大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜 ***当头的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜 ***当头的解答,让我们一起看看吧。
川菜猪头做的***当头的做法?
做法
主料:猪头一个(大约4000-5000克)
香料:桂皮10克、山奈10克、肉蔻6克、八角5克、花椒5克、干辣椒5克、草果5克、白蔻3克、丁香2克。
配料:东古一品鲜300克、食盐200克、蚝油150克、料酒150克、糖色150克、味精50克、草菇老抽20克。
详细加工制作步骤:
1、购买猪头时让商家从中间一分为二锯开,回家后还得需要自己总喷枪烧烤一边,商家一般处理的毛根还是不彻底。要用喷枪大火烧至猪头皮肤焦黑,然后放入清水中浸泡20分钟,用钢丝球洗刷干净,备用。
2、将洗刷干净的猪头放入锅中,加入适量清水淹没,加入少许葱段和姜片,再加入20克左右的高度白酒焯水,大火烧开后撇去浮沫,继续煮5-10分钟左右取出,冲洗干净,备用。
3、炒锅中加入大约80克冰糖,加入少许清水,将冰糖炒至完全溶解后,注意观察糖液颜色,由浅***变为枣红色时,加入200克左右的开水,烧开两分钟后即为糖色,盛出,备用。
4、将香料放入盆中,加入适量温水浸泡10分钟左右,捞出后装入料包,备用。
5、将处理好的猪头用纱布包裹起来(目的是防止猪头熟的太软烂,捞出时不好成型),包裹好以后放入锅中,加入适量清水淹没,加入香料包和所有配料,大火烧开后一直用微火(始终保持锅中汤面每隔几秒钟冒一串起泡)煮5小时,然后关火浸泡6-7小时后,取出,即可
川菜猪头做的***当头的做法?
主料:猪头一个(大约4000-5000克)
香料:桂皮10克、山奈10克、肉蔻6克、八角5克、花椒5克、干辣椒5克、草果5克、白蔻3克、丁香2克。
配料:东古一品鲜300克、食盐200克、蚝油150克、料酒150克、糖色150克、味精50克、草菇老抽20克。
详细加工制作步骤:
1、购买猪头时让商家从中间一分为二锯开,回家后还得需要自己总喷枪烧烤一边,商家一般处理的毛根还是不彻底。要用喷枪大火烧至猪头皮肤焦黑,然后放入清水中浸泡20分钟,用钢丝球洗刷干净,备用。
1、准备材料:一个猪头、酱油二勺,醋一勺,盐一勺,葱一勺,胡椒粉,辣椒油一勺,鸡精一勺。
2、将猪头清净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净。
3、然后把猪头的毛扯掉或者用火把毛烧干净,我们再把水接入锅里烧开,再放入猪头肉煮。
4、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改小块,汤倒入盆内澄清待用。
5、然后我们找一个合适的容器,再往里面加佐料,先加入蒜姜沫,然后加入酱油二勺,醋一勺,盐一勺,葱一勺,胡椒粉,辣椒油一勺,鸡精一勺。
6、捞取出猪头肉,然后切成片,我们在倒入容器里,这样我们就可以搅拌混合了。最后我们在撒上葱沫就好了
剁椒蒸鳙鱼头的制作方法是什么?
很高兴来回答这个问题
鱼头肯定要腌好,蒸出来才好吃
用水泡着腌,加盐,干辣椒花椒,姜葱,料酒,胡椒粉,腌20分钟
腌好的鱼头,用清水洗一下,放入盘里,鱼头下面可放入粉丝,最好鱼头下面放一根筷子,把鱼头撑起来,上笼蒸的时候的鱼头就可以均匀的受热,
道教料的制作,50克泡辣椒30克泡姜用用刀宰成未,200克的美人椒切成一厘米厚的圈,
锅面加入菜油,猪油,放入宰好的泡姜泡辣椒,炒香出红油即可关火,放入美人椒调味,加入蚝油,味精,鸡精白糖,胡椒粉,拌匀,全部铺在鱼头上面
蒸锅里面水烧开放入鱼头蒸15分钟即可出锅,撒上一层葱花,淋上一层六成熟的油
到此,以上就是小编对于川菜 ***当头的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜 ***当头的3点解答对大家有用。