花生米100克,泡红辣椒10克,猪油120克,葱花、料酒、精盐、酱油、白糖、湿淀粉、醋各适量。
做法:
- 1、将鸡肉切成0.3-0.5公分的小丁,盛入碗中,加盐、湿淀粉抓匀,将白糖、醋、酱油、料酒、味精、肉汤兑成芡汁。
- 2、炒锅用旺火,加入油烧热,放入鸡丁翻炒,不让其粘连,放入泡好的红辣椒(剁碎),自己家腌的泡菜或买的泡红辣椒,炒出香味后烹入芡汁,加入葱花和压碎的盐炒花生米,颠炒几下出锅即成。
川菜的经典菜很多,我现在一回到四川,简直就是吃的停不下来,又香又辣的怪味鸡块、碎米鸡丁、棒棒鸡、宫保鸡丁都让我忍不住多吃二碗饭,连保持体重的信念都会动摇,看来拒绝美食是一件多么需要“意志力”的事情。您对经典鸡肉做法认同吗?喜欢又香又辣的川菜吗?感谢您的阅读和关注。喜欢我的回答就动手转发吧,让更多的人了解这些内容。我是执业中药师,也是美食领域创作者,愿我们都为吃的营养、吃的健康、吃的快乐加油!
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。
曾写过很多美食类干货文章,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!
但是在饭店就会有区别,要做出与家庭截然不同的味道,要不然人家谁会来你这?
所以饭店对于鸡肉的做法非常之多!蒸的、煎的、炸的、烤的、炖的、炒的、干煸的、香辣的、鲜辣的等等,做法与口味都是非常多变!
①:最经典的做法,应该数辣子鸡了!
辣子鸡在川菜里面算是一道经典的江湖菜了,川菜辣子鸡以鸡肉干香麻辣为主要特点,有些地方甚至取名“迷踪辣子鸡”,之所以取这名字,是因为鸡肉在切配时,斩得比小指头还小,炸干后缩水大半,与一大盘棕红色的干辣椒混在一起,如果灯光暗一点的话,不注意还真是难找藏在辣椒中的鸡丁!
在外面吃饭的时候,有可能会碰到“正宗辣子鸡”--在辣椒里挑选鸡肉!
②:其次应该数椒麻鸡丁了!
川菜麻辣鲜香,香辣开胃,非常的下饭,我个人是非常喜欢吃川菜的。要说川菜经典的鸡肉做法,我个人认为还是香辣开胃的口水鸡。红油浸没得
的口水鸡,集鲜香麻辣嫩爽于一身,味道真的非常好吃。在家做口水鸡,我们一般用鸡腿就可以了。一***水鸡大概三个鸡腿左右就够了。
那么阿南接下来就和大家分享一下口水鸡的家常做法。
【准备材料】鸡腿,麻椒,蒜末,花椒,生抽,醋,糖,香菜,花生,葱姜,料酒,麻油,花椒油,辣椒油等
1⃣鸡腿洗净两面划三刀,冷水下锅加葱姜料酒和花椒煮10分钟,不要揭盖继续焖6分钟。
2⃣将鸡腿清洗干净,放入冰水中彻底冷却,这一步可以使鸡肉吃起来更加的Q弹软嫩。
3⃣冷却后的鸡腿撕成小块或者连[_a***_]一切斩块
4⃣将少许葱姜末,1勺蒜末,3勺生抽,1勺醋,1勺糖,1勺花椒油,1勺辣椒油,1勺麻油,泡椒末,花生碎放入碗中,搅拌成料汁,浇在鸡腿上
5⃣最后撒上一把白芝麻,淋上热猪油即可
大家好,我是荷妈,一个地地道道的川妹子,对于川菜那是非常喜欢的,只是随着年龄的增长,吃辣越来越少了,不过做菜还是很喜欢放辣椒的。经典的川菜里,鸡肉做法很多,但要说又香有辣的鸡肉,有凉拌的口水鸡,有油炸再炒的辣子鸡,还有新派改良版的鲜椒辣子鸡。
今天就和大家分享辣子鸡的两种家常做法,一种干辣椒制作,另一种尖椒的,各有不同,但味道都非常不错,喜欢可以试试。
第一种:辣子鸡
食材:鸡丁 500g、干辣椒 100g、姜蒜 各10g、料酒 1勺、盐 4g、胡椒粉 1g、花椒 10g、熟白芝麻 10g、菜籽油 200g(实际用量50g)、白糖 少许、香葱 10g
做法:
1、鸡肉去骨,切丁或是带骨一起扎宰小块,别太大哦!姜切姜米,蒜切片,干辣椒用剪刀剪段备用。
2、鸡丁中放入盐,料酒,胡椒粉拌匀腌制15~30分钟;将干辣椒花椒放大碗中,加入热水泡约2分钟,然后过筛沥干水份
到此,以上就是小编对于川菜 鸡肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜 鸡肉的1点解答对大家有用。