大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水煮鱼片川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍水煮鱼片川菜的解答，让我们一起看看吧。
水煮鱼是川菜吗？
水煮鱼是川菜。水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
水煮鱼属于川菜系。
在川渝地区，水煮鱼是地方的名菜。一般以草鱼为主要原料，再配以豆芽、小油菜、腐竹为辅料，加入师傅的秘制汤汁加工而成。特点是：麻、辣、鲜香而闻名。深受全国各地人民所喜爱，广为流传。
水煮鱼片怎么做才能又香又辣又美味？
第一步是准备材料。要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼；葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧。
第二步是腌制鱼片。在生鲜市场购买新鲜鱼后，将它们切成鱼片，放入盆中。加入一些生抽、盐、姜和啤酒，搅拌均匀，大约腌制十分钟，腌制完成后取出鱼片。然后取一个鸡蛋，将鸡蛋清打入鱼肉中，搅拌均匀，使鱼肉淀粉化。
第三步是处理鱼骨。把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千张等。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中，鱼汤另外倒一个盆里备用。
第四步是炒配料。将适量的油倒入锅中，油冷的时候煸辣椒，炒出味道后把辣椒捞出，然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣酱，煸出红油，然后倒入适量的鱼骨汤，如果没有鱼骨汤可以用清水代替，但是味道会稍差一些。大火煮几分钟后，然后改成小火，加入适量的酱油和盐煮出味道，然后转中等火候，将腌制好的鱼片放入锅中，煮大约3分钟即可。煮好后把鱼片和汤一起倒入盛有配菜和鱼骨的盆里。
最后一步激油。锅中放入适量的油，油温八成热时把油浇在鱼片盆中。喜欢吃麻辣和香菜的朋友，可以事先加一些辣椒麻椒和香菜。一道美味的水煮鱼片就制作完成了！
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2. 顺着鱼的纹路，斜刀切或大片。中间鱼骨剁成段也放一起。
3. 准备好所有材料备用，白菜只要了叶子部分。
4. 切好的鱼片，加入盐、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀，腌制半小时以上。
5. 锅里煮开水，把***叶烫熟捞出放入碗㡳，再把香菜段放上面，（香菜不用过水）留几根表面装饰用。
6. 锅中加入植物油（多一些）先把鱼头和鱼骨煎一下，煎好后捞出备用，然后另起锅烧油，放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丢掉，用一个碗把一半的油盛出备用，锅里留一半油。
7. 剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣酱煸出红油。
8. 然后加入一大碗清水改用大火煮沸。
这个是我经常做的一道家常菜，我个人首选花鲢鱼，主要是肉质细嫩
1:鱼杀净后，取两边鱼肉，切斜刀取鱼片，鱼片尽量薄片，如果鱼偏小可以取蝴蝶片，也就是斜刀切刀鱼皮提刀再切一片断开，鱼片切好后放入凉水中浸泡一会儿，在水中加入料酒，盐，盐可以多些，中途换两次水，浸泡后的鱼片更加嫩滑。
2:捞出鱼片后加盐、葱段、姜片不停的搅拌，搅拌后你会发现有黏液出来，这时候加入少许淀粉，鸡蛋清再搅拌，感觉有些发稠后停止，再淋入少许油，让表面密封。
3:起锅热油炒料，加水、盐、鸡精、胡椒粉，开锅后放入豆芽烫一下捞出放入容器中，下入鱼头，5分钟后放入鱼排，一分钟后关火，放鱼片，鱼片尽量一片片的放，不要一起放入锅中，以免粘连，放入鱼片后，点火，感觉锅里快开的时候全部倒入容器里，
4：起锅热油，油要多些，在鱼片的容器里放入辣椒段，花椒粒，葱段，这会儿锅里的油应该也烧热了，用勺子将油淋在辣椒段上面即可。
到此，以上就是小编对于水煮鱼片川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮鱼片川菜的2点解答对大家有用。
