大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大厨粤菜高档菜品的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大厨粤菜高档菜品的解答，让我们一起看看吧。
精致高档菜品做法？
冷菜。
主料： 杏鲍菇1个
辅料： 麻油适量 盐适量 鲜虾辣椒酱适量 鸡精适量 胡椒粉适量 葱适量 辣椒适量[1]
制作步骤
1、杏鲍菇切薄片，改刀成细条。
2、莴苣去皮后切细丝、胡萝卜打皮后切细丝。
3、锅里坐水，水开后倒入胡萝卜丝、莴苣丝焯水。捞出胡萝卜丝、莴苣丝。控净水、晾凉后倒入干净小盆里，撒少许精盐拌匀。
4、起油锅，油热后倒入杏鲍菇丝、小火翻炒，直至杏鲍菇丝变软，关火晾凉。
5、取干净小碗，倒入一汤匙凉拌醋，两汤匙酱油、倒入适量花椒油提味。
6、把晾凉的杏鲍菇丝倒入盛有胡萝卜丝、莴苣丝的小盆里、倒入调好的料汁，拌匀即可。
考验粤菜厨师基本功的四道菜？
白切鸡，烧鹅，，炒丝瓜，菜心炒牛肉，白切鸡制作皮爽肉滑不能浸过时间，比较难掌握，烧鹅制作过程复杂，要掌握火候和时间，炒瓜要掌握好时机，太快不熟，太长时间出水吃不出爽脆，菜心炒牛肉简单但要好吃要考功夫，牛肉不能炒老，菜心要刚熟配牛肉
粤菜凉拌皇帝菜，那个酱汁怎么调的？
“皇帝菜”一听这个名字觉得很高大上，皇帝菜是什么菜？是专供皇帝吃的菜？那一定很珍贵吧！其实不然皇帝菜就是茼蒿。茼蒿又叫菊花菜、蒿子秆、蓬蒿。
说起茼蒿为什么叫皇帝菜，这得从那位建立元朝，地中国疆域扩展到最广大的忽必烈大帝。传说，忽必烈常年南征北战，且蒙古人以肉食为主，不良的饮食习惯和常年的鞍马劳顿，使这位元世祖经常感觉身体不适。直到有一天吃了厨师做的茼蒿后，身体大感舒畅，于是每每钦点此菜，由此被称为皇帝菜。
在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴。所以又叫皇帝菜。但随着时代的发展，茼蒿已经是百姓餐桌上的常菜。正是“旧时王谢堂前燕，飞入平常百姓家。”
凉拌皇帝菜的的做法：
3调汁。小米辣切碎放入碗中，再放入蒜末，倒入米醋，加少许糖、盐、生抽，加入白芝麻，味汁就调好了。
4把味汁均匀浇在茼蒿上，腌制一个小时。
做凉菜，主要是看调料汁做的怎样，调料汁的好坏，决定一道凉菜是否很美味，凉菜调料汁的搭配：
1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
茼蒿过沸水后用冷水过凉，挤干水分，切碎笋干泡软后撕成细条，也过沸水，同样切细末。花生仁也切碎把以上材料装入大碗中，加香油，盐以及其他自己喜欢的调味料拌匀
工具/原料
茼蒿 (500克)
笋干 适量
花生仁(炒) 适量
食盐 5克
香油 少许
鸡精 2克
步骤/方法
1/3 分步阅读
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你好，我是胖江。
皇帝菜500克 香菜 50克 红美人辣椒 1根 蒜瓣 75克 生抽 适量 白糖 适量 芝麻油50克 陈醋20克 辣椒油10克
1 做好准备工作，将买来的皇帝菜洗净后，把菜叶摘出来，杆子不要。沥干水分；而蒜是剥完皮后，用刀切碎。
2 将美人椒洗净，然后用刀切成两半，要将上面的根蒂去掉。然后切成丝，方便入味又好看。
3 将白糖放入一个大碗内，然后加入切碎的蒜、美人椒丝，陈醋、 生油、麻油，并进行搅拌，直至将白糖末完全融化为止。这样调料汁就做好了。
到此，以上就是小编对于大厨粤菜高档菜品的问题就介绍到这了，希望介绍关于大厨粤菜高档菜品的3点解答对大家有用。
