大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜 油多的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜 油多的解答，让我们一起看看吧。
为什么四川菜放那么多油却不感觉油腻？
我是宅门家庭菜Q私厨的作者，很高兴回答你的问题：为什么四川菜放那么多油却不感觉油腻？
我先来说说川菜，为什么炒菜有很多油，其实是我们老家人做菜，都喜欢炼油，有的麻辣火锅的料油，有的香料葱油 有的是鲜花椒油，各种配的料油制作，起什么作用了，就是每道菜都有料油，每种料油的作用也不一样，所有的特制料油都特别香，主要是***菜品味道，增加香味，下面的这道四川菜的 豆瓣蚕豆，我***用了 汆水 焖煮，在烧制的制作流程，看着是不是油很大，其实油都在盘子下面，吃起来不油腻的，川菜厨师做菜为啥油大的原因就是，又好看有增加香味，我的这道菜足够证明了川菜油大而且不腻的说法。
川菜讲求一菜一式，百菜百味。为什么川菜在烹制中要用宽油（大油量），而食用时感觉不出很油腻，这就是厨师的优秀过人之处。
烹制菜肴时，由于火猛锅大，原料在所控油温的前提下要迅速划熟（断生），油的用量少了就达不到预期效果（煎除外），而原料成熟后厨师会用漏勺沥去了多余的油，回锅加入辅料、调料后收汁点入明油即大功告成了。
看着油腻是厨师让成品更有美感食感的手法____亮油而己 ，食之并无油腻感。
谢谢条友君邀请！很高兴进来回答你提的这个问题。准确的说川菜在90年代阶段，任何菜品都油大油腻，因为那时候，生活条件差，只能解决温饱。相应的菜品油水很重，也才符合当代的生活水平，更说明那时候的经济水平落后。在那年代川菜行业流行一句调侃话：“油多火大，佐料齐，菜品不好吃都好吃”，但很多入门***都不解其中含义。所以油大和生活水平有着息息相关的联系。中国在进入2000年时代周期，全国的生活条件随着改革开放的政策也越来越好，也发生了天翻地覆的变化，老百姓都过上了富裕的生活，对吃的要求条件也就很高。也很讲究营养和重视健康，做菜品不单单只讲吃饱了，而是讲究质量吃好了。所以菜品在那时候就必须接受创新理念，讲究“低糖、低油、低盐”量贩化，每一道菜品都是按“三低”标准上桌。现在川菜除开麻辣系列、酸辣系列、红油系列、水煮系列鲜辣系列保持了油重风格，其他的菜品都不存在油大情况了。至于川菜油大不显油腻，那是因为麻辣、酸辣、鲜辣口味厚重，入口第一反应是麻辣鲜香，从味觉上已经宣兵夺主了！让你没有余地感受到油重油腻了。何况麻辣、油重都离不开白糖醇和滋味，也起到减少麻辣***和油腻腻口的作用。由于口味厚重的麻辣味离不开油重的烹调手法，油少了，显不出麻辣的特点、嫩度、保温的效果。从而麻辣***肠胃严重，油重还可以起到润滑和保护肠胃的作用。
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川菜，对油的运用到了极致。选用上好的菜籽油，配合烹饪技艺，使的油和菜处在一个平衡状态，达到入口油而不腻的口感，辣椒的配合使用，更是给予川菜本身味蕾的提升。
一碟小小辣椒油，在制作时并能满屋飘香，远在大街上并能寻着香味，找到香味的根源。至少三次的热油烘焙，使得辣椒的香气全然爆发，不做一丝保留，再配合其他香料的加入，不用其他菜，这一碟辣椒油便可以使你多吃一碗饭。
川菜的制作，辣椒油是关键，因为它能够最大限度的提升菜的口感，并且还能调和油的腻性，达到入口香飘满堂，却不带一丝油腻。
首先感谢受邀回答这个问题，希望回答对大家有所帮助！
大家印象中川菜给人的印象就是麻辣鲜香，同时都是放很多油的，个人感觉主要原因是我们平时吃过见过的川菜，都会放好多油，比如水煮鱼，肉之类的，为了激发出辣椒麻椒的香味，多以泼油的方式做菜，比如油泼面，没有最后那一勺热油，成不了油泼辣子，也就不会有油泼面了！
其实川菜里还有些菜是很少油的，甚至不麻不辣的，比如国宴中的开水白菜和鸡豆花！
当然咱也不能走极端的说，我们平时去饭馆吃川菜，特别是外地人，喜欢尝尝麻辣鲜香的鱼香肉丝，夫妻肺片，水煮肉片等麻辣多油的菜品，说实话确实很解馋，对于做工复杂，味道相对寡淡的性价比显得就没那么高了！
至于楼主说的油而不腻，关键还是个人感受了，油多了肯定会腻，不过如果够麻辣，不油一点，估计还真吃不出香味来！
为何有些人觉得川菜如此油腻？
