大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜菜谱大全素菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜菜谱大全素菜的解答,让我们一起看看吧。
全素菜的川菜有哪些?
可以说任何荤素菜都可做凉菜,只要你把川菜的所有味型都掌握,就可以做到了,(例如鱼香味型,可以做鱼香茄子,可以炒鱼香肉丝,鱼香虾仁等等)(麻辣味型:麻辣牛肉,麻辣豆精,麻辣小龙虾,等等等.................)常用的川味凉菜味型:红油味,鱼香味,麻酱喂,麻辣味,酸辣味,椒麻味,蒜泥味,五香味,椒盐味,陈皮味,怪味,香油味,芥末味,糖醋味,盐水味,山椒味,姜汁味。等等...川味热菜味型:鱼香味,家常味,豆瓣味,麻辣味,香辣味,糖醋味,姜汁味,酸辣味,蒜泥味,茄汁味,荔枝味,咸鲜味,酱汁味,椒盐味,等等.. 川菜味型就像是一个装菜的容器,把准备好的原料选一个适合他的容器(味型)放在这个容器里就可以了。如果要把川菜的凉素菜挨个写出来,可今天晚上一晚夜写不晚哦求各位大神推荐一下好吃的素川菜或者重庆菜?
川菜就吃肉无肉不欢
1.爆腰花,灯影牛肉,樟茶鸭子,粉蒸排骨,合川肉片,回锅肉,姜汁热味鸡 ,棒棒鸡,板栗红烧肉,麻油鸡,太白鸭子,东坡蒸猪头 。
2.麻婆豆腐,开水白菜,麻酱凤尾,石斛花生米,醋溜黄瓜,夫妻肺片。
3.剁椒胖鱼头,虾仁冬瓜汤,箩粉鱼头,豆腐汤,鱼香茄子,家常豆腐,白汁菜心,碧绿虾仁,干蒸黄鱼,白汁鱼肚,干烧鱼翅,酸菜鱼,东坡墨鱼,东坡鳊鱼。
4.担担面,八宝粥,川辣黄瓜,椒麻鸡,油扁豆,赖汤圆,辣子鸡,丁 鱼香,肉丝,水煮牛肉。
重庆菜属于川菜系大相径庭,最出名的重庆火锅那个麻辣,用一句重庆话“不摆了”还有闻名中国的重庆小面……
好吃的川菜素菜很多。
正所谓川菜一菜一格,百菜百味。
相识就是缘分,巫建我从事餐饮23年。今天推荐一道高端的素菜和一道接地气的川菜素菜,都是最具代表性的川菜。
一、最有内涵的素菜
《开水***》
【主料】
黄秧***心1000克。
【配料】特制清1000克。
【制作方法】
川菜被很多人误解就是“麻辣味”,其实川菜也有很多比较清淡的菜,你知道有哪些清淡的川菜呢?
蕃茄煎旦汤,白米干饭,泡菜不加红油,素菜豆腐汤,窝笋肉片,韭黄肉丝,荤、素三鲜汤,响铃肉片,锅巴肉片,三鲜豆腐,尤鱼肉丝,海味什锦,鸡哈(音,ha)豆腐,甜(咸)烧白,香(镶)碗,糖醋里脊,肘子豆腐,清蒸肥肠,白油肝片,肝膏汤,[_a***_]鸡片,炖蹄花,鲜熘鱼片,天麻炖鸽子,酥肉(蒸、烧),清炖蹄膀(不同于其它菜系之清炖),雪花鸡淖,太多了,写三天三夜也写不完,反正我不写开水***(因为老百姓家不好做这菜)。另处,川菜所有的肉菜、素菜、蔬菜都有不加麻辣的做法,所有的!!只不过川菜的麻辣做法是独有的别人不会的。
川菜八大蒸菜?
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先***火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。
2、红烧牦牛肉
此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨壮实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。
4、清蒸香带鱼
此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类,具有很高的养分价值,中医以为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功用。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料,疏散投入油勺,炸至熟透。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊爆张,使人刮目相看,喷喷叫绝。 特色是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。
到此,以上就是小编对于川菜菜谱大全素菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜菜谱大全素菜的4点解答对大家有用。