大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鲤鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜鲤鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。
红烧鲤鱼川菜做法？
1.
将300克鲤鱼改刀，用刀背轻轻拍打鱼身，从鱼头处的切口缓慢抽出鱼腥线，擦干鱼表面的水分，在鱼身上打花刀在鱼表面加5克盐搓揉，然后加1勺料酒，10克葱10克姜段揉搓后抹匀腌制十五分钟，热锅凉油，在锅表面洒上少许盐（可以防止鱼皮粘锅）下入鱼转中火煎。
2.
一面颜色变金黄后，用锅铲等配合把鱼翻过来煎另一面，同样不要乱动，鱼两面煎至金黄后，下10克葱10克姜段，两颗辣椒，3克花椒，2克八角，2克桂皮，2克香叶翻炒出香味
3.
加1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油炒香，然后加200ml热水没过鱼身的一半
4.
糖醋鲤鱼四川做法？
将干黑木耳用开水涨发;葱、姜、蒜均切成细丝;荸荠、笋尖切成薄片;将鲤鱼剖杀,洗净后抹干,再将鱼两面用刀划成深约1厘米的刀口,用精盐抹在刀口处,稍作腌渍,把面粉向各刀口撒匀,然后再把整条鱼的两面都粘满面粉。
油锅烧热,将鱼下锅,炸透呈金***取出沥油。
锅中放少量素油,放入葱丝、姜丝、蒜丝,加入食醋、黑木耳及荸荠片、笋片、鲜汤、黄酒、白糖、酱油、水淀粉等,烧成浓汁,快速浇在炸好的鱼上即可。
把油烧热，油热后，用手提着鱼尾巴，把鱼头朝下放油锅，然后用勺子把热油泼在鱼身上，等到鱼身上的淀粉固定，就可以松手，把整条鱼放进锅里了，然后打开中火开始炸鱼，把鱼炸变色酥脆。炸好后开始关火，然后把鱼盛出来控油待用，锅里面留一些油，把葱姜蒜拿出来，清理干净都均匀的切末，切好后开火把油烧热，然后再把葱姜蒜末放进去，一起爆炒出香味，再把准备的番茄酱倒进去，一起翻炒一会，然后准备清水倒锅里，再准备适量的盐，味精，醋，白糖，胡椒粉放进去。
这些调料都放进去后，开始把锅火开大，用大火把这些料子煮开，然后再把淀粉拿出来，快速的用水勾芡，勾芡好水淀粉后倒进锅里，再倒进去一勺熟油，等到锅里的汁熬均匀明亮，开始把待用的鱼拿出来，放到一个干净的盘子里，最后再把熬好的汁，直接倒在鱼身上，这个鱼就做好了。
鲤鱼洗净打上一字花刀备用，再剁点蒜末，起锅烧油，将鱼裹上淀粉液，油温七八成热，放入鲤鱼，炸熟之后捞出控油。
另起锅烧油，加蒜末爆香，加番茄酱炒香炒化，再加水淀粉、白砂糖、香醋，大火熬制浓稠，最后将汤汁淋在鲤鱼上即可。以上步骤，友可实际操作下，巴适得很！
主料鲤鱼750克 调料食盐1茶匙醋3茶匙姜1小块蒜3瓣料酒3汤匙生抽4茶匙淀粉6汤匙番茄酱3汤匙彩椒3个小葱5根白糖2汤匙高汤7汤匙植物油300毫升葱白1段水10汤匙面粉5汤匙 糖醋鱼的做法 1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去皮再用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟将鱼的全身裹满面粉浆然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可，当两面炸呈金***时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油，锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味炖出味即可。
四川糖醋鱼的做法如下：
主料：鲤鱼醋，白糖，葱末，姜末，酱油，精盐，湿淀粉，肉清汤。
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直切（1.6厘米深），再斜切（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。
3、然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金***时，取出摆在盘内。
4、炒勺内留有花生油，烧至六成熟时，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。
小贴士：
1、将糖和醋提前放在一起调成汁，这样做的口味才会更加的适口，按照糖和醋1:2的比例，即可做出好吃入味的糖醋鱼。
2、第一个是炸鱼的时候，油温需要掌握到位，过低不上色，过高则外焦但内不熟，所以烧至7成热是最佳的状态；第二个则是鱼淘洗干净并且腌制好后，还需要裹上一层用淀粉和面粉调的糊，再去炸制，会有外皮焦脆的口感，吃着更香。
到此，以上就是小编对于川菜鲤鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鲤鱼做法大全的2点解答对大家有用。
