大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于日月光 川菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍日月光 川菜的解答，让我们一起看看吧。
莲藕小炒的做法是什么？
莲藕吃起来口感清脆非常好吃，尤其是在过年的时候，我们这边都会做炸藕盒吃，除了炸藕盒以外，莲藕做出的炒菜味道也非常好吃，接下来我就说几种莲藕小炒的制作过程。
首先准备以下食材:
莲藕，猪肉，青辣椒，红辣椒，大蒜，青蒜，植物油，盐，蒸鱼豉油。
- 把莲藕清洗干净以后，去掉两头，然后用擦子把皮给去掉，用刀切成薄片。
- 再把薄片叠在一起，斜刀切成条。这样做不容易断，然后把它放在清水中，防止藕的表面氧化变黑。
- 把买回来的猪肉清洗一下，切成肉片，最好选用肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的小炒更香。
- 青辣椒和红辣椒清洗一下，从中间切开，去掉籽，然后切成细段备用。
- 青蒜去掉黄叶，清洗干净，切成2cm的段备用。
- 大蒜拍扁，这样有利于大蒜油与外界接触，氧化一下更好，然后切成小块。
- 起油锅，放入适量的植物油，加热到微微冒烟，加入五花肉片进行煸炒。
- 炒熟以后，放入大蒜，爆出香味。藕条控水放入锅中继续翻炒。
- 炒到八成熟，加入青辣椒，红辣椒丝进行继续翻拌，让它们充分混合入味，再加入50克蒸鱼豉油。
- 最后撒上青蒜段，继续煸炒一分钟，这样一道清脆爽口的莲藕小炒就完成了，清新不油腻味道非常好。
烹饪小提示:
- 藕切片以后如果长期暴露在空气中，很容易被氧化变黑，炒出来的菜会影响美观和食欲，所以要泡在水中，这样避免它氧化，在炒菜的时候再放入漏勺控水，直接放入锅中即可。
- 如果喜欢吃辣椒的朋友，可以准备几个干辣椒，切成段，在大蒜炝锅的时候把干辣椒一起放入，这样炒出来的小炒非常辣，吃起来特别过瘾。
- 青蒜是用来提味用的，加入青蒜的小炒吃起来更加有滋味，但是青蒜千万不能早放，待所有的菜品快熟的时候，加入青蒜，炒一分钟即可取出，如果青蒜早放的话会容易发黏，味道也没有那么清新。
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巧食为天的回答：小炒莲藕要以炒制出爽脆口感为最佳状态。要想炒出爽脆口感，首先要从选择适合的藕开始。选择脆藕：1.不管是脆藕还是面藕,一整根莲藕当中最好选前三节较短粗的部分,会比较鲜嫩。2.又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。掰一小块生藕尝尝，如果口感比较涩口的基本上是淀粉含量高于糖分，也就被称为粉藕，口感比较清甜的则是因为淀粉含量低于糖分含量，因此被称为脆藕。3.看表皮看藕孔：从外表皮看，面藕一般颜色发深;脆藕则颜色发白。通过藕孔也可以分辨出是粉藕还是脆藕，将藕切开后会出现藕孔，我们就可以比较藕孔的多少来区分了，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。
小炒莲藕：
食材准备：
莲藕 200克，姜 3克，红辣椒 1个，香葱 2根，清水 50克，盐 1茶匙。
制作方法：
1.莲藕切薄片，泡在水中一会（水中可以滴几滴白醋）这样可以保证莲藕不会氧化，也可以使莲藕口感更脆。
2.葱切碎，葱白葱绿分开。姜切碎，辣椒切丁。起锅，加入葱白姜末炒出香味。
3.放入藕片，分多次加入清水，每次快要干锅的时候加一些，不要一次性加入。翻炒至藕片透明。
莲藕的小炒的传统制作方法是什么呢？
藕，是莲肥大的地下茎，初令冬初是藕大量上市的季节，藕含大量碳水化合物，淀粉和蛋白质等，所以切好的藕一定要浸泡在水里防止和空气接触发生氧化。我很喜欢吃藕，也喜欢做藕，作为一个江西老表来说我常做的有两个家常做法。
1.清炒莲藕片，锅中热锅热油倒入漓好水的藕片加入备好的祘子，辣椒等大火炒一两分钟，藕本身可以生吃，所以要保留脆脆的感觉的话锅里不用炒太久，最重要出盘的时候在调味这样炒出来的藕就是白白的脆脆的。
2.将莲藕去皮顶刀切成大丝。过水捞出沥干水分，切好的五花肉，辣椒，姜，祘依次锅中爆香大火翻炒，装盘前调味即可 。藕有很多种做法，其实最经典的，最传统的就是自己家做的，而家人喜欢的就是最好的！
到此，以上就是小编对于日月光 川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于日月光 川菜的1点解答对大家有用。
