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湘菜的代表菜是什么?怎样做好湘菜呢?
大家好!我是湖南人,来聊聊湘菜怎么做最好吃!先说下湘菜特色特点以及大概的分类派别。
湖南菜主要滴特色是油重色浓,咸鲜香、酸辣、软嫩,尤其蒸菜、腊菜、小炒最为著名。湖南洞庭鱼米之乡全国闻名,气候温和,雨量充沛,阳光充足,得天独厚的自然条件为湘菜提供了丰富的天然美味的食材。
湘菜非常的下饭,当然最重要最为人所熟知的特点就是“辣”(湖南辣椒远近闻名)除了下饭,又祛湿寒,制作用料广泛;刀工精细,制作精巧;技法多样。
湘菜有几个派别很出名:长官府菜、常德益阳地区钵子菜、湘西怀化地区的腊味、浏阳蒸菜和我们衡阳滴小炒(辣椒炒肉嘛)。
要想知道湘菜怎么做最好吃,就要对湘菜的特色特点充分了解。借用书法家熊绪文先生为《中国烹饪》湖南专号书写的题诗“八系珍馐分外佳,湘馔今古擅名家,烹来酸辣吹香远,盛宴樽前众口夸”,,寥寥几句,道尽了湘菜的风***与特色。
再说说做湘菜的一些特殊作料:豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等,使湖南菜增色不少。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”,几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。字字离不开辣,这是精髓所在,哈哈哈!
代表菜之一:衡阳小炒-辣椒炒肉
其实,最能突出湘菜“咸鲜嫩香辣”特点的菜,要数衡阳小炒,自夸一下。这道菜只有两种食材:辣椒和肉,调料、辅料也简单至极。
湖南青尖椒切滚刀片、猪肉切片(五花肉最好)、大蒜头切片,热锅大火烧油,下大蒜片、青椒爆炒至青椒表面呈微微虎皮状,加入肉片(稍许淀粉液勾芡),调盐、老抽、生抽、鸡精,大火快炒出锅,全程大火,这道菜讲究迅雷不及掩耳之势。
代表菜之二:浏阳蒸菜-跟浏阳鞭炮一样出名
剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。湘菜想要做好是一门学问,建议到专业的学校报班学习,从基础开始学起,慢慢积累经验。
川湘菜需要用的餐具?
您好,川湘菜需要使用的餐具包括:
2. 筷子:用来夹取食物。
3. 勺子:用来舀取汤汁或菜肴。
4. 刀和叉:用来切割和进食一些较大块的食物。
5. 餐盘:用来盛放菜肴。
6. 酒杯:用来饮用酒类或其他饮品。
7. 餐垫:用来保护桌面,同时也可以起到装饰作用。
除了以上基本餐具,有些川湘菜也会使用特殊的炒锅或砂锅来烹制***放一些独特的菜肴。
1:烫菜锅,用于烫制菜品,如果能够电器两用最佳,否则就选择燃气的,上火快,但不利于保温。
3:洗菜盆、框,用于清洗各类菜品、浸泡红薯粉等干货
4:塑料菜筐,用于放置各类菜品、客户挑选菜品使用
5:不锈钢火锅勺,用于盛汤和搅拌
6:菜碗、碟、勺、筷子,用于给顾客装各类烫好的菜品、调料和就餐使用
7:冰箱展示柜,用于展示摆放各类处理好的菜品,根据店面大小选择不同尺寸的展示柜
8:饮料冰箱,用于放置各类饮料,此配置不为标配,如果不附带饮料可不用
9:消毒柜,用于碗筷勺碟的消毒,堂食店标配,每天必须消毒一次
10:三联水池,用于清洗、消毒等使用
阿山瓦寨是哪里菜?
阿瓦山寨其实是湘菜系的,通常情况下,湘菜系又被称之为湖南菜系,属于我国八大菜系之一。
菜品追求原生态,提供的都是西南少数民族的农家土菜,鱼头很大一盘,味道不错,各具特色的辣形成了酒店得特色。招牌菜最好的,山寨鱼头王等。主推农家菜,不过这家的菜还蛮好吃,都是满新鲜的菜,因为是连锁店,所以推出新菜的速度比较快。招牌菜很多,有山寨鱼头王、竹香辣鳅鱼、柴***牛肉、鸡汁萝卜、鱼头山药牛腩、小炒羊肉、姜辣藕条、酸辣藕带、石锅[_a***_]、钵子饭等等。
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