大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜梅菜扣肉名菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜梅菜扣肉名菜的解答,让我们一起看看吧。
广东家常菜梅菜扣肉家常做法?
食材清单
五花肉 300g 、 梅干菜 100g 、 姜 3g 、 葱 2根 、 老抽 5g 、 蚝油 5g 、 味精 1g 、 水(酱料) 150g 、 糖 20g 、 盐 5g 、 生粉 10g 、 水 (勾芡) 20g 、 油 8g
做法步骤
步骤1/4
五花肉去皮,泡好的梅干菜挤去多余水份,葱2根切段,姜3g切片。
做法步骤
1· 扣肉提前用水泡上,猪皮面朝下,浸泡一下;梅菜也提前用水泡上。
2· 调酱汁:生抽、南乳汁、南乳块碾碎、糖小杂零卡糖,适量清水搅拌均匀。
3· 梅菜切碎
1. 五花肉洗净。锅中倒入凉水,放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。
2. 捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。(这一步可有效防止炸的时候爆锅)
3. 锅中倒入适量油,肉皮朝下放入五花肉煎炸,可盖上锅盖,防止爆锅。
4. 炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。
5. 梅干菜洗净提前泡软沥干备用,葱、姜、蒜切碎。
6. 锅中倒油,放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。
7. 倒入梅干菜翻炒片刻,加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。
8. 加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。
9. 五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。
10. 取一个碗,肉皮朝下整齐地排放在碗中,碎肉放在中间。
1.梅菜浸泡一会,然后把叶子舒展开,仔细洗净,再浸泡着备用。五花肉洗净,入锅加水,葱姜片,八角1个,煮30分钟,用筷子插一下,可以插入即可。捞出趁热浇上老抽,沾匀。
2.锅里热油,放入五花肉,肉皮朝下,煎一会至肉皮油光发亮。捞出晾凉后切片。锅里剩余油用来炒梅菜。
3.在肉晾凉的过程中,炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份,煎肉剩下的油,放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香,倒入梅菜翻炒,加入第一步中浇肉剩余的老抽,再加生抽,八角,糖,水100ml,根据自己口味再加入适量盐,盖盖焖一会即可。
4.晾凉切片的肉,风车状摆入大碗里,把炒好的梅菜均匀铺在肉上面,剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出,滗出汤汁。
5.用一个稍大的深盘扣在大碗上,迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠,浇在大盘的扣肉上即可
广东梅菜扣肉正宗做法?
1、将梅菜干搓洗用水泡开备用。
2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开,下入五花肉煮一小时左右,用筷子一扎,很容易穿透了,关火将肉捞出。
3、五花肉放置控干水分,准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合,均匀涂抹在五花肉上晾干。
4、油锅烧至五六成热,肉皮朝下炸制。
5、煎一会至肉皮油光发亮,有褶皱。
广东梅菜蒸扣肉的做法?
做法步骤
1· 扣肉提前用水泡上,猪皮面朝下,浸泡一下;梅菜也提前用水泡上。
2· 调酱汁:生抽、南乳汁、南乳块碾碎、糖小杂零卡糖,适量清水搅拌均匀。
3· 梅菜切碎
4· 皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片
5· 同样皮朝下,将肉片放入碗中。
6· 将梅菜和酱汁一同倒在肉上,平铺好。
7· 蒸锅上蒸45分钟至1个小时。
8· 蒸好以后,可以先把汤汁倒出来,不然等会倒扣盘里会烫到手。
然后拿一个盘子,把梅菜扣肉倒扣在盘子里,再把汤汁淋在扣肉上即可。
到此,以上就是小编对于粤菜梅菜扣肉名菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜梅菜扣肉名菜的3点解答对大家有用。