大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于广州川菜的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍广州川菜的做法的解答,让我们一起看看吧。
川菜红卤在广州这边有做的没有,想学?
回答,川菜系的培训广州这边对口的培训很少,民办的职业培训里间杂有一些基础川卤,不过不很正宗,东方美食杂志近段时间在广州有一期卤式烧卤的培训也很火爆,真正要学正宗的川卤还是建议回四川比较好,味道正宗,学费也适中,有烹饪方面的问题欢迎关注利了饮视相互交流学习!
川味牛杂汤的做法和配方?
主料:牛腩,牛排各1.5千克,牛肚,牛筋皮各1千克,象牙萝卜,葱段、姜片各10克。
调料:
A料(盐20克、白糖100克、八角4个、老抽10克、一品鲜50克、骨汤1.5千克)
B料(葱、姜、料酒各50克,八角7个,香叶10克,桂皮2克,水2.5千克)
秘制汁25克,水400克,大豆油50克。
牛杂汤底柱侯酱6千克、砂糖5千克、精盐5.3千克、味精480克、黄酒5千克、琼脂500克、大葱2千克、姜2千克、桂皮200克、花椒75克、八角茴香40克、丁香粉40克、牛骨汤或清水100千克。
香辛料先熬制成香料水然后加糖、盐溶化后过滤。琼脂应先浸泡溶化后加入,再加入柱侯酱及味精,煮沸后临出锅前加入黄酒。麻辣牛杂汤的制作材料:
主料:牛肚100克,牛心100克,牛肺100克调料:辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克麻辣牛杂汤的做法:
1.将牛杂(肠、肚、心、肺)分别洗净,并放入沸水锅氽去异味,捞出晾凉,再用刀切成片;
2.香菜洗净,切成1厘米长的段;
1、食材:熟牛杂300克、白萝卜200克、姜片、葱花 各少许、盐、鸡粉各少许、食用油30毫升。
2、步骤:将熟牛杂切成片。去皮洗净的白萝卜切成菱形片。起油锅,倒入姜片爆香。再注入适量清水,加盖煮沸。揭开锅盖,倒入白萝卜、牛杂。加入盐、鸡粉调味。盖上盖,用慢火焖煮15分钟。揭盖子,掠去浮沫。撒上胡椒粉拌匀。盛入砂煲中,撒上葱花即成。
材料
牛肠,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉。
2、牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸。
牛杂汤熬法:1、将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗干净,沥水备用。2、将葱切葱屁,香菜切小段,细豆瓣酱,姜蒜切成末,备用。3、锅闪加清水煮沸,放几片姜,将牛杂,牛肠,牛肚,牛心,牛肺放入锅八氽去异味,捞出晾凉,用刀切成片。4、炒锅放入油烧至三成热时,下豆瓣酱,姜蒜未,花椒炒香,加鲜牛骨头汤,放入牛杂烧开。5、倒到沙锅内加盖炖40分钟,加胡椒和鸡精洞调味,撒上葱花,香菜即可。
为什么感觉广州的川菜馆越来越少、湖南菜馆越来越多?是因为川菜太多油不健康吗?
A,菜品创新,改良口味,结合了大量粤菜做法,当然也有其它菜种的,如江西菜蓠蒿炒腊肉,很多湘菜馆也有了。
C,管理创新,上菜快。
D,口味融合了,不少新生代广东人能吃辣了。其实,粤北一带的从来都吃辣的,而且很猛,我认识最能吃辣的人,是广东人,哈哈。
E,最重要的,便宜,类似菜品,比粤菜便宜3分之一,普通湘菜馆最贵的菜一般不超80。
到此,以上就是小编对于广州川菜的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于广州川菜的做法的3点解答对大家有用。