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酸菜烧猪肝的做法？
先将猪肝切成小条状，用淀粉勾芡（这样猪肝会变得滑嫩），然后放在滚油里翻炒，时间不能太长也不能太短，太长猪肝会炒得过火边老，太短味道不能充分出来，之后迅速倒入上饶特有的雪白滑嫩、细长爽口的精制粉条在旺火下不停的翻炒，让每个部位都能充分受热，再配以酱油、味精、精盐等作料，大约两分钟后再撒入辣椒粉、葱末即可起锅，一碗可口而神秘的猪肝粉新鲜出笼。
酸菜炒猪肝的做法步骤
1.猪肝适量切成片
3.焯过水的猪肝冲去浮沫，沥干水份备用
4.酸菜洗净后挤干水份，切成片
5.姜切丝，蒜切末、指天椒切圈
用料：
猪肝 350克，酸萝卜 150克，食用油 150克，淀粉 1勺，酱油 1/2勺，白胡椒 适量，姜 1小块，蒜 2瓣，生抽 1勺，白糖 1/4勺，鸡精 1勺，青红椒 各半个。
做法：
1、 猪肝切薄片，泡水五分钟左右，为了去掉血水。
2、 把酸萝卜切细条，姜切丝，蒜切片，青红椒切块。
3、豆瓣酱剁碎。
4、滤干水的猪肝，加白胡椒，淀粉，酱油上浆拌匀。
5、锅里加油，油要烧烫一些。
6、 下入腌好的猪肝，快速翻炒，至变色，就可以铲出来，也可以选择铲至一边。
四川炒酸菜的10种吃法？
炒酸菜可以卷饼吃也可以配米饭吃，东北人爰吃酸菜，常常炖酸菜排骨或者是酸菜火锅，炒酸菜加点瘦肉卷饼吃也特别好吃，每年开春吃春饼时，有的用韭菜炒豆芽卷饼吃，也有人用酸菜炒肉炒粉条卷饼吃，酸菜是东北人家冬季最受欢迎的菜，也是冬季不可缺的菜。
＜1＞酸菜鱼～把切成片的鱼玛味精、胡椒粉、姜片、葱节、料酒、蛋清、豆粉。把炒好的酸菜丝放入烧开高汤或开水中，依加入鱼头骨、开了两分钟再加鱼片。
＜2＞酸菜粉丝汤，把切丝炒好的酸菜，放入开水、或高汤中，然后加入泡发好的粉丝。烧开加点鸡精就0k。
＜3＞酸菜土豆丝、酸菜炒韮菜、酸菜炒花菜、酸菜炒肉丝、酸菜炒猪肝、酸菜炒粉皮、酸菜豆芽、酸菜炒面皮…
四川泡酸菜可以拌着吃、烩着吃、煮汤，也是一种佐料。泡辣椒和泡姜一般用作佐料，泡青菜和泡豇豆等用于烩炒和烧汤。泡酸菜时一定要注意不能用生水，水里不能沾油。泡菜时要加入黄糖、盐、花椒等香料。最后泡菜坛的坛沿加满凉水，记着每天清理一下泡菜坛。
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