大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲫鱼块湘菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鲫鱼块湘菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。
红烧鲫鱼湘菜最正宗的做法？
**材料**：
- 鲫鱼1尾（约420克）
- 大葱1/2根
- 姜2片
- 调料：油1杯、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙、料酒1汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙
**步骤**：
湘菜芙蓉鲫鱼的做法是什么？
材料：鲜荷包鲫鱼2尾……750克 胡椒粉……0.5克 鸡蛋清……5个 葱……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 绍酒…………50克 鸡清汤……250克 精盐……5克 鸡油……15克 味精……2克 制作方法: 1、现将荷包鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、然后将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、最后将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
制作贴士： 鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
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酸汤鲫鱼怎么做？
食材
做法
1.食材切细准备。
3.锅烧热倒入油，倒入姜蒜爆香，加入酸菜烧香，再放入鱼两面煎黄，然后加入适量水。
4.炖煮了15分钟放入葱，金针菇，豆腐块，小米辣，柠檬再咕嘟个五分钟，最后撒点鸡精就出锅
鲫鱼洗净，鱼身斜切几刀，塞入薄姜片腌10分钟。
步骤 2
步骤 3
锅烧干倒少许油煎至双面金黄。
步骤 4
鱼放置锅边，倒入番茄炒至番茄微微出汁。
步骤 5
锅里放入豆腐、葱段、2—3片姜，加适量冷水，盖住食材1—2厘米即可。
步骤 6
酸汤鲫鱼的做法：
1.酸汤鲫鱼的做法：
2.鲫鱼先煎至两面金黄后备用，
3.用姜丝、泡椒、花椒等炒香后加水煮开，放入鲫鱼中火继续烹制，
5.待萝卜丝煮熟后即可起锅装盘。此菜鲜酸开胃，鱼肉鲜里带酸。
: 酸汤鲫鱼是一道口感鲜美的经典湘菜。
这道菜的主要特点是利用鲫鱼的鲜美搭配酸汤的酸辣味道，口感爽口，鲜香可口，咸鲜酸辣的味道让人回味无穷。
酸汤鲫鱼的主要材料包括鲫鱼、泡菜和豆腐等，烹制方法主要是先将鲫鱼炸过，再加入其他材料炒制，最后加入酸汤和少量的糖等佐料，煮至汤汁浓稠即可食用。
此外，此菜也有很多不同的做法，在制作时可以根据个人口味和喜好做出一些调整。
食材准备：鲫鱼、青菜、生姜、小葱、大蒜、泡椒、干辣椒、花椒粒、料酒、淀粉、黄灯笼辣酱、胡椒粉、鸡精、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的处理好的鲫鱼清洗干净后剪掉所有的鱼鳍，然后从鲫鱼的尾部下刀，将鲫鱼对半片开，然后片出中间的鲫鱼骨，将鲫鱼骨砍成小块，鱼排片出也砍成小块，鱼肉片成0.5cm厚度的薄片，全部处理好之后将鱼肉鱼骨清洗干净，沥干水分分开装盘备用；生姜拍扁切成姜末，小葱切成段，一部分切成葱花，大蒜去掉外皮切成蒜末，泡椒切碎，干辣椒切段备用，
2、准备一个碗，加入切好的葱段以及姜末，倒入适量料酒，用力挤压揉搓出葱姜汁备用，然后开始腌制鱼肉和鱼骨，鱼肉和鱼骨中倒入提前准备好的葱姜汁，抓拌均匀后加入少量淀粉锁住水分，使得鱼肉更加嫩滑，再次抓拌均匀后加入适量食用油，再一次抓拌均匀备用；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入腌制好的鱼骨煎制一下，开中小火慢慢煎至鱼骨两面微微焦黄的时候盛出备用；再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的蒜末、姜末、葱花，开中小火不断翻炒爆出香味，然后下入两勺黄灯笼辣酱，再次翻炒出香味；
4、倒入一大碗清水，开大火煮开后再继续煮2分钟，然后用漏勺将料渣捞出不用，然后下入煎好的鱼骨，煮2分钟左右将鱼骨煮熟，紧接着下入几片青菜，烫熟后全部捞出装入大碗中垫底；
5、锅内剩余的汤汁加入适量盐、胡椒粉、鸡精补味，汤汁煮开后下入腌制好的鱼肉，开小火煮至鱼肉变色后立刻捞出装入碗中，大概30s左右就可以了，汤汁也一并倒入碗中；
到此，以上就是小编对于鲫鱼块湘菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲫鱼块湘菜做法大全的3点解答对大家有用。
