大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜刀工教学反思的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜刀工教学反思的解答，让我们一起看看吧。
厨师的刀工如何进阶？
谢谢邀请，已有13年厨师工龄的我很高兴能回答这个问题。
学徒的时候，师傅就常常和我们说“十年刀工，三年炒功”。所以刀工的功底不是一天两天就能学好的。
首先来了解一下刀功的定义是什么？
刀功，是厨师必须具备的基本技能之一。刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。
怎么提升自己的刀功呢？
其实很简单，就是脚踏实地不停练习。因为刀功是个技术活，没有其他捷径，只有不停的练习才能有所提高，日积月累的刻意练习。
刀工
是厨师的基本技能，刀工厨师行业占主要的位置也是一道菜成败的关键，切不好就炒不好，意思是说；只有切的长短、粗细、薄厚形状基本一样，才能炒的好生熟、入味、火候、速度也好撑握，使一盘菜达到色、香、味具全。
俗话说的好，“傅领进门学艺在自己，七年刀工三年炒功”练刀功不是一天两天的事，厨师干一辈子学一辈子永远是学无止境的，勤学苦练熟能生巧，坚持才是胜利。
第一熟悉基本；选一把锋利的刀，大小轻重跟据自己选择，最好是片刀，手握刀把，用刀前三分之一处切菜。墩子离人身一拳头，墩子高低一般是自己皮带处，高了切着难受不自在，低了太弯腰。
第二练习基本功；先脆性原料（如土豆，红罗卜，青笋等）再软性原料（如蘑芋、凉粉竽），先练素菜再切肉类，由块到片再到丝最后切成丁。再慢慢练习改疏菜肉食花（如腰花、珍花、鱿鱼花、菊花鱼等）
第三掌握技能：刀法分为顶刀切、（一般指脆性原料）推拉切、（指肉类软性原料）片刀切、（可以蔬菜、肉、鱼等）马蹄刀切（肉末、蔬菜末等）
手艺只有坚持锻炼，一步一个台阶才能到达光辉的顶点。
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刀功是作为一个厨师最基本的技能，只有把这一技能练好练扎实后才能为整个厨师职业打好基础。
刚入行的时候师傅说:师傅领进门，修行在个人。在师傅的指点下再加上自己的刻苦练习慢慢才能有所长进。所以想练好刀功必须要下一番苦功夫？
展板上也有一些总结👌的小短语比如:段不过寸，就是菜不要切长了。还有丁配丁 片配片 丝配丝。横切牛羊竖切猪之类可以很好的帮你尽快进入状态。
作为一个十几年的老厨师本人在砧板上的年头很长，玩刀自然很是娴熟，如果想学习刀功的朋友可以一起相互交流。
你好，谢谢你的邀请，我是一额厨师，做了十多年的美食了，记得刚学厨师的时候，师傅就让我去切东西，告诉我说，这是厨师最基本的要求，就是刀工，就像上高楼一下，这是第一个台阶
至于厨师这么提高自己的水平，如何让自己的刀工更近一步，我个人觉得，有一下几点
1.首先是对这个行业的热爱，不能做一天和尚撞一天钟
2.多练习，古话说的好.勤能补拙，任何事情，只要你用心了，肯定能做好
3.现在网络发达，多看看类似的教材等等
4.多向师傅们请教，有什么不懂，或者不知道怎么改刀的菜肴，多问问大师们
5.切记不要骄傲，
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我
刀功的技术直接影响一道菜品的质量，所以说刀功对于厨师来说相当重要。 在西方厨师中，切任何食材的形状都有各自的刀具，而在中国，厨师只需一把菜刀就可以把食材切成任何形态，这是老祖宗留下的智慧，也是考验一个厨师精湛的技艺。刀法一般分为，切、片、剁、劈、拍，剃，还有一个更加讲究技术和智慧的刀法―雕刻。