说麻辣烫是川菜的我笑了，跟你科普一下川菜和麻辣烫，川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;[1]小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜[2], 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。
麻辣烫：是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。
你吃不来川味口味，或者你点之前就应该问清楚，无论是[_a***_]还是线下麻辣烫都可以根据自己的口味选择辣或者不辣，麻辣或者不麻辣，酸辣等等口味。你自己又不和老板说你要什么口味儿的，老板当然按他的方式和口味儿来做啊
每个菜系都有油腻的和清淡的。不能说川菜那么油腻，说川菜油腻是因为你不懂川菜。
川菜配料配味如配药，根据个人口味不同和菜品需要，适应环境不同加减。如同汤头歌所言，加减很重要。
水煮肉片搭莴笋颠，蒜苗，芹菜段，增加菜香，抵消菜品维生素不足是一个简单例子。是油比较多的菜。
干炒豆芽，几乎没有油，但要放蒜泥，此菜蒜泥为王。是比较清淡的一个菜。
白牛困水，白牛的油自带，不再放油，蘸干蝶或芝麻豆瓣酱。此菜青鲜嫩滑，以碟子的味道为主。更是可清淡，可麻辣，可酱香，全取决自己的口味。但绝不会油腻。
还可以说很多。就不一一列举。
说川菜油腻，可以想象，点菜的时候按大菜硬菜点，只想吃大鱼大肉，怎么不油腻啊。但川菜是不会背这个锅的。
重庆和四川的饭菜为何重油？
这个问题提法上不科学，典型的黑川菜。什么叫重庆和四川的菜为何重油啊。虽然川菜大部分植物油多，但并不代表所有的川菜都重油啊。而且部分川菜油多和麻辣有关，海椒花椒的味道需要油提出来才能散发出纷香。江浙人都自认为吃得清淡，少盐少油成为标志，但请问上海及江浙人喜好的樱桃肉少油了吗？川菜里的开水***鸡豆花里你能看到一滴油花吗？
应该是重植物油吧，这个和川渝两地人喜欢吃麻辣有关吧。高温的植物油才能把辣椒和花椒里的味道发挥到极致。
如果吃不惯，可以点一些类似清炒素菜、蒸菜、凉菜、汤之类的，就不重油了
这个事，应该是跟这个地方的那个饮食习惯有关。一般重庆跟四川就是那个火锅比较出名还有那个串串香他们是普遍用的那个是吃辣椒啊还有花椒啊等，都是有***性的香料，所以需要下重油把这些***性香料中和一下，菜好吃一些
看来你还不太了解巴渝文化，一方水土一方人，火大重油一是与重庆人的性情和饮食习惯有关；二是与火锅、江湖菜的起源有关; 三是与食材、调料的烹饪方式有关。
重庆人性格热情，重庆女人***，重庆人聚在一起，喜欢吃重口味的火锅、江湖菜，热闹、巴适。而火锅、江湖菜原本就是下里巴人发明的，不追求精致，流露直爽、豪放。
火锅、江湖菜的起源都是从草根、平民来的，与雅致、小资无关，体现一种豪爽耿直文化。如重庆的火锅就是长江纤夫、渔夫、挑夫发明的，他们处于社会底层，每天在江边拉纤，捡拾江边富人丢弃的下水如毛肚、鸭肠、黄喉、鸭血等，在江边用石头搭起炉灶，放入许多辣椒、花椒等调料除腥，然后用锅煮熟来吃。怎料煮出来了一锅美味，不仅驱寒祛湿，身体也更有力气了。这是毛肚火锅的来源。而后来的老吃火锅，也沿袭了这个传统，就是要吃那个牛油味，没有油，便不是正宗的老火锅了。
而许多江湖菜则发源于长途公路边的小店，服务于过往的司机、旅客，这些厨师本身没有经过正规培训，烹饪手法粗犷，用料足、油大，属于民间自创的美味佳肴。鸡、鱼、鸭之类江湖菜，烹饪讲究快、鲜，各种调味料用重油逼出香味。
歌乐山辣子鸡，萌发于一个叫林中乐的路边小店，土仔公鸡现杀，鲜嫩肥美，1990年开始风行。我每次去歌乐山森林公园，都忍不住去吃辣子鸡，虽然鸡少辣子多，但味道还是很正宗。
酸菜鱼出自重庆江津津福镇朱二哥的路边食店，为来往司机服务，然后由司机传遍重庆，1988年风靡，至今长盛不衰。
水煮鱼为什么要加如那么多的油啊？
加油是为了让鱼肉更加鲜嫩美味。
因为水煮鱼烹饪过程中需要将鱼肉煮至8成熟，这样才能保证鱼肉的口感鲜嫩，同时也需要放入豆芽、辣椒等配菜，这些食材吸油性很强，所以需要搭配适量的油来烹调。
如果油放得过少，则鱼肉和配菜容易变得干巴无味。
而如果油放得过多，则口感会过于油腻。
因此适量加油是制作美味水煮鱼的关键。
另外，水煮鱼中加入的花椒和辣椒也含有较多的油脂，能够增加鱼肉的香气和口感。
到此，以上就是小编对于川菜 油多的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜 油多的4点解答对大家有用。
