大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜狗肉火锅的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜狗肉火锅的解答，让我们一起看看吧。
有谁知道狗肉火锅怎么做？
材料
狗肉1000克，淮山药60克，枸杞子60克，鸡清汤1000克，生姜、葱、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
将狗肉漂洗于净，切成小块，山药、枸杞洗净，山药切片。将铁锅烧热，倒人熟猪油，投人狗肉和姜、葱煽炒，烹适量料酒，一并倒人沙锅，并放人山药、枸杞、鸡清汤和适量精盐，用文火炖煮2小时左右，以狗肉熟烂为度。拣出姜、葱，酌加味精、胡椒粉等调味品。
锅底揭秘]：原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法：先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微***白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。
然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。
在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。
广西肉酒火锅的做法？
主料：
狗肉3500克。
调料：
黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜（白皮）100克、腐乳（红）100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克。
制作方法：
.将牛肉横着筋络切成大薄片，牛毛肚发好用水顺着筋络一张一张撕下，牛腰子去臊撕皮后切成片，豆腐干洗净沥水后切成条，青蒜苗和葱洗净后切成段，土豆和葱头去皮切片，水发冬菇去蒂撕成块，红萝卜洗净切成条。以上各料，各一分为二装盘，上桌待用。2．锅置火上，放入牛油烧至五成热，将拍破的老姜及葱头炸香，下入花椒和榨菜末炒几下，加入醪糟汁、精盐、胡椒粉、酱油和白糖煮沸，倒入牛肉汤烧沸，撇去浮沫，加入500克米酒煮沸，倒入点燃的火锅中，烧沸后，烫熟各种原料，蘸调味汁食用。吃的过程中，可加两次米酒、精盐和香油等调味。
肉片、肉丝、火锅片 50元量,姜丝、姜片 5-8片量,辣椒 一条,洋葱 半颗,蒜苗、葱 一根,蒜仁 2颗,水 50cc,酱油 一匙,米酒 半
做法
1、蒜仁拍扁+姜丝+洋葱先下锅炒至半熟，再加肉丝下去炒
2、放入50cc水、酱油一匙、米酒半匙、辣椒，再放入蒜苗、葱，再翻炒一下就可以上菜了
到此，以上就是小编对于川菜狗肉火锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜狗肉火锅的2点解答对大家有用。
