大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜 娃娃鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜 娃娃鱼的解答,让我们一起看看吧。
川菜娃娃鱼怎么做好吃?
红烧娃娃鱼【主料辅料】娃娃鱼 250克(约耗l00克)、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克【烹制方法】
1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。
(内脏可以另作他用)2.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金***捞出控油。
原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。
第一步,我们烧半锅开水准备,然后将娃娃鱼敲晕,敲晕的目的是防止娃娃鱼下锅,剧烈挣扎,同时也减轻它的痛苦。然后我们带上橡胶手套防滑,最后将敲晕的娃娃鱼放入锅中烫一分钟。这一步的目的是将娃娃鱼的黏液凝固,一分钟之后将娃娃鱼捞出。
第二步,我们用小刀将娃娃鱼表面凝固的黏液刮除干净,挖出黏液的目的是去除其娃娃鱼的腥味儿。娃娃鱼的皮非常耐热,小伙伴们不必担心将其肉烫老,黏液刮干净之后再加入清水清洗一遍,然后用刀从娃娃鱼的腹部切开,再将腹部的内脏去除干净,然后再次加入清水,将残留的血水清洗干净。将娃娃鱼的指甲剁掉,然后将娃娃鱼剁成大小均匀的小块即可。
第三步,开始准备红烧娃娃鱼的辅料,准备香菇几个从中间切开,切成小块备用,准备大蒜20克切成蒜粒备用,接着准备生姜一小块,拍散之后剁碎备用。准备适量的小米辣和二金条切碎备用,不能吃辣的同学可以不加。准备芹菜几根切成小段备用。最后准备蒜苗一根切碎备用。
第四步,开始制作。首先我们把锅烧热锅烧热之后加入比较多的食用油,将油温烧至六成热,油温六成热之后,将剁好的娃娃鱼下锅,开大火炸40秒,这一步的目的是叫娃娃鱼的皮肉收紧,40秒钟之后将娃娃鱼倒出来控油。
第五步,在锅中加入适量的底油,油温烧热之后,将准备好的姜蒜粒下锅爆香,料头爆香之后加入豆瓣酱20克,炒香炒出红油,豆瓣酱炒香之后,加入适量的清水,开大火烧开,小伙伴们,清水的量预计能没过娃娃鱼即可。
鲶鱼怎么处理去腥味?#吃货召集令#?
鲶鱼是大家特别喜爱吃的一种鱼类,但因为其身上有一股土腥味,很多人敬而远之。其实,鲶鱼去腥很简单呐,只要轻松三步就可以啦!那我们就一起学习来吧!
第一步:去掉鲶鱼身上的粘液,鲶鱼身上的腥味就基本去掉了
曾经有一个大厨跟我说,鲶鱼之所以腥,最主要的是鲶鱼身上的那一层粘液,只要去掉这层粘液,鲶鱼的腥味基本就去掉了!去掉鲶鱼身上的粘液其实很简单:
第一种:直接烧半锅水,不要煮沸(煮沸的话,会把鲶鱼的皮给烫掉),七八十度就可以了,把宰杀好的鲶鱼放进去,鲶鱼表面的粘液就会形成白白的一层,覆盖在鲶鱼的表面。只要把鲶鱼捞出,放在凉水里冲一下,再用手轻轻把它搓掉就可以了。
第二种:在鲶鱼身上撒上盐,用盐去除鲶鱼身上的粘液,不过这个方法我还没有试过。
第二步:用生姜、料酒腌制
把去掉粘液的鲶鱼斩断,用生姜、料酒腌制半个小时,鲶鱼的行为基本就没有了。
第三步:在煮鲶鱼的时候也有妙招
煮鲶鱼的时候,可以放料酒,把鲶鱼的腥味给逼走;或者更厉害的一个妙招就是,用啤酒来煮鲶鱼,鲶鱼的腥味不仅去除了,而且肉质还很鲜嫩,特别的好吃。
广西桂林一带的啤酒鱼,很多店家都选择用鲶鱼给顾客来做这道菜。鲶鱼不仅肉质嫩,而且刺少,深受大家的喜爱。
你有什么给鲶鱼去腥的妙招呢?在下面留言吧!
到此,以上就是小编对于川菜 娃娃鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜 娃娃鱼的2点解答对大家有用。