大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜巜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜巜的解答，让我们一起看看吧。
如何做出一份地道的回锅肉？
2、蒜苗切段，线椒斜着切片，蒜拍碎，锅里放油，油热放姜片，豆豉，翻炒后放肉片，然后放少许生抽，放蒜苗，大蒜，尖椒，少许糖，炒熟出锅即可。
您是否经常遇到，去饭馆点一份回锅肉不好吃，肥腻腻的还干硬塞牙。那么，一份色泽红绿相宜、咸鲜味美、香气扑鼻、催人食欲的美食【回锅肉】，是怎样做出来的呢，有没有什么“窍门儿”？
我认为不只有二刀肉才可以做回锅肉，用五花肉、刀头肉也行。有人喜欢用肥：瘦比例2:8的肉炒，因为够肥。有人喜欢反过来，瘦多肥少，煸得更香。
4个“小窍门”帮你做出美味的回锅肉：
- 1、必须要有好吃的红油豆瓣酱、蒜苗。至于其它的一些食材均可以选择性地加入一些。
- 2、煮肉的时候也一定要煮熟，里外均熟透。而且要一次性的煮熟，要煮久一点。
- 3、煸炒出多余的油，要不肥肉里面的肉给煸出来。又不把瘦肉煸的太老，会干硬的。所以肥瘦的比例要选择好，个人建议是5:5的肉最佳。
- 4、还有一个重要的调味料，就是白糖不能少，量不多，放一点点就好，提高整道菜的口味。
【回锅肉】
准备食材：一块半肥半瘦的猪肉（约半斤左右）、红头的蒜苗数颗、老姜1块、适量的料酒、干花椒一点、酱油少许、盐少许、鸡精少许、食用油少许。
- 1、把猪肉清洗干净，尤其是猪皮一定要留着，把上面的猪毛用火烫一下，刮洗干净。
- 2、蒜苗洗净切段、老姜切片。
- 3、锅里加入大量的水，把猪肉放进去，放入适量的料酒、姜片、适量的干花椒点火开始煮，把肉煮内里都要煮熟。通常用筷子去试试哈。
- 4、肉煮好捞出来我喜欢自然放到可以切的温度就开切，不要等肉冷凉完了。切的片也不要太厚了。
- 5、洗锅烧热，下少许的食用油，然后就把猪肉也下锅一起用大火开始煸炒至高温后转小火继续煸炒。把多余的油炒出来，然后从锅里控出来。
- 6、见底油，然后就可以下豆瓣酱、几颗豆豉一起炒出红油，然后再和猪肉一起炒上色。
- 7、放上适量的酱油继续炒，然后就是撒少许的糖进去炒均匀。
- 8、最后把蒜苗放入锅里炒断生，加上少许的盐和鸡精翻炒均匀，出锅即可。
炒好回锅肉，一在于肉的选择，太瘦就不要煸太久，太肥就煸久一点。二在于豆瓣酱的口味，川菜之魂不是白叫的，回锅肉的成败关键豆瓣酱的口味有很大的因素。三在于蒜苗，蒜苗要用红头的，会更香一些，至少比白头蒜苗好。
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回锅肉，说起来就那么几步，但有句话说得好――“一步走错，满盘皆输”。
回锅肉的窍门：
选肉：现在一般都选择五花肉了，但五花肉和五花肉也有不同，太薄的瘦五花像林黛玉，太骨感了，和过厚的肥五花，长的跟相扑选手一样，都不太好，厚度照着五公分来吧，肉煮了还会缩点水。
煮肉：最重要的就是火候，一定不能煮过火，有个原则是――宁可欠，不可满。
关于冷水下锅，热水下锅，这个我推荐热水，因为大块肉，本身你也汆不出什么浮沫来，保持肉鲜味吧，泡个热水澡😄
煮的过程要加料，说白了就是煮白肉，但煮出来绝对不能又腥又腻，加葱姜片，料酒，盐，大料。
