大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜泡椒的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜泡椒的做法的解答,让我们一起看看吧。
正宗四川泡椒做法?
【四川泡椒】
准备十斤红小米椒或者二荆条辣椒,去掉辣椒柄,将其洗净,晾干水分。在一个干净无油的锅里加入准备做泡菜水的清水2000克和盐1000克,加热烧开水使盐溶化,然后晾凉(如果有井水或者矿泉水是可以不用烧开的)。
将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,泡菜坛可以大一点,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。加入的大料(八角)30可、山奈20克、花椒50克、冰糖50克、白酒100克。把这些佐料放进去后,别忘了搅拌一下。这时候就可以盖上盖子,等待其发酵了。在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了就可以吃啦,如果要拿来炒菜就一定要泡熟透的老泡椒,起码要泡一个月以上,泡那么久就是为了让它充分发酵,让酸味融入辣椒里面。
材料:食用盐,红辣椒,洋葱,独蒜,仔姜,青花椒,泡菜坛子,矿泉水或者冷开水,高度白酒。
首先,把所有食材洗干净,洋葱切片,青花椒洗干净后用矿泉水泡开。
第二步,把洗干净的泡菜坛子倒一点白酒醒一下坛子,然后把红辣椒、仔姜、洋葱、独蒜一层层码进坛子里!
第三步,把泡好的青花椒连着水一起倒进去,倒入适量食用盐,再倒入事先准备好的高度白酒!
最后一步,摇晃一下坛子,让里面的食材彻底压实,倒入没过食材的矿泉水!
清洗干净后的辣椒,辣椒蒂不要弄掉,如果辣椒蒂弄掉的话,辣椒在浸泡的过程中,很容易就会出现空心现象,所以辣椒蒂一定要进行保留,这是一个很关键的地方。这时的辣椒,我们要将它放到外面太阳底下,将辣椒表面的水分晾干,不要晾晒太久。辣椒表面如果含有水分的话,在浸泡的过程中,是很容易生花的。
趁着这个时间段,我们要准备一个泡菜坛子,泡菜坛最好选择土坛子,用土坛子泡出来的辣椒,会大大提高辣椒的口感,还能提高辣椒的保存时间。准备好的土坛子,我们要用清水对其简单清洗,把土坛子内部清洗干净。清洗好以后的坛子,还要往里面加入少许白酒,对坛子内部擦洗一遍,这样能起到很好的杀菌作用。
1、先将粗盐、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。
3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。
用料
青小米辣椒 500克高度白酒 50毫升醋 150毫升盐 15克糖 10克蒜 一瓣姜 一片凉开水 300毫升
做法步骤
1、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。
2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水,高度白酒,盐,糖,放入姜片,切片蒜瓣,放入小米辣椒。
川味的泡椒怎么做?
用料:米酒10斤、辣椒3斤、粗盐2斤、冰糖300克、八角、桂皮、花椒、生姜 各适量、白酒200克
做法
1,没水没油的坛子备用。
2,辣椒用剪刀去蒂,清洗5遍以后晾干。
3,八角生姜等洗干净晾干备用。
4,白酒、米酒加盐以后烧开备用(10斤米酒2斤盐)。
到此,以上就是小编对于川菜泡椒的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜泡椒的做法的2点解答对大家有用。