大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜怎样做泥鳅鱼的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜怎样做泥鳅鱼的解答，让我们一起看看吧。
做粤菜的配菜,配料？
做粤菜时，配菜和配料的选择非常丰富，既包括各种肉类、水产类、蔬菜类，也包括一些干货果品类。以下是一些常见的粤菜配菜和配料：
1. 畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
2. 禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3. 水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4. 蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5. 干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
在粤菜的制作过程中，除了这些常见的配菜和配料，还会使用到一些独特的调味料，如干红辣椒、剁椒、泡椒、剁椒酱、泡椒酱、郫县豆瓣酱、花椒、胡椒粉等。这些调味料的使用使得粤菜具有独特的风味。
粤菜打火锅配菜有那些肉类？
【畜肉类】：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
【禽肉类】：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
【水产类】：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
广东有哪些做法特别残忍的菜？
泥鳅钻豆腐。
把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，即名之为 “泥鳅钻豆腐”。
我看得异常愤怒！什么残忍的事情都往广东人身上放！广东人是敢吃会吃，但是并没有吃你们说的那些！
1. 三吱儿是一道菜品，谣传属粤菜系，实则为福建闽北的名菜。谣传是广东地方菜，但是并无吃小老鼠的例子，再者三吱儿（地方发音）的叫法明显不是出自粤语，广东没地方发这个“吱儿”声的，此菜式出自广东一说只是以讹传讹。该菜的真实出处其实是源自清末的南下逃荒人当中，具体来历已不可考，不过该菜目的二度复兴倒是有史可查。
解放后中国在南海的守岛官兵，因为南海群岛距离中国实在太远，守岛官兵在海岛上开荒屡遭失败，原因就是当地海岛上老鼠居多。后来为了改善伙食，几名乡村的士兵想到了老家用老鼠烧菜的办法来提高士兵们的蛋白质摄入，其中就包括了著名的“三吱儿"。改革开放后，一些退伍的老兵们重新***到一起创业，在广东的许多老兵餐馆中“三吱儿"开始逐渐扩散开来，也就有了“三吱儿”源于广东的误传。
2. 猴脑是中国清代高丽官吏为了表达对清***的臣服创立的菜肴。在中国传统中，猴子是佛教的***神，不会去食用。
3 .至于脆鹅肠根本就找不到出处，我身为一个26年的广东人你不说我还没有听到过！！
4. 烤鸭掌是以活鸭为主材的河北菜肴名，期发明者定州义丰（今河北安国）人，行五人称五郎，白皙貌美，兼善音律歌词。
而某些地方的人自认比广东人进化得更加文明，将广东人看成野蛮人！那下面这些菜是谁发明的！
NO.1 浇[_a***_]
浇驴肉，又称活叫驴。厨师把活驴捆绑起来，旁边放一盆老热汤，食客想吃驴的那一块部位厨师就把沸腾的热水浇在驴的那个部位，
这时，驴就会发出惨叫，待熟后便从驴的身上剜下来，堪比古代的凌迟。可以说，单单这一道菜，就把驴折磨的生不如死，实在是残忍。
广东人主食清淡不油腻，主要通过食材来滋补身体所需，强调汤水营养和食材新鲜，对食材原汁原味追求简直是登峰造极，尤其是在海鲜和鱼类产品的食用方法上有好高要求，不要用一些全国都有的一些不靠谱食材和食法来标签广东菜，如果你吃不起广东菜就不要这样污蔑美食，正如：好人那里都有，坏人不止出现在一个地方。
