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你能想到上河帮川菜最先想到的是哪些菜吗?
1、第一个想到的菜是醪糟红烧肉。上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心,其特点以亲民平和,选材丰富,口味相对清淡,善用豆瓣与糖类调味,是流传最为广泛的四川菜。
2、③官府菜和特色小吃为主,代表菜有回锅肉、老妈蹄花、鱼香肉丝、麻婆豆腐、夫妻肺片、蒜泥白肉和宫保鸡丁等。④非常重视刀工和火候,强调合乎时序,相得益彰。上河帮川菜的传统:重视刀工和火候:上河帮川菜非常注重刀工和火候,强调时序和合乎节奏。
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3、上河帮川菜代表菜有水煮牛肉、豆瓣鱼等。水煮牛肉是上河帮川菜中最具代表性的菜品之一,它以牛肉为主料,搭配豆瓣酱、豆豉、干辣椒、花椒等调料烹制而成。成菜后,牛肉鲜嫩可口,味道麻辣浓郁,是一道非常受欢迎的川菜。
4、回锅肉属于上河帮蓉派川菜,回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首;又称熬锅肉,名菜典故由来,传说这道菜是从前四川人初十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。
5、夫妻肺片,是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
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