大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜口味猪脚的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜口味猪脚的做法的解答,让我们一起看看吧。
口味猪脚做法湘菜?
辅料:食用油少量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、八角1朵、桂皮1小块、香叶1张、花椒20颗、姜1大块、冰糖5-6颗、干辣椒3-4个、老干妈辣豆鼓15克
做法步骤
1.准备好材料,猪蹄砍小块
2.锅中注入水,放姜,料酒,猪蹄块进行焯水
3.焯好水的猪蹄清洗干净,放砂锅中,注入水,姜,干辣椒,八角,桂皮,花椒,香叶,盐,冰糖,老抽,生抽,料酒,进行卤制,水烧开后转小火,卤约1个小时
4.卤好的猪蹄将大块骨头剔除
5.热锅凉油,下姜蒜葱炒香
6.加入老干妈辣豆鼓一起炒香
7.放入切小片的辣椒一起炒至6成熟
用料:猪脚一对(600克)、带红衣花生300克、大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、盐1茶匙(5克)、冰糖2汤匙(30克)、酱油1汤匙(15毫升)、蚝油1汤匙(15毫升)、番茄酱2茶匙(10毫升)。
做法:将刷洗干净的整猪脚从中间劈开,再横向切成均匀大块,花生提前泡在加了盐的水中3小时备用;将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸,捞出沥干水分;冰糖加水在电气锅内搅动,熬成糖浆后,加入猪脚块裹上糖色;再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱,加温水两碗,加热至沸腾后放气,再过8分钟断电;开锅盖,翻转猪脚块,加盖后在依上法加热8分钟后断电;出锅即可食。
虎皮猪脚湘菜做法?
猪蹄提前一个小时泡在冷水里,让它除去一部分血末。
将猪蹄放入锅中加清水,加入料酒,焯水三分钟。
将焯水过的猪蹄用清水冲洗干净,加老抽抹匀,腌制五分钟。
炸至变色,加入白糖继续炸制。
加入提前准备好的卤料,再加入大料,花椒,姜片,草果,辣椒,和香叶。
加入纯净水,水的量以没过猪蹄一指高为宜。
大火烧开后,继续炖煮半个小时即可。
虎皮猪蹄的材料:猪蹄一只,冰糖适量,十三香粉适量,青椒半个,姜片适量,八角适量,花椒适量,老抽一大勺,蜂蜜一大勺,白醋一大勺,面粉适量,盐适量
虎皮猪蹄的做法:
1 猪蹄买回来先把残余的毛刮干净,然后泡上清水,泡2个小时左右,泡去里面的血水
2 准备好十三香适量,老抽一大勺,八角两个,花椒适量,姜片数片,冰糖5,6颗,青椒半个
3 猪蹄泡去血水之后,再放一勺面粉进去,把藏在褶皱里的脏东西彻底洗出来,清理干净的猪蹄之后凉水下锅,加适量的料酒,等水煮开,再次去除血沫
猪蹄提前一个小时泡在冷水里,让它除去一部分血末。
猪蹄泡去血末之后再刮干净猪蹄上的毛,加一勺面粉,用水洗干净,由于面粉可以吸附肉里面很小很小的脏东西,并且把脏东西带出来,经过面粉洗了一遍之后猪蹄就很干净了。
在开始烹调之前最后处理猪蹄的一步就是焯水了,凉水下锅,加料酒。估计饭店这一步是不会做的,不做也许口感更好,因为血末已经差不多干净,但我受不了,不用热水烫过就觉得布满细菌。
到此,以上就是小编对于湘菜口味猪脚的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜口味猪脚的做法的2点解答对大家有用。