大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸿运当头川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍***当头川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜猪头做的***当头的做法？
做法
主料：猪头一个（大约4000-5000克）
香料：桂皮10克、山奈10克、肉蔻6克、八角5克、花椒5克、干辣椒5克、草果5克、白蔻3克、丁香2克。
配料：东古一品鲜300克、食盐200克、蚝油150克、料酒150克、糖色150克、味精50克、草菇老抽20克。
详细加工制作步骤：
1、购买猪头时让商家从中间一分为二锯开，回家后还得需要自己总喷枪烧烤一边，商家一般处理的毛根还是不彻底。要用喷枪大火烧至猪头皮肤焦黑，然后放入清水中浸泡20分钟，用钢丝球洗刷干净，备用。
2、将洗刷干净的猪头放入锅中，加入适量清水淹没，加入少许葱段和姜片，再加入20克左右的高度白酒焯水，大火烧开后撇去浮沫，继续煮5-10分钟左右取出，冲洗干净，备用。
3、炒锅中加入大约80克冰糖，加入少许清水，将冰糖炒至完全溶解后，注意观察糖液颜色，由浅***变为枣红色时，加入200克左右的开水，烧开两分钟后即为糖色，盛出，备用。
4、将香料放入盆中，加入适量温水浸泡10分钟左右，捞出后装入料包，备用。
5、将处理好的猪头用纱布包裹起来（目的是防止猪头熟的太软烂，捞出时不好成型），包裹好以后放入锅中，加入适量清水淹没，加入香料包和所有配料，大火烧开后一直用微火（始终保持锅中汤面每隔几秒钟冒一串起泡）煮5小时，然后关火浸泡6-7小时后，取出，即可
川菜猪头做的***当头的做法？
主料：猪头一个（大约4000-5000克）
香料：桂皮10克、山奈10克、肉蔻6克、八角5克、花椒5克、干辣椒5克、草果5克、白蔻3克、丁香2克。
配料：东古一品鲜300克、食盐200克、蚝油150克、料酒150克、糖色150克、味精50克、草菇老抽20克。
详细加工制作步骤：
1、购买猪头时让商家从中间一分为二锯开，回家后还得需要自己总喷枪烧烤一边，商家一般处理的毛根还是不彻底。要用喷枪大火烧至猪头皮肤焦黑，然后放入清水中浸泡20分钟，用钢丝球洗刷干净，备用。
1、准备材料：一个猪头、酱油二勺，醋一勺，盐一勺，葱一勺，胡椒粉，辣椒油一勺，鸡精一勺。
2、将猪头清净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。
3、然后把猪头的毛扯掉或者用火把毛烧干净，我们再把水接入锅里烧开，再放入猪头肉煮。
4、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改小块，汤倒入盆内澄清待用。
5、然后我们找一个合适的容器，再往里面加佐料，先加入蒜姜沫，然后加入酱油二勺，醋一勺，盐一勺，葱一勺，胡椒粉，辣椒油一勺，鸡精一勺。
6、捞取出猪头肉，然后切成片，我们在倒入容器里，这样我们就可以搅拌混合了。最后我们在撒上葱沫就好了
剁椒蒸鳙鱼头的制作方法是什么？
很高兴回答你的问题，先说一下外面社会餐饮的做法吧(我本人非常不喜欢)，看看外面的剁椒鱼头为什么那么好吃，然后再说一下我们在家里做给家人吃该怎么做。
社会餐饮做剁椒鱼头除了用剁椒酱还会用到一些其他的东西，比如猪油、红油、还有所谓的秘制酱料，所谓的秘制酱料其实就是蚝油加味精。一个鱼头用两勺剁椒酱，一勺猪油一勺红油，还有一大勺蚝油味精混合物，能健康才怪！
下面跟大家分享一下可以让家人安心吃的剁椒鱼头。
1、鱼头最好选用鳙鱼头，按道理来说鱼头是不用腌的，但是现在都是人工养殖的鱼，土腥味特别重，所以我们最好把鱼头加葱姜料酒腌制一下。
2、剁椒拿回来直接用的话，鲜味和香味都不是很足，最好先用油熬一下。锅里加适量的油(油的量要能没过剁椒酱)先下入蒜蓉炒香，再下入剁椒熬出香味，剁椒酱就算熬好了。
3、蒸的时候准备少许葱姜垫在盘底，码上鱼头，浇上剁椒酱上锅蒸8到10分钟蒸的时间还是要看鱼头和火力的大小。出锅后可以再撒上葱花炸个油，香味会更浓郁！
最后要注意鱼的牙齿和黑膜要去掉，非常腥臭。剁椒一般都会比较咸，而且质量差的可能会有发酵的臭味，最好先用水清洗一下。
希望我的回答对大家有所帮助！
到此，以上就是小编对于***当头川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于***当头川菜的3点解答对大家有用。
