大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜白肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜白肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
川菜蒜泥白肉怎么做？
选用猪的“二刀肉”即紧邻猪***那一块，半肥半瘦的肉。
配料有：大蒜数瓣做成蒜泥，大葱一小段切成片，芝麻粉两勺，白糖一勺，***酱油两勺，黄瓜丝二两。
黄瓜丝铺在盘中。
把上述配料调和在一起，加入肉汤适量，倒入盆中和肉一起拌匀，放到黄瓜丝上面即成。
将肉皮处理干净，放入锅中，加花椒籽、姜片、葱白、料酒，盖盖炖20分钟，取出放凉，蒜捣成泥，黄瓜切丝，铺入盘中，锅中加清水、香料煮开，加老抽、红糖，倒出备用，肉切成薄片，铺在黄瓜上，蒜泥中加少许白砂糖、1勺盐、2勺煮好的酱汁、2勺肉汤、1勺生抽、3勺辣椒油、白芝麻搅匀，浇在肉片上，撒上葱花即可。
1，将超市买好的五花肉，洗净，锅中放水200克，放入五花肉，大火烧开，改小火煮20分钟。
2，20分钟后，用筷子插透，捞出放入漏勺备用。
3， 大蒜切成沫。
4 ，把煮好的五花肉顶刀切成0.5厘米厚的薄片。
5 ，将切好的五花肉码入盘中。
6，取一只碗加入盐，味精，白糖，生抽，米醋，蒜沫调成汁。
7，淋在切好的肉片上。
连皮猪腿肉400克，大蒜25克，红油25毫升，酱油20毫升，冷汤30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少许，精盐0.5克。
将猪肉洗净，去尽残毛，入冷水锅中煮至刚熟捞起，再用原汤浸泡至温热即可。然后将温热的熟猪肉搌干水份，片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片，装入圆盘中。
将大蒜捣成茸，加精盐、冷汤调成糊状，再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。
将兑好的汁浇在肉片上，最后撒上白芝麻即成。
原料清单：
猪后臀肉一斤左右，姜蒜各50克，青瓜一根，料酒一瓶，八角2个，生抽一瓶，香油约50克，香葱，香菜各50克，辣椒油约50克。
第一步，先熬猪后臀肉：
猪后臀肉先泡在清水里面完全泡出血水，汤锅里添清水烧开，姜切成大片，葱用一半打成结，料酒，八角，一起放到烧开的水里面，煮10分钟左右，做成做成去腥的卤水。这时候就可以放入猪后臀肉，猪后臀肉用棉线紧紧的捆成一个圆团，捆紧。先用大火烧开，然后开小火，锅里的水要完全浸住猪肉，用小火慢慢焖熟。这个过程约30分钟左右，检验肉熟的方法：用筷子一根，能轻轻地插到肉里面，然后***，证明肉已熟，这时候就把肉捞出。肉不用熬的太烂，熬到八成熟。
第二步，猪后臀肉这样冷却：猪后臀肉熬到八成熟后，就可捞出放在漏勺里晾一下，也可以用家里的风扇对着吹加快晾凉的速度。在猪肉自然晾凉后，把自然晾凉的熟猪肉用保鲜膜，裹上三四层，裹的时候要用力缠紧放在冷藏柜里面冷藏半小时左右。缠得越紧，效果越好。
第三步，调蒜泥蘸酱，辣椒蘸酱：
四川正宗蒜泥拌白肉？
经典川菜，肥瘦均匀的肉片蘸上蒜泥、红油味道浓郁，底部铺上黄瓜🥒爽口不腻，开胃神器无疑了，下饭、下酒都是极佳选择！
用料
二刀肉/五花肉400g
黄瓜
1根
葱姜
适量
花椒
少许
蒜
连皮猪腿肉400克，大蒜25克，红油25毫升，酱油20毫升，冷汤30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少许，精盐0.5克。
将猪肉洗净，去尽残毛，入冷水锅中煮至刚熟捞起，再用原汤浸泡至温热即可。然后将温热的熟猪肉搌干水份，片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片，装入圆盘中。
将大蒜捣成茸，加精盐、冷汤调成糊状，再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。
将兑好的汁浇在肉片上，最后撒上白芝麻即成。
到此，以上就是小编对于川菜白肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜白肉的做法的2点解答对大家有用。