切肉：煮出来要放凉，最好放在托盘里放冰箱里冻一冻，这样效果最好，因为奔哥实在担心你的刀工问题，切的有厚有薄，要不就是不带皮，这都不行（也不是不行，效果不好😊）
还有大小问题，做个形象点的比喻吧😊伸出你的中指，好，长度不要超过它，也不要太短了，厚度呢？不要超过两个一元硬币厚度，不要少于一个硬币厚度。
炒制：凡事过犹不及，回锅肉也一样，不要过分迷恋“灯窝盏”，炒着炒着，你就把原本豆蔻年华又细又嫩的肉片，整成干尸了，你又不是植物，想大战僵尸吗😳话说还真要放蒜苗，真是😱
调味简单，肉煸炒片刻，放豆瓣酱和豆豉，放一小勺白糖，烹点料酒，就行了，放那些不知所谓的调料，有个毛用？觉得口轻，放盐，一般不用，肉有底味，豆瓣酱含盐！
因为家常，所以地道
一、川派第一菜之误
四川曾经评选“最好吃川菜”，回锅肉当之无愧名列第一。
之所以第一，不是它名贵，而是它的家常普及，是一道典型和“妈妈的味道”如影随形的菜——因此也被赋予更深一层的温情怀恋，无怪乎得到四川人那门多的喜爱。有句话叫“画鬼容易画人难”，说的极准确。因为鬼到底没谁见过而人却处处皆是，所以你一漏笔就马上被识破。就餐饮而言，那些不常吃的山珍海味大概算是“鬼”，而十馆九备的回锅肉之类家常菜，就是“人”。所以家常菜经常容易被挑剔：不好吃。有比较啊。
说误，是因为在大量宣传中那些一成不变的渲染把它神话，而现实口感又打脸。加之原材料的变异（如饲料猪）或偷工减料，厨工的滥竽充数，你让它味道怎么地道得起来？
二、怎样才算地道回锅肉
一盘回锅肉端上桌你看：薄肉片裹挟郫县豆瓣熬炼出来的润红，间杂蒜苗之青、豆豉之黑；混合肉浓香蒜苗青香豆豉豆瓣酱香的复合味漫上来，你马上想吃饭了。赶紧添碗饭，布几筷子在饭上，红油把白饭浸润得煞是好看。你等不及了，吃！真爽。
所谓色香味，引食欲啊。
美味《回锅肉》
————色泽红亮，家常味醇厚，质地滋糯。
"回锅肉"在大众眼里它只是一道佐酒拌饭的小炒菜肴，可在四川，它是川菜家常味的代表菜。醇厚酱香味加上微辣回甜的滋味，早已成为我们四川家乡共同的滋味及味蕾记忆。不只家庭餐桌有回锅肉的影子。在酒店，宾馆或大街小巷的小摊都是必备菜品！因为这道《回锅肉》可以慰藉出行在外川人的思乡思亲之情。以下是我做一份地道的四川"回锅肉”参考。希望你可以借鉴！
原料：郫县豆瓣20克，上等二刀肉600克，青蒜苗200克，豆豉10克。
调味料：川盐小匙，味精小匙，白糖小匙，甜面酱2小匙，酱油小匙，色拉油3大匙。
烹调制法：①将上等二刀肉入7今水满锅中！用大火煮沸！转小火煮约20分钟，离火浸泡10分钟！将二刀肉捞出放凉备用。
②将放凉的二刀肉切成0.3cm厚的肉片。青蒜苗洗净斜切成2cm长的菱形段备用。
③取干净沙锅上火！倒入色拉油3大匙烧至四成熟。下切好的二刀肉片入锅爆炒出油，待到肉片呈灯盏窝状时，沥去锅内多余油！放郫县豆瓣.豆豉入锅，炒香亮色，调入甜面酱，白糖，酱油翻炒，上色和匀。
④将青蒜苗放锅里翻匀！用味精调味，炒匀出锅。
以上即是道地道的巜回锅肉》无论从哪个角度看回锅肉，都会觉得用料普通，调料随手可得。烹调工十七相对普通，食用上更没有季节性之分。在传统清明.春节等重要节日，家家户广都须祭祖，为了表达对过去祖辈们的感恩与敬意，家家都买两小斤来煮熟，进行祭祖活动，祭拜完才将这块熟肉切成片回锅，添加豆辨，豆豉，甜面酱，青蒜苗等调料炒出，经祖祖辈辈一代代相传，这一回锅的动作就成了这道菜的名字"回锅肉"。此外，早期因物质缺，食用油少，回锅肉的肉片在调味炒制前都要先将猪油熬出来，于是老辈还叫"熬锅肉”。
