大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜的传承的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜的传承的解答，让我们一起看看吧。
川菜什么时候进入成熟？
明清时期，川菜开始成熟定型。特别是在清代前期，“湖广填四川”的移民政策和经济的复苏，使川菜继承了巴蜀时形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，并增添了善用辣椒调味的新特点。
清代末年，川菜在已有的基础上博***各地饮食烹饪之长，进一步发展，逐渐成熟定型，最终形成了一个特色突出且较为完善的地方风味体系。
新中国成立后，尤其是20世纪80年代后，川菜进入了繁荣创新时期
为什么川菜知名度比其他菜系广，是因为川人多吗？还是因为确实好吃呢？
川菜的确比较大众化，主要的原因就是川菜的味型多变，一菜一格，百菜百味，总有一种你喜欢的味道，从运用的味型来说，川菜绝对超过其它的菜系，川菜取材比较大众化，擅长***，鸭，鱼，肉等等，川菜的麻辣味运用得比较突出，麻辣味***味蕾，能吃麻辣的人一吃忘不掉，还有就是四川的人口多，从事餐饮行业的的人也就多，改革开放后川人外出务工的人数全国第一，川厨在其中也占有相当比例，各个城市的川菜店就越来越多，有人曾用了这么一个比喻，虽然有些夸张，但是也说明川菜的确是非常普及，世界上有人的地方都有华人，有华人的地方就有四川人，有川人的地方就有川菜馆。川人的勤劳，能吃苦，对推动川菜的知名度起了很大的作用
川菜也有自己的特点，比其它菜系广，主要还是因为川人外出流动人口多和广，川人去到哪里，就把川菜饮食文化带到那里。就拿广东来讲，自从改革开放以来，大量粤省外务工人员来到广东，特别是四川和湖南最多，广东人在饮食这块也比较包容，也比较好吃，好吃的，不管来自哪里，通通接受，海纳百川嘛！所以川菜馆和湘菜馆在南粤大地遍地开花，大放异彩。当然，其它菜系也有，只不过相对于川湘菜少一些。
各位老饕！现在的话在四川做传统川菜的老馆子有啥子值得推荐的？
传统川菜不仅仅是麻辣，麻辣只占三成左右。川菜取材广泛、菜式多样、口味清鲜醇厚，老百姓能吃的起，上层领导、成功人士也能享用高级川式菜肴。老百姓餐桌经常出现的传统川菜有；麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、夫妻肺片、鸡豆花、干烧鱼、红烧肘子、粉蒸肉、蒜泥白肉、红烧肉等。高级一点的菜肴有开水白菜、葱烧乌参、龙凤汤、红油豚筋、干烧明虾、干烧鳇翅、葱油鸡、丘儿炖鸡、夹沙肉、雪花鸡汁淖，八宝葫芦鸡、爽翻天等。老式川菜在没落、新人继承的手艺少、做工繁琐、时间长也是一部分原因。
那些存活与记忆中的传统川菜、蕴含着川菜精华、告诫人们要重视传统菜的传承。要不真的只有在书本上记载呈现了。
大蓉和：这两年成了老百姓喜欢又吃得起的中高档餐厅的代名词。这是一个在成都当地名气很大的川菜酒楼，酒楼菜式丰富，还时常有新品推出。最让人称道的是，你每次去吃都会感觉这里的菜味道基本与上一次来时相同，菜品的口味保持得相当好。推荐这里的特色菜有一把骨、鲍汁蔬菜豆腐、蓉和葱椒鸡、开门红及石锅三角峰等。 红杏酒家：是成都品质最高的川菜酒楼之一，自开店以来始终保持着排队吃饭的旺盛人气。其布局装修古色古香，马头墙、青砖灰瓦、大***的古韵和翡翠 玻璃、大理石、不锈钢等现代化饰材交融出立体的时尚效果，仿佛能感受到“红杏花独艳，青莲诗犹存。座中客常满，樽中酒常盈”。 外婆乡村菜酒楼：自开业以来就持续火爆，就餐环境明亮宽敞，跟以往的俗透了的“仿乡村风格”大不相同。亮丽的装修色彩中点缀了些地方特色：临街明亮宽大的落地玻璃外，为体现别具一格的都市乡村风格，特意栽种许多竹子，形成了竹林掩映城市的如诗如画般的意境。这家酒楼的菜品很有乡村味儿，招牌菜乡村鸡其实是笋子烧乌鸡，笋子既厚实又入味，鸡肉吃起来非常鲜嫩。值得提醒的是，来这里吃饭一定要提早定位子。陈麻婆：成都本地人当陈麻婆是一家大众馆子，而对于外地游客来说，陈麻婆可就是一家老饕们“朝圣”的好店了。招牌菜自然是麻婆豆腐，按分量分价钱也不同，味道地道，麻辣味儿十足，豆腐非常入味，很下饭。其他推荐的菜品有鱼香肉丝和夫妻肺片，都非常地道。
到此，以上就是小编对于川菜的传承的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜的传承的3点解答对大家有用。
