大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于肘子的做法川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍肘子的做法川菜的解答,让我们一起看看吧。
川味糖醋肘子的做法?
食材明细
肘子(蹄髈)1个、酸豇豆、泡辣椒、泡姜、豆瓣、生抽、老抽、醪糟、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、肉蔻、草果、三萘、大料各适量。
做法
2、棒骨砍断,冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅,加热水、姜3-4片,大火烧开,转小火,煲2-3个小时,做成高汤备用。
1肘子在清水中泡去血水,猪毛拔干净,冲洗干净。
2焯水:冷水下锅加入3勺料酒大火烧开,再中小火煮约5分钟,打去多余的血沫。
3蹄膀捞出来,沥净水分,再用吸水纸干净蹄膀表面的水。
4用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。
食材:肘子一个、盐适量、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、醋3勺、冰糖一块、(花椒粒一小把、八角2个、香叶3片、桂皮1块、草果一个、用纱布把以上香料包扎好)姜葱、食用油适量。
制作过程:1、将肘子表皮的毛处理干净,放入冷水中浸泡半小时左右,将血水血水泡出来,把肘子用清水洗干净放入锅中加入冷水然后加入料酒焯水。
洗干净的生肘子
2、水开后用勺子把浮沫撇干净捞出控干水分备用。
肘子焯水撇浮沫
4、待糖色熬好后把准备好的肘子放入锅中快速翻炒将肘子裹上糖色,然后加入开水淹过肘子,将用纱布包好的香料和姜葱一起下锅。
5、大火煮开后加入生抽、老抽和醋,然后小火慢炖两小时左右(中途需要翻动几下),炖到时间用筷子可以扎透的时候,加入适量盐进行调味然后再炖大约半小时,将肘子炖至软烂入味就可以关火了
川味酱肘子的做法?
川味酱肘子是一道传统的四川美食,做法简单且味道鲜美。首先将猪肘子洗净后放入锅中,加入适量的水和姜片煮沸,撇去浮沫后煮20分钟捞出冷却。
接下来将葱、姜、八角、花椒、辣椒爆香后加入豆瓣酱、老抽、盐等调料翻炒,加入适量水煮沸后放入肘子,小火煮约1小时至入味。
最后加入青蒜、花椒等调料即可食用,味道鲜香,口感鲜肉嫩。
青椒甜酸肘子家常做法川味?
用料:肘子1个,香料(八角、香叶、桂皮等)分别2-3颗,二荆条青椒9-12根,姜1块,蒜2个,盐适量,生抽2勺,老抽2勺,豆瓣1勺,料酒适量,花椒若干粒,芝麻一勺
步骤 1
肘子洗净,带骨放入清水(冷),加半块姜、2勺料酒烧开。捞起用冷水洗净。
步骤 2
肘子去骨,瘦肉切成小方块,肥肉切成小方块,皮不切断,切后仍是完整一块。
步骤 3
未切断的肥肉皮整块入烧热的油锅,炸皮3-5分钟。
步骤 4
肥肉捞出皮或扒在锅一边,热油中陆续加入姜、蒜、香料、豆瓣、老抽、生抽、花椒、盐。翻炒后再加入瘦肉一起翻炒2-3分钟,有骨头加入骨头。倒入大半锅清水,中火炖直到肉烧软为止
步骤 5
用料;猪肘1个、姜一块、葱一根、花椒二+粒、青椒3根、八角一个、山奈一粒、草果一粒、酱油1小勺、陈醋了小勺、豆瓣酱1勺
做法
1、猪肘表皮的毛处理干净(可以让市场***师傅先把表皮烧一下,再回家用刷子刷干净),冷水下锅加一勺料酒,煮开三分钟后捞出洗净。
2、把洗净的猪肘放入隔水炖锅,加入与猪肘持平的水,把三四片姜、一根葱白、八角、草果、花椒、山奈一起放进炖锅,用慢炖炖2个半小时。(没有隔水炖锅用普通锅也行,水量要够,炖到完全软烂)
3、准备两指大的一块姜、一根葱绿、香菜、豆瓣酱,全部剁碎到像小米一样碎。然后放入盆中加酱油、醋、适量盐和一勺炖肉的汤,调成酸辣汁。
到此,以上就是小编对于肘子的做法川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于肘子的做法川菜的3点解答对大家有用。