大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于郫县豆瓣与川菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍郫县豆瓣与川菜的解答，让我们一起看看吧。
郫县豆瓣是川菜必备？
谢邀，作为一个仅仅爱好做菜的男大学生来说，可能不具有权威性。郫县豆瓣酱可能算是四川菜里的常客，但是四川菜跟川菜又是两码事了。只是常识来讲，川菜名菜清水白菜，就是典型的不用豆瓣的例子。所以豆瓣应该也不能说是川菜必备了。
“郫县豆瓣川菜魂”是广为人知的诱惑语。当然就川菜而言，确切地说该是：麻辣，川菜灵；豆瓣，家常魂。郫县豆瓣是川菜家常风味不可或缺，也难以替代的必备重要调味料。其实豆瓣酱在四川分的较细，用法也很讲究，有佐餐豆瓣、烹调豆瓣，蘸料豆瓣；还分有回锅肉专用豆瓣、炒菜豆瓣、烧菜豆瓣、火锅豆瓣；形态上还有鲜豆瓣、***豆瓣、粗豆瓣、细豆瓣等。因豆瓣广泛用于炒菜、烧菜、蒸菜、火锅、麻辣烫、冒菜、小吃、凉拌菜、蘸碟，故有“豆瓣酱是万能酱”之说。
当然，豆瓣酱在烹饪中不仅能增添肴馔的色香味，也具有开胃健脾、***食欲的作用。豆瓣本身富含蛋白质和维生素，其与多种食物调配，能给人以特殊的营养食用价值。现代医学验证，豆瓣酱具有降低胆固醇、益气健脾、清热解毒、利湿消肿的作用，但不可多食免伤胃脾。
川菜中亦有豆瓣味一说，其历来便是川菜烹饪中最常用的一种重要风味。多以郫县豆瓣、红油豆瓣、鲜辣豆瓣为主要调味料，辅以酱油、醋、料酒、白糖、姜、葱、蒜等调和而成的咸鲜微辣、酱香醇厚、豆瓣味浓、略带酸甜的风味特色。
豆瓣味属浓香味型，其咸度均比鱼香味、家常味、荔枝味大一个味，也比家常味、鱼香味更浓醇。再者，豆瓣味必须使用豆瓣酱，而鱼香味、家常味则是当用才用。豆瓣味也必须是豆瓣滋味突出。鱼香味，家常味则无需强调豆瓣味。豆瓣味之调料构成较固定，风味特色也已形成一种风格，虽略带甜酸，却又比鱼香、荔枝的天甜酸味小。如今，在川菜中以各式豆瓣酱烹制的菜品已达数百款，其中不泛名品佳肴。
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《辣麻诱惑三百年》作者 本篇原创 向东
2017.12.12.成都
四川资阳临江寺豆瓣
红油豆瓣和郫县豆瓣有什么区别？
红油豆瓣：是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油（冷却后）再酿造一段时间就好了，通常时间越长味道越美。常用作菜跌沾食吃。味道鲜美。（利于保存、色泽红润） 郫县豆瓣(传统）：是由发酵后的豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒经传统工艺天然酿造而成。（不加任何香料，原汁原味，有别于其它豆瓣）特点：成堆积状、色泽较暗。味儿浓，常用作川菜作料、火锅佐料。有整味儿、提色效果。被誉为川菜之魂。 总结：红油豆瓣是郫县豆瓣的衍生品。通常郫县产的都比较正宗，推荐品牌：益丰号，鹃城牌，丹丹，高福记等。
红油豆瓣和郫县豆瓣有什么区别？
红油豆瓣：是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油（冷却后）再酿造一段时间就好了，通常时间越长味道越美。常用作菜跌沾食吃。味道鲜美。（利于保存、色泽红润） 郫县豆瓣(传统）：是由发酵后的豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒经传统工艺天然酿造而成。（不加任何香料，原汁原味，有别于其它豆瓣）特点：成堆积状、色泽较暗。味儿浓，常用作川菜作料、火锅佐料。有整味儿、提色效果。被誉为川菜之魂。 总结：红油豆瓣是郫县豆瓣的衍生品。通常郫县产的都比较正宗，推荐品牌：益丰号，鹃城牌，丹丹，高福记等。
川菜之魂指的是郫县豆瓣吗？
川菜之魂的确是豆瓣酱。
豆瓣酱，红亮咸香，辣而不燥，有蚕豆发酵后的悠远香气，尤其适合来红烧或爆炒。川菜中的多种味型都常靠豆瓣酱打底，最突出的就是鱼香味。在家常菜中，豆瓣酱使用尤其广泛，常见的麻婆豆腐、回锅肉等，全靠豆瓣酱扎阵，其重要性等同于老抽之于淮扬菜，生抽蚝油之于粤菜。
而郫县豆瓣酱又是川系豆瓣酱中的佼佼者，甚至可以说是一骑绝尘的，提起豆瓣酱就自然而然前缀了郫县出产。
不过郫县豆瓣我们常指的是另一种干的豆豉，属于咸鲜味，黑褐色，跟粤式早茶中的豆豉排骨所用的豆豉类似，只不过会更干一些。
辣椒传入中国之前，川菜是什么味道的？
我有很多喜欢的川菜菜式，虽然人们提起川菜的时候还是最先想到“麻辣”这样的味道，其实传统川菜讲究的是“一菜一格，百菜百味”，川菜的各种复合味型就有20多种。所以哪怕没有“辣”，川菜也是很缤纷多彩的，不过没有辣椒就做不出“辣”了吗？答案当然是否定的。
辣椒传入中国之前，川菜是什么味道的？
这个问题我觉得是受到了现在人们饮食习惯的影响，好像觉得川菜没有了辣椒就不是川菜了。上面我们也说到了传统川菜善用复合味型，“辣”和“麻辣”只不过是川菜中的一小部分，只不过在快节奏的现代社会，这一小部分很能迎合人们的口味，于是被越发的放大了存在感。
其实哪怕没有辣椒传入中国，川菜并不会因此失色多少。在没有辣椒传入的时候，“辣”这一味也并不是就不存在，食茱萸（也称艾子、越椒）就是在辣椒传入之前，厨房中“辣”的调味来源。直到后来辣椒作为观赏植物传入我国，被人们开发出了巨大的食用空间，茱萸才慢慢的退出了厨房。
而在东晋时期《华阳国志》（撰写于348—354年）的《蜀志》中有“其辰值未，故尚滋味。德在少昊，故好辛香。”的记载，被世人广泛引用总结川菜的特点“尚滋味，好辛香”，可见哪怕没有辣椒的传入，也并没有真正影响到川菜的形成的根本，辣椒的传入可能是一种很棒的锦上添花，取代了之前辣味的调味料。
以上就是我对于这个问题的解答了，欢迎大家评论分享你的看法。
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到此，以上就是小编对于郫县豆瓣与川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于郫县豆瓣与川菜的5点解答对大家有用。
