大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜的微信公众号的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜的微信公众号的解答,让我们一起看看吧。
川菜老油的制作方法?
老油就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油。
原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法:
1__菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2__炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1__5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3__随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料,炒制好以后,面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油.
川菜老油的制作方法?
老油就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油。
原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法:
1__菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2__炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1__5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3__随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料,炒制好以后,面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油.
在哪里可以学川菜,就是能开店的那种?
一、上河帮,又称蓉派川菜,以成都和乐山菜为主。以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品为特点。蓉派川菜要求用料精细准确,以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长,又集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜,菜品颇具典故,川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派。在川菜中,小吃主要也是以上河帮小吃为主。代表菜如:麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉等。
二、下河帮,又称渝派川菜,以重庆和达州菜为主。主要为家常菜,亲民,比较麻辣。下河帮川菜大方粗犷,以花样翻新迅速、不拘一格的选材和大胆的用料为人称道,俗称江湖菜。加上长江边码头文化和江浙移民的影响,带有不拘一格的风格,和淮扬菜与上海菜浓油赤酱。代表菜有毛血旺、口水鸡、酸菜鱼、辣子鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭等。
三、小河帮,又称盐帮菜,以自贡和内江菜为主。其特点是大气,怪异,高端。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系;以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别;以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。注重和讲究调味,是水煮技法的发源地,除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜***”的特点。代表菜有水煮牛肉、冷吃兔、富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔等。
建议找专业的烹饪学校进行系统的学习。如果在宜宾附近推荐宜宾新东方烹饪学校哦。
到此,以上就是小编对于川菜的微信公众号的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜的微信公众号的3点解答对大家有用。