大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉末茄子川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍肉末茄子川菜的解答，让我们一起看看吧。
成都周幺姑做的肉末茄子家常做法？
辅料：植物油适量、盐适量、姜2克、生抽5克、红辣椒50克、大蒜2瓣、香葱1根、花椒粉2克
步骤:
1.把大蒜拍碎去皮切末，姜切末、香葱洗净切末，红辣椒洗净切末（爱吃辣的可以用小米椒）
2.猪肉切末，最好肥瘦相宜的比较好，把茄子洗净切长条，最好并放在水中浸泡预防变黑，这样还去掉茄子里面的水分
4.加姜末翻炒和生抽、花椒粉翻炒出香味
5.把肉末拨在一边，也可以捞出，下红辣椒和大蒜翻炒出蒜辣味
7.把茄子挤掉水分，整齐的码在深盘子里
材料：茄子 干辣椒 小葱 1，将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。
2，将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。
3，取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
4，锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）
5，倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
原料：紫色长茄子200克，猪肉70克，适量青椒、红椒、蒜末、地瓜粉、小葱、盐、生抽。
做法：
2.茄子洗净对切，再切成长条，并在水中浸泡预防变黑。
3.茄子捞出，整齐码在长盘里。
1、紫线茄切成滚刀块。放入淡盐水中浸泡十分钟左右。泡好后用手挤出水份。
2、锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
3、锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。把花椒粒扔掉不用。
4、将肉末放入锅中煸炒。炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。
5、炒匀后加入适量生抽，少许料酒，炒匀后加入煸炒好的茄子。
6、继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
7、一道美味的肉末茄子就大功告成。
正宗四川茄子炒肉丝？
1、茄子洗净切掉（在购买时尽量选择颜色深紫的，蒂边大的，这样的茄子嫩）

2、切成薄片后加两勺盐腌制十几分钟变软出水即可

3、肉洗净切丝，加生抽，生粉，油一起拌匀腌制十分钟

4、锅中倒入小量食用油烧热，加点大蒜爆香后加入瘦肉翻炒至变色即可
材料：茄子：2斤，肉丝：250克，辣椒：3颗，蒜：3瓣，葱：2根，姜：半个，淀粉：少许，酱油：1勺。
做法：
1.将茄子切成小块、将姜切成丝，辣椒切成片备用，葱切成段备用。
2.锅里放油烧热，因为茄子比较吸油，所以油要多放一些。将茄子放入锅中，翻炒
3.茄子炒软后，加入酱油继续翻炒。炒好后，将茄子从锅里舀出，放在盘里备用
4.将肉放上淀粉，和匀。锅里放油，将肉炒散。
5.放入炒好的茄子，继续和匀翻炒。
6.继续翻炒，等配料都炒香后，就可以出锅了。
配料和食材有这些
几根茄子 一坨猪肉 少量水淀粉 蒜沫 姜丝 生抽 一点点盐 一点点糖
先把茄子切块，然后锅内放油，肉丝炒至变色后，放入姜丝，蒜沫一起炒香，然后放入茄子，煸炒，加入适量的水，盐，生抽和一点点糖糖，用中火闷烧10分钟，最后装盘就完成了
到此，以上就是小编对于肉末茄子川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉末茄子川菜的2点解答对大家有用。
