大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜带鱼做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜带鱼做法的解答，让我们一起看看吧。
川味带鱼怎么做？
红烧带鱼 制作：
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 油炸带鱼 主 料： 鲜带鱼、食用油 配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。 特 点： 味香、可口 营养价值： 含丰富脂肪酸 糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金***时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 清蒸带鱼 原料：带鱼一条(一斤左右) 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 制作： 1、将带鱼切成块状，洗干净。 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 油煎咸带鱼 原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 制法： 1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸***至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
主料：带鱼2500克。
腌料：料酒60克、大葱40克、姜40、精盐20克。
料汁：白糖260克、陈醋260克、老抽40克、鸡精30克、味精20克。
配料：青花椒50克、魔鬼辣椒节15克、葱段20克、拍蒜20克、姜片20克，香叶10片。
详细做法：
1、选择带鱼中段，清洗干净，沥干水分后放入盆中，备用。
2、将腌料：料酒60克、葱丝40克、姜丝40克、精盐20克放入盆中，抓拌均匀，冷藏腌制的2小时，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温六成热时下入腌制好的带鱼，炸至金***，捞出，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，放入干青花椒50克、魔鬼辣椒节15克、葱段20克、拍蒜20克、姜片20克，香叶10片，炒出香味。然后放入由白糖260克、陈醋260克、老抽40克、鸡精30克、味精20克做成的料汁，烧开后加入清水500克，将汤汁熬至稍微粘稠后下入孜然粉75克搅拌均匀，然后下入炸好的带鱼段翻炒均匀，使汤汁均匀粘裹在带鱼上即可出锅。
到此，以上就是小编对于川菜带鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜带鱼做法的1点解答对大家有用。
