大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水煮肉川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍水煮肉川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜水煮肉片是什么肉？
川菜水煮肉片通常使用猪里脊肉作为主料。猪里脊肉质地鲜嫩，纤维较少，非常适合快速炒制，能够保持肉片的嫩滑口感。
在烹饪过程中，里脊肉片会先经过腌制，然后快速滑炒至变色，再与大量的蔬菜一起煮制，最后浇上热油和麻辣调料，使其味道鲜美，麻辣***。当然，也可以根据个人口味选择使用其他部位的猪肉或者牛肉来制作水煮肉片。
四川水煮肉片的做法？
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”；吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
食材
里脊肉 150g
白菜 50g
鸡蛋 30g
姜 10g
大葱 10g
干辣椒 5g
花椒 5g
胡椒 3g
四川水煮肉片的做法？
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”；吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
食材
- 里脊肉 150g
- *** 50g
- 鸡蛋 30g
- 姜 10g
- 大葱 10g
- 干辣椒 5g
- 花椒 5g
- 胡椒 3g
- 酱油 15ml
- 料酒 8ml
- 鸡精 5g
- 盐 10g
- 香油 10ml
- 大蒜 20g
- 香葱 10g
- 郫县豆瓣酱 10g
- 生粉 10g
- 植物油 120ml
方法/步骤
1、将猪里脊肉切片（3厘米长，2厘米宽，厚度在2毫米左右），鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，略微腌制一会儿。
2、***洗净，菜叶用手撕成大片，帮子用刀斜切成薄片；姜洗净切片，葱白切段；大蒜切成细末，小葱切成葱花。
3、将植物油（35ml）入锅，烧到六成热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金***捞出；然后，将辣椒、花椒切成细末，底油留在锅中。
4、再次加热锅中的油爆炒***，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌秧出水为止，将炒好的***放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。
5、锅中放入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱，郫县豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些，中火滑炒，加入葱片、姜末、蒜片，炒半分钟，一定要将豆瓣酱炒出红油来，之后再将鲜汤（或者清水）、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀。
6、随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟，将肉片和汤汁一起倒入铺好***的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。用剩余的植物油和香油烧开，烧至9成热（待油开始冒大烟），浇在盘中花椒辣椒面上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
正宗川味水煮肉片的做法？
1· 里脊肉切薄片
3· 腌好的肉薄薄的裹一层淀粉就行
5· 油热放红油豆瓣酱，剁椒炒香，放入火锅底料
6· 加热水，锅开放入豆芽等青菜，青菜烫好捞出备用
7· 再放入腌好的里脊肉，用筷子搅拌滑散，变色即可捞出，不要煮久。
8· 碗顶放干辣椒段，麻椒小香葱，热油泼一下成功
到此，以上就是小编对于水煮肉川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮肉川菜的4点解答对大家有用。