刀功如何进阶，对于刚入行的厨师来说是一个比较头疼的问题，俗话说“工欲善其事必先利其器”，要想练好刀工，首先要有一把好菜刀，不需多名贵，必需要尖利。切菜的时候先把左手伸直，左手小指、拇指夹住菜，另外三指压菜，然后弯曲手指，直到中指靠指尖的那个关节可以顺利顶住刀，此时左手与刀接触的部分只有那个关节，刀贴靠到那个关节上，刀切进菜时把三指往后退，然后把整个左手往后退（三指不动）彻底切下，此时听到刀撞案板的声音。刚开始不要急躁慢慢的来，多加练习熟能生巧，时间久了自然就会了。
前切后剁中间片，意思就是切菜的刀，用前面去切脆的食材（土豆，黄瓜，青椒），后面可以剁一些稍微硬点的食材（脆骨）千万不要去剁骨头（使用的是剁刀）之类的，这样对刀伤害比较大，中间片的意思就是，比如一块里脊肉切成肉丝，把刀放平，从肉丝底部用刀的中间一点一点的往前来回拉动，这样就可以成一个薄片，最后再切成丝。
各种原料由于质地不同，在加工时也应***用不同的刀工处理。例如同是块状，有骨的块要比无骨的块小些。同是切片，质地松软的就要比质地坚硬的厚一些。同是切丝，质地松软的就要比质地坚硬的粗一些。在运用刀法上也有区别，如生牛肉应横着纤维的纹路切，鸡脯肉可顺着纤维的纹路切，猪肉筋少，可顺着或斜着肌纤维的纹路。
最后，无论做什么只要多多练习，就一定能成功，当然安全第一。
如何才能当粤菜厨师？
做好粤菜厨师，需多了解广东人的饮食习俗习贯，气候物产，人文历史，传统文化，都是非常重要的，粤菜是商帮菜，要经得起，人面，情面，场面。粤菜所***用的食材比较广泛，既有山珍还有海味，既要刀法还要手法，既要时今也讲究酱料宗合搭配，烹饪用器，色香味是当头，活色生香酸甜苦辣怪挂帅，从食材的生猛，外理方法刀法火法，因食材老嫩来***用不同的烹饪方法，油，盐，糖，水份先后主次多与少，以及温度的最适当的烹饪时间，勾茨手法，酒，蚝油，渔水，生抽，老抽的调味技窍，各种香料的搭配与比例，这就要求厨师需要掌握多方面的烹饪知识，和灵活变通方法，烧，腊，生，鲜，炆，炖，炒，炸，煮，氽，蒸的基本技能，才能算是合格的粤菜厨师，我做客家菜近三十年，也只能讲是三脚猫功夫，只因粤菜博大精深。
八大菜系中哪个菜系比较养胃？
做为一名吃货很高兴回答你这个问题[偷笑]
让我们先对八大菜系各自的特点做一下了分析吧👇
川菜：口味以麻辣为主
粤菜：口味以鲜香为主
闽菜：口味以鲜香为主
浙菜：口味以清淡为主
微菜：口味以鲜辣为主
我个人认为粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。粤菜善长煲汤炖品，将食材营养融入汤中便于消化吸收为特点。所以粤菜相对比较养生的菜系。
八大菜系各有千秋。八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、[_a***_]的合称，要数最养胃的菜系，我敢说广东菜系（粤菜）最养胃。原因有以下三点。
第一个原因：粤菜是中国传统四大菜系之一，也是中国八大菜系之一，源自中原，到了晚清时期已渐成熟。 粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精细，口味清纯。十分注重养胃。
第二个原因：粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不会大咸大甜。这也是注重养胃的体现。
第三个原因：粤菜追求原料的本味、清鲜味，广东人喜欢煲靓汤喝，这些靓汤多是煲来养胃滋补。其中流出了许多有名气的汤。
以下是我列出的比较养胃的六样名汤。
图1八宝冬瓜盅
图2老火靓汤
图3清热解毒汤
图4祛湿健脾汤
图5养生汤
到此，以上就是小编对于粤菜刀工教学反思的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜刀工教学反思的3点解答对大家有用。
