大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于有家川菜成都的问题，于是小编就整理了2个相关介绍有家川菜成都的解答，让我们一起看看吧。
成都的面馆哪家是你觉得味道很不错的？
干湿臊子的做法: 肥瘦对半的猪肉焯水后切碎下锅加入姜片、长葱段、料酒，需长达数小时的持续不停中小火翻炒以防糊锅，最终肉馅水分被全部炒干(夹出姜片和葱段不要)，静置后炒熟的肉馅开始分层，上层暴露在空气中的肉馅在风干后获得更加浓郁的肉香和干脆的口感，将被单独收起作为干臊子，下层被油浸泡的肉馅加入猪皮冻继续熬煮，熬煮得更加细腻，近乎于肉酱的状态，碗中加入花椒粉、胡椒粉、一点点香油、盐、一点点糖、一点醋、生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香、加水充分拌匀成为秘制料汁儿，再次开火将剩下的下层肉酱翻炒均匀，从锅边一圈淋入刚才的秘制料汁儿调味适当熬煮翻炒成浓稠状，起锅前加入味精翻炒均匀则成为湿臊子。
由于在整个制作过程中肉馅脱水，一斤肉大约能出3-4两干臊子，看似并无大块整肉，实际真材实料。
碗底打红油（红油的做法：菜籽油下锅冷油中放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、白芷用小火慢熬30分钟，取出这些东西后只剩油浇入已经混合拌匀的辣椒面、花椒面、白芝麻、老抽(加入老抽是防止辣椒面被烫糊了，加热油前一定要混合均匀)、盐中，分多次加入油，每次加入都要充分拌匀后再加）、酱油、盐、香葱、鸡精、味精、猪油、醋，根据自己喜食面条软硬的口味先后挑面(一定要使用切面，最好非常劲道的那种)，控水后盛婉，然后浇湿臊子于面上，再浇上满满一层干臊子于其上。食用之前一定要把四层（调料、面、湿臊子、干臊子）食材全部拌匀，让小小的一碗面产生近似经典川菜蚂蚁上树（粉条肉末）的感觉，在实际口感层次中，甚至还超出蚂蚁上树的感觉。以红油臊子面为例，底料微辣不燥，咸鲜回甘，小葱末除了让面条多了视觉上的跳跃之外还带来葱香和些许生脆的舌尖触觉。面条劲道有力，上面先是裹上一层充满油香的浓稠肉酱，再加上越嚼越香的干肉粒，让人一口接一口，完全停不下来。
成都好吃的面馆子还是挺多的，新的不太知道，说几家作为老成都亲测不坑的老字号吧。东马棚大碗面，脆绍冬天配青菜夏天配豇豆；衣冠庙立交桥进城方向左侧大碗面，各种绍子就有各种味道，大多面馆做不到这点；肖家河拜居奇味面，很出名的板凳面，汤宽面好；肖家河还有家家常面，只卖脆绍面，个人认为做的最好的脆绍面了；还有牛王庙口子站台背后，牛市口缤纷背后各有一家家常面，不想跑肖家河都可以选择，脆绍面的有力竞争者；牛市口进城方向右侧铁门炸酱面，吉祥街纯阳面馆，时代8号背后往九眼桥走的兔子面，跳蹬河街奥园广场售楼部对面阿强面馆，还有庆云面，八宝海味面，一时就想起这些，都是成都卖了好多年的老面馆了。
青羊小区有家眼镜面，至少开了二三十年了吧。他家的素椒味道绝了。不仅绍子弄得巴适，熟油海椒也特别香。牛肉面味道也很正，端上就能闻到牛肉油的香味。我每次一素一牛的标配。不过排骨和烧肉面也很多人点。
成都哪里有好吃的正宗乐山钵钵鸡？
就接触君自己的吃货体验来说，以下几家都算成都比较好吃的钵钵鸡，而且这些店绝非连锁，大部分都深藏小巷，完全靠口碑相传。
玉林生活广场附近，玉洁巷里，乐山官记钵钵鸡，整个巷子里有两家乐山官记钵钵鸡，味道都不错，点一些钵钵鸡，再来一份臊子炒饭，很不错；
成都东门祥和里 有一家乐山钵钵鸡，名字就叫乐山钵钵鸡，味道也不错，而且整个祥和里一条街美食很多，在这里可以把钵钵鸡当成零食吃点，这条街上还有自贡嫩鱼馆、竹之屋、滋味烤鱼创始店等美食
想吃正宗切乐山嘛，不过本人不喜欢钵钵鸡就爱火锅，各式各样的火锅，专门找那种附近人经常去的苍蝇馆子。再不行开车或者动车奔重庆。建议动车方便快捷不操心。在四川十多年你能想象一个68公斤的小伙到96公斤胖子的心路历程么？
这个你就问对人了。
我自身就是钵钵鸡世家的
目前成都我觉得好吃的草堂北路鲜滋味听说20多年了。因为做这一行10来年、很少吃到其他家的.所以不好评价。只能说各有千秋
我家就是来自乐山夹江的钵钵鸡（我们都喊冷串串）目前在成都跟我老婆两口子一起打拼、味道还算巴适、传承了夹江人独特的味道，
地址在东门崔家店公交站台对面东方天地欢迎过来品尝。给点意见！
讲真，在三年前，壹周君还分不清钵钵鸡和串串，反正都是各种串串放在水里煮，不过呢，经过这三年奋发图强、亲身试吃，用长了20斤的肥肉为代价，终于分清了他们两者之间的区别，并且更加明确自己的真爱——还是乐山钵钵鸡。
钵钵鸡其实比串串香出生就要“高贵”些，钵钵鸡是四川成都的汉族[_a***_]名小吃，属于川菜系。
作为四川美食的扛把子有着深厚的历史渊源。
从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
喜欢香辣的人绝对不能错过的选择，那就是成都钵钵鸡
来到成都，有几大名吃一定不能错过，锦里的凉面，伤心凉粉，成都街头的冷锅串串，正宗的冒菜，还有就是钵钵鸡。第一次品尝到钵钵鸡，完全是一种机缘巧合，半夜的成都，同事带着宵夜，一家有点类似于苍蝇馆子的小铺，一个大碗，若干的签子，其貌不扬的样子，但是却有着惊人的味道时刻***着你的味蕾，从此对钵钵鸡就难以忘怀了。
作为一个钵钵鸡的拥护者，在这里小编为大家整理了目前成都钵钵鸡最好吃的几家店铺，希望大家都可以品尝到最正宗的成都钵钵鸡。
第一家就是位于锦江区耿家巷的乐山钵钵鸡，乐山钵钵鸡是成都地区的比较常见的品牌，但是因为这件的就餐环境不错，而且味道也是相当的巴适，所以推荐这家，这家十分号召就在耿家巷大街上，门牌号是10号，门面比较大。
到此，以上就是小编对于有家川菜成都的问题就介绍到这了，希望介绍关于有家川菜成都的2点解答对大家有用。