这道正宗的《回锅肉》秘诀必须带皮的二刀肉为佳，以黑毛猪最好！取十年以上等精品豆瓣炒制。那真正的《回锅肉》才叫香。闻到就垂涎三尺，成菜更是色泽红润而富有光泽。
请列举1-3排名你认为的国菜？
大家好，我是小林厨房的小林。
首先我不认同将[_a***_]称之为国菜，字面上讲它是“席”不是菜，席里包含了全国各大菜系里的精品，而这里的一些精品菜是你爱吃的口味吗？做法简单吗？食材好找吗？你吃的起吗？
中国的饮食文华博大精深，每个地域都有自己的特色美食和不同的饮食习惯。既然要选出国菜的前三名，那这些菜就要是大众口味的，能够普及到老百姓当中去的，而不是极度偏向某一地域口味价格昂贵老百姓吃不起的食物。再者这道菜背后的文化底蕴有多深，能不能代表我们国家出现在国际餐桌上，也是我们考虑的重点。就像炒土豆丝，每家都会做但是背后并没有什么文化底蕴。我就说说我认为的几道可以被称之为国菜的美食。
1.北京烤鸭 北京烤鸭烤鸭起源于南北朝时期，已有千年历史了，背后的文化不用多说。纯正的北京烤鸭，自原材料的选择到烤制时木柴的选择都有很规范的要求。而且在新中国成立时的第一次招待外宾宴席上，就有北京烤鸭的身影。现在北京烤鸭的名声可以说蜚声国际，一些外国人到了中国必尝的美食之一就是北京烤鸭。
2.红烧狮子头 简单点就是红烧肉丸子。这个菜属于淮扬菜系，对于我们老百姓来说就是家常菜，即使不会做的人也应该多少都了解它的制作过程。“狮子头”的前身是来自南北朝是的“跳丸炙”，那为什么叫“狮子头”呢？据说当年隋炀帝沿着京杭大运河游玩到扬州，对扬州的美景很是赞叹，于是回朝后命令御厨们以扬州的美景为题制作美食，其中有一道是以葵花岗为题做出的菜叫“葵花斩肉”，以大的肉丸作为葵花的芯，群臣们看了都说像狮子头，于是这道菜就一直流传至今。而且这道菜几乎都会出现在招待外宾的宴会上。寻常百姓家更是都会吃这道菜，我记得小时候最期待的就是在过年的时候吃上“狮子头”了，历史悠久，口味适中，更是得到国宴的青睐，被称为国菜之一实至名归。
3.开水白菜 听名字感觉做法好简单，但却是考验一个川菜厨师功夫的菜式。国宴级别的开水***制作并不简单，高汤原料的选择，火候的把控，白菜心的烫法无不体现出菜的精致。这道看似清淡简单的菜其实是最有料的，就像我们中国人一样，我们善良，忍让，不到处惹是生非，看似平淡，但是我们团结在一起却聚集着巨大的能量，能创造出让世界各国惊叹的经济奇迹。
以上是我的个人看法，如有不同意见的欢迎一块探讨一下。
巜红厨白厨》若你想参与饮食文化题材的讨论，你连红白二厨有何区别都末搞清楚，那我请你自重，千万别丢人显眼。红厨是把一切荤素食材通过炖，焖，煨，焐，蒸，烧，炒，煮，等方法从生到熟，变成可口的佳肴。白厨是把，面或米制作成各色点心。菜肴与点虽然多可入口，但功能不同，菜肴是供人们，过饭，下酒，面条的浇头等用途，点心当然可当主食，但大多数只是作为副食，调节一下口味和情越，如宴会上，先上冷盆后热炒再上汤与大菜，点心只是如戏剧中上下两场中的换台，调节一下氛围和为下半场上大菜作准备。我前天写了一篇短文，叫美食家与吃货，当下美食家己从地平线上消失，留下唯有填饱肚子的吃货。最后唠叨一句，点心不是菜，请年轻人记住了。
到此，以上就是小编对于川菜巜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜巜的2点解答对大家有用。
