大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于怎么定义湘菜系列的问题,于是小编就整理了3个相关介绍怎么定义湘菜系列的解答,让我们一起看看吧。
湘菜系有多少个菜?
湘菜主要以香辣为主,烹饪方法主要以爆炒,衡东土头碗、酒糟鱼、石湾脆肚、新塘削骨肉、草市豆腐等等……这些美味今后如何烹制都将有专门的规范引导。湖南省质监局发布《湘菜系列地方标准》,79道湘菜有了地方标准。
八大湘菜有哪八道菜?
好像没有八大湘菜这个说法,出名的湘菜倒是很多,特别是传统湘菜,现在是市场经济,快销品出利润,太复杂的湘菜很少有人做了,很多厨师也不会做甚至都不知道菜名。
湖南湘潭名菜剁椒鱼头为八大湘菜之首,剁椒鱼头选用鱼头一个,盘子上面放上几片姜,把鱼头放上来,鱼头上面放上剁辣椒(剁辣椒是辣椒加姜、蒜、大量盐一起剁碎而成),再放在蒸锅里面开大火蒸10分钟,出锅后淋上蒸鱼豉油,一道鲜香咸辣、开胃下饭的剁椒鱼头就做好了,还可以煮上一点清水面条,等鱼头吃完后,把面条放进去,剁椒鱼头汤面也有了。是不是很简单呢?
湘潭剁椒鱼头创始于清朝年间,据说和清代文人黄宗宪有关,黄宗宪为了避难,逃到了湘潭农村一位农户家里,由于农户家比较穷,买不起菜,恰好这时候农户的儿子捕了一条鱼回来,农妇就把鱼肉炖汤,鱼头上铺上加盐剁碎的辣椒一起蒸,于是就有了这道剁椒鱼头,剁椒鱼头是湘菜之首,是最具代表性的一道世界名菜。
又叫东安鸡,宫保鸡。东安子鸡***用东安的新母鸡烹饪而成,呈现鲜亮的红白黄绿四种颜色,酸辣鲜香。
红煨鱼翅
又叫组庵鱼翅。组庵鱼翅用料非常考究,制作手法也相当独特。整个菜呈现淡黄的颜色,汁明油亮,咸鲜味美,营养丰富。
面包全鸭
外皮金黄软嫩,鸭肉紧实,很有嚼劲。
老湘菜里有:粉蒸肉、杂烩、攸县豆干、干豆壳扣肉、麻笋炒肉、辣椒罗卜、糖油粑粑、刮凉粉、臭干子、腊八豆蒸腊肉、卜辣椒炒肉、兰花干子、雪里红蚕豆干子……。太多了,好多都变味了。
湘菜作为中国八大菜系之一,他在现在全中国甚至世界流行起来,离不开两个湖南历史上的著名人物:***和左宗棠。
不过,说句实在话,即使他们两个非常出名,他们那个年代所吃的食物也为人们津津乐道、口口相传,但是限于当时的经济发展水平、物质生活条件等制约,连饭都吃不饱的时候,是没有多少机会吃到所谓的湘菜的。
湘菜的风靡,源于改革开放带给人们生活水平的大幅提升,我在北京、天津、上海、深圳工作的时候,满大街的湘菜馆子,随时可以吃到你想吃的任何湘菜,就是大家感觉到正宗的越来越少了。
这也难怪,因为很多开湘菜馆的、做湘菜的厨师根本连湖南都没去过,按照烹饪学校的教学方法培训出来的厨师,就可以做湘菜,馆子自然叫湘菜馆了。
即使你现在去湖南、去长沙、去岳阳、去湘西、去常德等等这些地方,你也未必吃到所谓正宗的湘菜。
因为不论湘菜,还是其它菜系,每时每刻都在变化,每时每刻都在创新。但是即使这样,总有一些大家公认的经典的湘菜流传下来。有些比较名贵,很少见;有些已经很少有人做了;有些经过改良,变化很大。
官府湘菜代表菜品组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、毛氏红烧肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡阳鱼粉,栖凤渡鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
辣椒炒肉
湘菜中有哪些特色美食必须要吃一吃?
湘菜 吃传统湘菜就应该去火宫殿吃,剁椒蒸鱼头、手撕包菜、辣椒炒肉、梅菜扣肉,毛家菜馆的毛氏红烧肉。麻辣子鸡汤泡肚令人长忆玉楼东,新派湘菜就很多了,彭厨、炊烟时代、好食上等都还不错
谢谢邀请,湘菜不同于川菜的麻辣,而是鲜辣更对我的胃口。特别的下饭鲜香,尤其是用湖南特制的剁椒炒出来的菜,咸鲜辣香。要说必须要吃美食,排在第一的一定是湘菜中的魁首《剁椒鱼头》。
剁椒鱼头经过改良,已经出现了很多版本。象什么《双椒鱼头》,黄剁椒和红剁椒一起蒸制的。不太辣的《鲜椒鱼头》,好看好吃的《五色鱼头》等。
但还是应该,必须品尝的是传统方法烹制的《剁椒鱼头》,一定要用新鲜的胖头鱼的鱼头腌制后,铺上红红的剁椒蒸的时间掌握的恰到好处,淋上[_a***_],做到鱼头“嫩而不生,鲜辣可口”。来上一份宽宽的手擀面,拌着吃剩的鱼汤。最是下饭,惬意,舒服。关键《剁椒鱼头》的名吉利,***当头啊!
湘菜独特的烹制辣椒的方法,在《擂椒茄子》上体现的最深刻。
尖椒用火烤的起泡,变软。使辣椒的辣香味充分释放出来,再和蒸好的茄子在石臼里捣出香味,真是“你中有我,我中有你。”这么简单的做法,应该是所有菜系里烹制茄子的第一高手。
曾经看过一个介绍***保姆的故事,她就是凭借一盘湖南的小炒肉征服了***一家人。可见这湖南小炒肉的魅力,可惜做为北方人。在我们这的湘菜馆里,吃的不知道正宗不。但辣的下饭,香的流油是真的。
到现在也不明白,简单的小炒肉怎么会这么好吃,觉不同于川菜的《回锅肉》,因为《回锅肉》有些太油腻。小炒肉还是清爽可人。
借了老人家的威名的一道菜,但的确颜色红亮,肥而不腻,瘦而不柴。
不过它不同于普通红烧肉的原因在于,《毛氏红烧肉》是不会用酱油调色的,凡是加酱油的都不是老人家吃过的红烧肉做法。
据老人家身边工作人员的回忆,他吃红烧肉是不允许加酱油的,老人家不吃酱油。正宗的一定是用糖色来炒制的,所以真正的《毛氏红烧肉》有偏甜的口感。
到此,以上就是小编对于怎么定义湘菜系列的问题就介绍到这了,希望介绍关于怎么定义湘菜系列的3点解答对大家有用。