大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜秘制甲鱼酱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜秘制甲鱼酱的解答,让我们一起看看吧。
湘菜黄焖甲鱼口味正宗做法?
1、甲鱼1只,姜1片,盐1勺,枸杞适量,当归3片,红枣2颗,瘦肉适量,山药1根。
3、煮至沸腾后起血末捞出洗干净。
4、砂锅煮水沸腾后,加入甲鱼瘦肉和药材,大火煮至沸腾,中小火炖煮35分钟左右,加入山药后炖煮20分钟左右,加盐调味。
5、起锅装盘即可食用。
1、材料:甲鱼1只、姜2片、老抽1汤勺、白酒2g、青椒3个、白胡椒粉少许。
2、甲鱼洗干净剁成块,过一下水。
5、加水焖,水量盖过甲鱼即可。
6、汁差不多的时候放青椒,放白胡椒,提鲜,也好看。好吃的黄焖甲鱼就做好了!
食材:甲鱼一只,鸡只,葱姜蒜适量香茹十朵,等料
1.将活甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,放血后,清洗干净;
2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内,盖上锅盖焖15分钟取出;3.用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;
4.用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净;
6.将肥老母鸡用刀剁断气管,放血后清理干净,再切成约重1250克从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块;
黄焖甲鱼
反复烹4次陈醋
黄焖甲鱼
01
丁马甲鱼1.5千克。
02
辅料
自制辣酱80克,湖南老姜片50克,陈醋40克,蒜米25克,香葱10克,金银花粉、黄芪粉各3克,香叶1克,桂皮、八角、白豆蔻、草果各2克,浓汤1.5千克。
03
主料甲鱼1只(1000克左右) 辅料肥母鸡1只(1250克左右) 花椒油100克 绍酒50克 葱15克 姜15克 八角5克 酱油60克 麻油少许 黄焖甲鱼的做法步骤1. 将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内,加水2500克,葱、姜、八角、旺火烧沸后,改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨,将肉切成2厘米宽5厘米长的条。
2. 炒锅烧热,下花椒油、姜、葱丝炒成***,放入酱油、原汤(煮甲鱼和鸡的汤)、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内,焖烧六七分钟后,淋上麻油少许即成。
香辣甲鱼的湘菜做法?
1、原料:活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。
2、将活甲鱼去头,宰杀放净血后,放入锅内,加清水烧沸捞出,刮去黑皮,撕下硬盖。取出内脏(留苦胆),去爪,改剁成之厘米见方的块。
3、鸡肉也切成2厘米见方的块,放入沸水中一氽。炒锅内放熟猪油,中火烧至七成热(约154℃),加葱、姜、蒜末,炸出香味,放入甲鱼、鸡肉、酱油,煸炒2分钟。
4、随即加入清汤,用小火炖至酥烂,然后用小火烧沸打去浮沫,放上精盐、葱椒、绍酒即成。
湘菜红烧甲鱼的做法是怎样的?
制作红烧甲鱼所需食材:
1.甲鱼500克,猪里脊肉500克,鹤蛋适
量。
2.姜,葱,蒜,小米椒各适量。
3.酱油,生抽,料酒,盐。
I红烧甲鱼步骤做法:
1.讲甲鱼去除内脏,洗干净,放入热水中过
一遍去除膜,切成块。
2.将里脊肉切成块,大小和甲鱼块一致。
3.把鹤鹑蛋煮熟后剥皮。
到此,以上就是小编对于湘菜秘制甲鱼酱的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜秘制甲鱼酱的3点解答对大家有用。