大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜鸡脚的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜鸡脚的做法大全的解答，让我们一起看看吧。
广东菜凤爪怎么做的？
食材：
鸡爪7只 姜片5克 蒜片4克 葱段4克 八角1个 桂皮1克 花椒1克 盐 料酒 郫县豆瓣1勺 糖1勺
做法步骤：
处理干净的鸡爪放入冷水中，大火烧开，绰烫好后捞出鸡爪，过凉水备用
热锅倒油，放所有料，放一勺郫县豆瓣酱
白凤爪是怎样做的？
菜名】 蚝皇凤爪
【所属菜系】 粤菜
【特点】 著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成。成菜色泽金黄,皮下含
【原料】
大鸡脚750克 葱,姜块各20克,酱油,蚝油各30克,味精,大茴香,陈皮各15克,精盐,花椒,香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油,汤各1000克
【制作过程】
将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块,葱条,精盐,白糖,味精,料酒,酱油,汤,大茴香,陈皮,花椒一起旺火蒸烂, 捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒,汤,鸡爪,蚝油,白糖,味精,原汁,酱?
泡椒凤爪的做法
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
白凤爪是怎样做的？
菜名】 蚝皇凤爪
【所属菜系】 粤菜
【特点】 著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成。成菜色泽金黄,皮下含
【原料】
大鸡脚750克 葱,姜块各20克,酱油,蚝油各30克,味精,大茴香,陈皮各15克,精盐,花椒,香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油,汤各1000克
【制作过程】
将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块,葱条,精盐,白糖,味精,料酒,酱油,汤,大茴香,陈皮,花椒一起旺火蒸烂, 捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒,汤,鸡爪,蚝油,白糖,味精,原汁,酱?
泡椒凤爪的做法
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
盐焗鸡爪怎么做？
盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一，别具中国特色，首创于广东。数百年前广东东江地区沿海的一些盐场，有人把煮熟的鸡肉用纸包好，放入盐堆腌储，时间久了这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争先用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制作的方法，现焗现吃。盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表橙黄油亮，鸡肉清纯而且香而不腻、爽滑鲜嫩。
做盐焗鸡最好使用粗盐，这样受热比较均匀，买不到可以用精盐代替，用过粗盐也不要浪费可重复使用。
调料：每一斤鸡肉加盐15克、味精2克、高鲜素1克、鸡精粉2克、盐焗鸡粉1克、复合磷酸盐（增脆用，下面有朋友说这是化学调料，我也觉得这种料自家制作没必要放，小仙去学的时候，吃过没放的也吃放了的，口感相差确实很远，这就是为什么自家永远做不出饭店的味道。）1克，姜黄粉适量（调色用）。
将鸡宰杀洗净剁去鸡爪，姜黄粉溶于水中，将鸡放进姜黄粉水浸泡片刻，姜黄粉水要完全淹没鸡肉。将鸡肉浸泡至***，将准备好的调料均匀抹于鸡身，放进保鲜袋储存于冰箱中，最好腌制12个小时。
将锅清洗干净，海盐倒进锅中翻炒，加热至七八十度适宜，取出一半的海盐，将腌制好的鸡肉用锡纸，或者是打湿的黄纸包好放进锅中，将取出的海盐铺在鸡身上，完全淹没鸡肉，不能让鸡肉露在外面，盖上锅盖。
中火加热至有大水气冒出的时候，转为小火焗两小时，关火后在闷上一个小时。清香扑鼻的盐焗鸡就制作完成了。
盐焗鸡爪的制作就更简单了，将鸡爪洗净放进姜黄水中泡制鸡爪发黄，将上面盐焗鸡的调料按重量比例将鸡爪腌制半个小时。
将粗盐放进锅中炒70度左右，取出一半的粗盐，剩下的粗盐铺一张锡纸，将鸡爪放在锡纸上面铺平，在鸡爪上面再放上一层锡纸，再将剩下的粗盐平铺在锡纸上面，要完全覆盖锡纸，盖上锅盖。中火加热至冒大气，再小火焗10分钟关火，闷上半个小时就可以了。
到此，以上就是小编对于粤菜鸡脚的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜鸡脚的做法大全的4点解答对大家有用。
