大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜炖汤要放火腿的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粤菜炖汤要放火腿的解答，让我们一起看看吧。
粤菜鱼翅老鸭汤的做法？
【原料】水发黄鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，白糖15克，干贝245克，绍酒25克，熟火腿250克，葱段250克，精盐15克，姜块50克。
【做法】
1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。
2、将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。
3、将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。
4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。
5、将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。
6、注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。
7、将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。
粤菜鱼翅老鸭汤是一款美味菜谱，主要原料有鱼翅、鸭汤等，这道菜味道鲜美营养，制作方法:1、 鱼翅发好用汤煨一下2、 用浓汤加盐、鸡粉、糖勾芡3、 用紫沙锅将鱼翅放入锅中放浓汤再烧开即可。
到此，以上就是小编对于粤菜炖汤要放火腿的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜炖汤要放火腿的1点解答对大家有用。
