大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜红油视频的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜红油***的解答，让我们一起看看吧。
川味红油的做法？
材料：
- 花椒粒 20 克
- 辣椒粉 50 克
- 食用油 150 克
- 盐适量
步骤：
1、称量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味红油，那么辣椒粉一定要选用二荆条辣椒粉。
3、由于要用到酥花生仁，凉锅凉油炒些花生仁备用，炒好后沥油晾凉去皮之后切成碎末备用。
4、称量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。
5、准备葱、洋葱、姜片备用，如果有香菜和芹菜可以各自准备一小段，由于这两个材料在500克菜籽油中的用量非常少，几乎体现不出来二者的风味，可以不加，家庭也不大会大批量的制作红油，1斤菜籽油做出的红油都能吃好久了。
炒川菜用的红油是怎么做的？
炒川菜用的红油怎么做？
大家好，我是美食狂人骨精灵
我来给大家详细介绍一下，希望对大家有所帮助。
红油是一种烹调材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺，主要以四川的朝天椒加植物油以及其他香料用慢火熬成。
主要分为几种:
1香辣红油
2麻辣红油
3五香红油
4泡椒红油
5鲜椒红油
四川辣椒，菜籽油，香油
辅料:八角，香叶，丁香，良姜，桂皮，花椒磨碎和辣椒面混合。葱段，姜片，去皮芝麻，炸花生碎，少许盐，味精。
下菜籽油，凉油下葱姜，小火放辅料，炸出香味，不能炸糊，捞辅料，大火油烧开，关火降温到6成左右下香油，辣椒面，花生即可
川菜红油做法:
红油：很多人是用色拉油熬红油，我是用的菜子油，熬出来的红油香味特别浓，而且熬制过程中辣椒面分三次下锅。
具体熬制办法：25千克菜子油烧至八成热离火凉至六成热（必须要烧到八成热然后再凉，如果直接烧至六成热菜子油会有生油味），放500克姜、500克葱离火浸炸20分钟捞出，加30克香料（八角、山奈、桂皮各10克，下锅之前要先在清水中浸泡1小时，可以更好地出香，还可以去除苦涩味）小火熬至七成热，然后分三次下入辣椒面（第一次下2000克，离火浸炸至油温降至五成热，再下1500克，搅匀，离火浸炸6分钟后香味已经出得差不多了，再下1500克，搅匀，继续离火），待油温降至二成热时下30克生白芝麻，搅匀出锅在通风阴凉处静置两天即可使用。
注：辣椒面一定要分开下锅，第一次是为了出香味，第二次和第三次是为了出颜色，做出来的红油色泽红亮，香味浓。而且最好要静置两天使用效果才好，可以充分发挥红油的香味和色泽。这种红油一般用来做凉菜、拌面。
川菜里的红油是怎么做的？
正宗四川红油制作 自制花椒辣椒油(1) ： 取一锅，不妨大些，要有盖子。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅 从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。辣椒红油(2) 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 。先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。辣椒油（3） 选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉 ，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。用油、选料、火候；
1、用油
黄菜子榨油香味足 熬制红油的油一定要用菜子油。菜子分为黄菜子和黑菜子两种，我们选的是黄菜子熬出的油，香味格外香足。
2、选料
一个是二荆条，一个是朝天椒。二荆条辣椒的优点是香味足，颜色好，做出的红油特别红亮。如果全用二荆条制作红油，辣度不够，用朝天椒来增加辣度。红油的辣度为中辣，朝天椒和二荆条的比例为4:6最好。
到此，以上就是小编对于川菜红油***的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜红油***的3点解答对大家有用。
