大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于学做湘菜茄子肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍学做湘菜茄子肉的解答，让我们一起看看吧。
湘菜茄子肉末的做法？
材料：茄子2个，猪肉末100克，大蒜3瓣，生姜1块，干辣椒适量，豆瓣酱1大勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖1小勺，料酒1小勺，淀粉适量，葱适量。
步骤：
茄子去头尾，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥水备用。
猪肉末用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
大蒜和生姜切末，干辣椒剪成小段，葱切葱花。
步骤 1
茄子切成条状(先去头尾，再切成三段，最后从上切井字)，放入蒸锅中火蒸4-5分钟左右之后夹出来备用。
步骤 2
葱切断，辣椒切碎，蒜子拍散切碎，剁肉沫。
步骤 3
锅里放油适量烧热后，倒入茄子(记得把装茄子的碗里的先水倒干净)边炸边撒盐，炸的时候不动，炸一会再翻边。先放肉沫划散翻炒，再放青椒，和大蒜子，一起翻炒。然后倒耗油再翻炒。
步骤 4
起锅关火放葱，稍微翻炒一下。
、肉馅用料酒腌制十分钟。
2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。
3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。
4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。
湘菜蛋黄茄子做法？
用料：咸鸭蛋黄5克（五颗左右）、茄子4克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤5克、香油1克、油3克（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）。
做法：
1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉；(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油；（油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）3、咸蛋黄切碎碎；(先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块)
4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用；
5、锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香；
6、再放入事先炒好的蛋黄；
7、放入炸过的茄条；
8、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
首先准备茄子，去掉茄子头和尾部，切成2厘米的小块，用盐腌制10分钟去除涩味；
然后将蛋黄和水混合均匀，用笔刷将蛋黄液均匀地刷在茄子块上；
接着将淀粉、盐和白胡椒粉混合，刷在茄子的表面；
准备锅，烧热油，将茄子块炸至金***后沥干油；
再将洋葱、青椒、蒜、姜、辣椒炒香后与茄子块一起混合，加入番茄汁、酱油和糖烧开；
最后加入剁碎的葱姜末和香菜拌匀即可。
湘菜佛手茄子的做法？
做法如下：
选用长25厘米、大小均匀的长茄，洗净去皮，保持蒂部相连，将茄身改刀成手指粗细的长条，入清水浸一下，捞出均匀拍生粉、裹蛋液、粘面包糠。
将粘好面包糠的茄子下入六成热油中火炸50秒至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
取两根茄子装盘，点缀花草并带一小碗自制番茄酱走菜。
自制番茄酱的做法如下：
橙子1个洗净切片备用。
锅入少许底油烧热，倒入番茄沙司5瓶、酸梅酱5瓶、李派林喼汁1瓶、浓缩橙汁半瓶、白醋2.5千克、白糖2千克搅拌均匀，加入橙子片，小火熬10分钟至浓稠关火，倒入料桶晾凉即成自制番茄酱。
到此，以上就是小编对于学做湘菜茄子肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于学做湘菜茄子肉的3点解答对大家有用。
