大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绍兴川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍绍兴川菜的解答，让我们一起看看吧。
绍兴有地方可以学四川菜吗？是不是专业的？
你好楼主，最近刚好也在研究美食领域。对四川也有些许了解，所谓一方水土养一方人，绍兴的菜系都是针对当地人的，食材和饮食习惯等条件导致做出的川菜不是那个味。如果想学川菜，最佳首选成都，作为四川省会，成都汇集川内各地美食并加以改进，可以对川菜有一个真正了解。
浅略谈谈，希望能帮助到你。
川味牛肾的做法？
材料：牛肾400公克，蒜头50公克，姜片50公克，玛琪琳50公克，香蒜粉5公克，茴香粉5公克，盐1茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，太***1大匙，绍兴酒20㏄。
做法：
1.将牛肾切成小块，放入锅中浸水，让水流动1小时，取出备用。
2.起油锅，放入姜片、拍碎的蒜头和作法1的牛肝，以小火炒10分钟，起锅沥干。
3.将作法2炒过的牛肾和所有调味料放入调理机绞成泥，再加入玛琪琳混合均匀，倒入模具置入冰箱下层冷藏。
1将牛肾横筋切成片;蒜苗、芹菜切段;莴笋尖切成片;分别将蒜、姜切碎末备用;
2将锅置于旺火上，倒入花生油烧热，再放干红椒炸到稍变色，加花椒稍炸起锅，在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用;
3将锅置于旺火上，倒入混合油烧热，放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生，放入精盐，起锅装盘垫底;
4将锅置于旺火上，倒入混合油烧至四成热，放豆瓣酱炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味，打去粗渣，加上精盐、酱油炒匀;
5将牛肾片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛腰柳肉片伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面，再淋上烧热到七成热的花生油即可。
1.将牛腰切花放入锅中浸水，让水流动1小时，取出备用。
2.花椒浸泡在开水中，待凉即为花椒水。
3.将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用。
4.炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香，放入作法3的牛腰以大火炒2分钟，加入调味料转中火炒3分钟即完成。
川味猪头肉凉拌汁的调配方法？
配料:青葱、香菜、 大蒜一头、酱油（生抽）2汤匙，麻油1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒粉2克，盐1茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。
做法:
1、猪头肉用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
葱、姜、蒜、香油、醋、酱油、红油、盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒 这个调的各有千秋 调料可以随意添加，因为猪头肉本身就是卤过的，有香料的香味和淡淡的盐味已经满足了部分人的需求了
1.准备原料将猪头肉切成薄片，香菜切成小段，洋葱切丝放入盆中。
2.调配料汁
取一小碗将醋、大蒜末、白糖，盐在小碗里按比例兑好搅拌匀，调和成调料，配料的投放比列完全按个人喜好。
3.淋料汁
将调配好的料汁淋到准备好的猪头肉和配菜上。
4.将菜拌匀
用筷子将猪头肉和配菜拌匀，一道好吃的凉拌猪头肉就做好了。
原料
猪头肉 (1块)
盐 适量
醋 适量
蒜 4瓣
生抽 适量
香油 适量
步骤1/首先准备好猪头肉和黄瓜。
到此，以上就是小编对于绍兴川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于绍兴川菜的3点解答对大家有用。