就好像山东吃知了猴，飞蝗，云南觉得残忍；云南吃水蜻蜓，水蜈蚣，河南觉得额恶心；河南吃驴肉，上海觉得不可理喻；上海吃醉虾，吉林觉得反胃；吉林喝鹿血，湖南觉得腥；湖南吃臭豆腐，福建觉得臭；福建老鼠干，内蒙吓断肠；内蒙马奶酒，浙江觉得酸；浙江毛鸡蛋，山东看的颤!每个地方都有各自独特的饮食文化，外人觉得恶心，恐怖，反感，可是大家怎么不站在对方的角度想想？就好像法国人觉得中国吃狗肉不可理喻!可是谁知道法国人蜗牛做国菜，病态脂肪鹅肝做美味，全世界马肉消耗最大的国家都是法国。且不是五十步笑百步？
身为一个广东人，有时候看到你们这样评论广东菜，看得多了，真的会发怒知道吗？如果真的没有吃过广东菜就不要人云亦云，同时也诚恳邀请你们来广东尝尝什么叫做广东饮食文化！食在广州，食在广东，这个说法沿袭这么久可不是空穴来风！广东人没那么变态。
而且很多菜名都不是广东的，带“儿”音的？你认识的广东人有这种口音吗？驴？驴是广东的吗？
同时，身为一个56个民族的国家，请大家包容每一种文化，尊重每一种文化，每一种语言，中国文化博大精深，如果你了解南粤文化，你会喜欢上这个有意思的地域，文化的！我心中的中国人是包容的！
北方人所说的硬菜是什么菜？
我是北方人，上些年人们生活条件艰苦，办喜事必需的四个硬菜（都是凉菜），就是猪身上的零件。
其中有猪的口条（猪舌头），猪肝，猪耳朵，猪心，人们用熟练的刀工，切成精美的形状，有顺序的整整齐齐摆在盘子里。
现在人们办喜事所说的硬菜，就是鸡、鱼、肉、肘四个盘，四盘硬菜其中鸡和鱼都是完整的。
肘子有实惠点的，用整个带猪蹄的大肘子，有的只是用中间猪肘子那一段。
所说的肉就是切成方子块的猪的中加肋，做成的红烧肉。
作为一个北方人，我个人觉得硬菜不能简单的定义为荤菜，或者大盘装的，或者油水大的，或者做法麻烦的。
其实北方人称作硬菜的，图的就是吃着扎实，解馋、又痛快，味道足，肉多且性价比高的菜，当然有时候也可以指那些比较昂贵，或者少见的菜。
通俗点来说，硬菜就是：就是这道菜一上来，就能镇的住桌子的那种，或者说一桌子菜，只有一个或者两个菜是重点，其他都是陪衬，纯粹的大鱼大肉，这种就是北方人点菜的所谓硬菜了。
比如：东北，硬菜比如，铁锅炖大鹅
铁锅炖鱼
酱大骨
小鸡炖蘑菇
问:北方人所说的硬菜是什么菜？
与硬相对的就是软，与"硬″菜相对的菜就是"软″菜了。北方人可以叫硬菜，但跟软菜不叫软菜，那叫家常菜。什么叫家常菜？每天自己一家人常吃的家常便饭中的菜就是家常菜。有客人的时候，就不能光往桌上端家常菜，那要整几个硬菜的，这硬菜，应该就是自己平时并不常吃，偶尔改善一下伙食的时候才做个硬菜的。
硬菜在过去和现在是不一样的，过去人们每天吃咸菜，你今天来碗粉条炖***，***咕嘟豆腐，相比咸菜那就是硬菜。杨三姐她妈给高占英"烫两盅酒，炒俩鸡蛋″，那就是硬菜，因为杨三姐家平时吃不起炒鸡蛋，高贵和给杨二姐私自入殓时才给她们熬碗小米粥的。那时的炒鸡蛋就是硬菜，如果熬个鱼那更是硬菜了。
二十年前赵本山宋丹丹给牛群炖了个鸡就是硬菜，却把下蛋公鸡给炖了，那是两万大餐更是硬菜了。
硬菜也是分时代的，过去***咕嘟豆腐就是硬菜，现在炒鸡蛋就算不上硬菜了，炖个鸡也只勉强算个硬菜，炖个肘子，海参鱿鱼，鲍鱼龙虾，才算硬菜呢，再过若干年后，鹅掌鸭信，天鹅肉才算真正的硬菜呢。
对于北方人而言，硬菜中必不可少的一种东西就是肉，没有肉根本就不算硬菜。而且是大鱼大肉，像大肘子、烤羊排、烤肋排、炖骨头、炖鸡炖大鹅等等这一类的，看上去很大气很豪爽的，相当于C位出道，端上桌就能镇住一整桌菜的那一种，才算是北方人口中的硬菜。 不过也不是所有的肉都能称之为硬菜，像什么芥蓝炒牛肉、萝卜炖羊肉这些，就不算是北方人口中的硬菜，这些一点都不算硬，也就属于很普通的家常菜。锅包肉、水煮鱼等等，还算是可以，但是也没有到很硬的境界。
北方人所说的硬菜，我的理解就是价格比较贵的菜：鸡、鸭、鱼、肉、海产品。
首先说鸡：人参鸡，烧鸡，熏鸡，麻鸡，小鸡炖蘑菇，红烧鸡块，鸡翅，无骨鸡爪等等。
第二是鸭：有烤鸭，熏鸭，板鸭，酱鸭等。
第三是肉：有梅菜扣肉，红烧肉，软炸肉，锅包肉，酱肘子，酱牛肉，四喜丸子，血肠，杀猪菜等等。
第四是海产品：有龙虾，对虾，皮皮虾，海参，海螺，鲍鱼，螃蟹，牡蛎，文蛤等等。
到此，以上就是小编对于粤菜怎样做泥鳅鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜怎样做泥鳅鱼的4点解答对大家有用。
