大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于拼川菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍拼川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜真的很麻辣吗?
其实川菜最根本的灵魂不是辣,而是味道多变,百菜百格,一菜一味,每一道菜都能吃出来不同的味道,食材虽然不甚复杂,但就是那么有味。辣只是川菜的一部分,但不是最主要的部分,川菜的味道大体可以概括为三香三椒七滋八味,三香乃葱、姜、蒜,三椒乃辣椒、胡椒、花椒,七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
川菜讲究一菜一格,百菜百味,大部分菜也都是不辣的。人们所熟知的像水煮鱼,辣子鸡,火锅等都是麻辣菜品。被大众认可的口味也已鱼香,宫爆,酸甜辣为主。其实在当地受欢迎不辣的菜品也是相当丰富。老话说唱戏的腔,厨师的汤,一道开水白菜相当考验厨师的功力,把一道普通的***,化腐朽为神奇。芙蓉鸡片也更是考验厨师的功力,所以川菜远近闻名不只是放点辣椒的事儿,是没一代厨师对美食的热爱创造和传承。
多数都是麻辣为主,但是也有不少其他味道,比如甜食
八宝锅蒸是一道色香味俱全的传统川菜名肴,选用 大米粉、面粉各45克,蜜瓜片、蜜枣、核桃仁各10克,莲子、扁豆各15克,蜜樱桃15个,橘红6克,熟猪油、白糖各120克。 烹制尔成。
材料
八宝锅蒸味道甜香四溢,爽滑适口,而且极具健脾和胃,活血强身的作用,是一道养生佳品。
之前看过一个视频,
是一个专业川菜厨师老爷爷在家做饭等儿女回来吃。记忆比较深刻的是他提到川菜并不一定都是辣的,而是五味俱全的。
比如最有名的川菜之王“开水***”就不是辣的。
然而现在因为麻辣的味道,使人的口味变得越来越重,人们也都很喜欢这样非常***的口感,而川菜的代表之一就是麻辣,所以会让很多人误解,川菜就是麻辣的!
(借用一张开水***的图片)
麻辣只是川菜的其中一种味型,较为普遍的一种味型。川菜味型分为三大类24味型,分类如下:
一、麻辣类味型:
麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。
特点:用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
二、辛香类味型:
蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。
特点:主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制,特点是辛中带辣,辣中带香。
三、咸鲜酸甜类味型:
咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。
到此,以上就是小编对于拼川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于拼川菜的1点解答对大家有用。