大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于扬州炒饭粤菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍扬州炒饭粤菜的解答,让我们一起看看吧。
扬州炒饭三种做法?
是的,扬州炒饭通常有三种做法,分别是“三爷炒饭”、“四季炒饭”和“天下炒饭”,它们各有不同的特点和口味。
1. “三爷炒饭”:这种炒饭用虾仁、鸡蛋、瘦肉、火腿丁等制作而成,以味道清香、口感嫩滑为特点。用料重点是虾仁和火腿丁,这两种材料都具有很好的嚼劲和口感,能够提升整个菜品的质感。
2. “四季炒饭”:这种炒饭是将当季蔬菜与荤素搭配制作而成,以清淡健康为特色。用料重点是各种时令蔬菜和合适的荤素配搭,以达到口感平衡和营养丰富的效果。
3. “天下炒饭”:这种炒饭将各式各样的配料进行混合搭配,造型美观,口感丰富。用料包括肉类、海鲜、蔬菜等,重视口感的变化和层次的呈现,因此味道比较丰富多样。
总的来说,扬州炒饭的特色在于用料安排得当,口感适中,在满足食客口味需求的同时,也能够提供一定的营养价值。
正宗扬州炒饭的做法
食材:米饭200克、河虾仁50克、火腿丁20克、青豆10克、鸡蛋1个、香葱1棵。植物油、料酒、盐、玉米淀粉、味精、胡椒粉各适量。
做法:
1、香葱洗净切成葱花;火腿丁、青豆在热水中烫透,捞出,沥净水分;鸡蛋打入碗中,留出蛋清,搅成蛋汁备用。
2、河虾仁挑除沙线,洗净挤干水分,用蛋清加料酒、盐、玉米淀粉腌渍均匀。
做法一
1、米饭加少许油拌匀待用;脆皮肠切粒,豌豆、玉米粒洗净;胡萝卜去皮切粒;玉米、豌豆和胡萝卜焯熟,沥干待用;
炒锅中热点油,倒入香肠粒炒香盛出待用、锅中再热点油,倒入打散的鸡蛋液炒成块然后弄碎点;倒入米饭炒散;
加入香肠、胡萝卜、豌豆和玉米炒匀;
做法二
1隔夜米饭里,敲入2个鸡蛋,充分的拌匀。
2、青豆 胡萝卜 香葱(白根部分)下锅爆香。
3、加入拌好蛋液的米饭 跟火腿肠。
4、翻炒均匀 使其均匀受热。
正宗扬州炒饭做法和配料?
制作配料:剩米饭1碗 玉米粒50克 胡萝卜半个 火腿1根 青菜2颗 小葱1把 生抽1勺 盐半勺 鸡蛋1个
制作方法:
2、火腿、胡萝卜、小葱全部切成小丁备用;
3、锅中加点植物油,油热后倒入蛋液炒至凝固,盛出备用;
扬州炒饭做法?
1.先将部分配料,如火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、腊肉等,用厨刀分别切成大小基本相同,且略小于青豆的方丁,同时将所有鸡蛋均打入一只大碗内,然后加入精盐10克、葱末3克,直至人工搅打均匀为止。
2.将炒锅上火烧热,后舀入熟猪油35克烧热,放入虾仁划油至成熟,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上,放入熟猪油65克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入同一锅内,同锅中其余炒饭一同加热炒匀,盛放在碗内盖面即成。
4.在制作过程中,一定要了解并掌握关键技术,动作要一气呵成,翻炒须快捷,同时要控制好用油量,做到用量适中,米饭炒透。还需注意掌握火候,既不能大火,也不能文火或小火,火大易便饭出现焦糊状,文火或火小则难以炒透,从而使口味和质量均受影响。
到此,以上就是小编对于扬州炒饭粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于扬州炒饭粤菜的3点解答对大家有用。