大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜红油的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜红油的做法的解答,让我们一起看看吧。
炒川菜用的红油是怎么做的?
炒川菜用的红油怎么做?
大家好,我是美食狂人骨精灵
我来给大家详细介绍一下,希望对大家有所帮助。
红油是一种烹调材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺,主要以四川的朝天椒加植物油以及其他香料用慢火熬成。
主要分为几种:
1香辣红油
2麻辣红油
3五香红油
4泡椒红油
5鲜椒红油
川菜红油做法:
红油:很多人是用色拉油熬红油,我是用的菜子油,熬出来的红油香味特别浓,而且熬制过程中辣椒面分三次下锅。
具体熬制办法:25千克菜子油烧至八成热离火凉至六成热(必须要烧到八成热然后再凉,如果直接烧至六成热菜子油会有生油味),放500克姜、500克葱离火浸炸20分钟捞出,加30克香料(八角、山奈、桂皮各10克,下锅之前要先在清水中浸泡1小时,可以更好地出香,还可以去除苦涩味)小火熬至七成热,然后分三次下入辣椒面(第一次下2000克,离火浸炸至油温降至五成热,再下1500克,搅匀,离火浸炸6分钟后香味已经出得差不多了,再下1500克,搅匀,继续离火),待油温降至二成热时下30克生白芝麻,搅匀出锅在通风阴凉处静置两天即可使用。
注:辣椒面一定要分开下锅,第一次是为了出香味,第二次和第三次是为了出颜色,做出来的红油色泽红亮,香味浓。而且最好要静置两天使用效果才好,可以充分发挥红油的香味和色泽。这种红油一般用来做凉菜、拌面。
辅料:八角,香叶,丁香,良姜,桂皮,花椒磨碎和辣椒面混合。葱段,姜片,去皮芝麻,炸花生碎,少许盐,味精。
下菜籽油,凉油下葱姜,小火放辅料,炸出香味,不能炸糊,捞辅料,大火油烧开,关火降温到6成左右下香油,辣椒面,花生即可
川味面条红油做法?
2. 大面碗里,放入大蒜、姜丝、盐、鸡精、生抽、醋、花椒粉、猪油以及红油辣椒
3. 锅里加水烧开,入面条,用筷子搅开不要粘锅,备一碗凉水,面条开锅后沿锅边倒一圈凉水,然后继续煮开,再入凉水,煮开,反复2~3次
4. 最后一次往锅里入凉水时,将洗好的蔬菜放入,一同煮开后即可关火
5. 大汤勺,舀两勺面汤入碗,将碗里的调料拌开,然后捞入面条和蔬菜
6. 撒上葱花香菜,拌匀就可以吃。
川菜里的红油是怎么做的?
正宗四川红油制作 自制花椒辣椒油(1) : 取一锅,不妨大些,要有盖子。
放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅 从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。辣椒红油(2) 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油 。先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。辣椒油(3) 选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉 ,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。用油、选料、火候;
1、用油
黄菜子榨油香味足 熬制红油的油一定要用菜子油。菜子分为黄菜子和黑菜子两种,我们选的是黄菜子熬出的油,香味格外香足。
2、选料
一个是二荆条,一个是朝天椒。二荆条辣椒的优点是香味足,颜色好,做出的红油特别红亮。如果全用二荆条制作红油,辣度不够,用朝天椒来增加辣度。红油的辣度为中辣,朝天椒和二荆条的比例为4:6最好。
豆豉红油的做法?
以下是豆豉红油的做法:1、先把豆豉用水泡透,冲洗两遍,沥干水,主要作用是去除盐份,其中一半打碎;
2、辣椒干也打成粗颗粒状,另外八角,三奈也打碎;
3、锅里烧热油后转小火,下花椒面,八角三奈面,辣椒粉,炒出红油;
4、再将豆豉,豆瓣酱,干辣椒碎,下锅里,喷上料酒,小火熬一个小时,需常常翻动。
豆豉红油是一道传统的川菜佐料,制作简单,味道浓郁。首先,在热锅中倒入油,加入生姜、大蒜、葱花爆香,再倒入豆豉翻炒,加入辣椒粉、白糖、盐、鸡精、花椒粉等调料,继续翻炒至香气扑鼻,最后加入适量的食用油和花椒,转小火稍微煮一下即可。豆豉红油可以用于炒菜、拌面等多种用途,是一道很实用的美食佐料。
到此,以上就是小编对于川菜红油的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜红油的做法的4点解答对大家有用。