大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜怎么做牛肉的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜怎么做牛肉的解答,让我们一起看看吧。
川味牛肉怎么做?
用料
牛腩肉1块白萝卜大半个姜1小块蒜4瓣香料适量花椒20粒泡辣椒4个料酒、生抽各一勺郫县豆瓣酱1大勺干辣椒5个
川味烧牛肉的做法
牛腩肉洗净切块,冷水上锅焯水3-5分钟,捞出用清水淘洗两三遍去除血沫,沥干备用。
准备大蒜、姜片、花椒粒、干辣椒、泡椒,另外准备1颗八角、1颗草果、1颗肉蔻、1颗山奈和两三片香叶。(其实香料只有八角香叶花椒也就够了。我想让汤的味道足一些 ,吃面用😁。)
干椒、桂皮、小茴香、丁香
甘草、姜、葱、冰糖、稻草
做卤牛肉,选牛肉是重中之重,我们今天选用的牛腱子肉是牛大腿部分的肌肉,肉里藏筋 、硬度适中,脂肪含量特别低,煮熟后肉质紧实筋道,可谓是做卤味的不二之选。
将牛腱子肉冷水下锅,开中火煮5分钟,去除它的血沫和异味。牛腱子肉略微形成纤维条状即可捞出备用。
食材 500 克 牛肉 适量 料酒 3 片 姜 20 克 油 20 克 泡姜, 切段 30 克 泡椒, 切段 1 片 香叶 3 个 八角 1 块 桂皮 ¼ 茶匙 花椒 1 个 草果
2 支 葱, 切段 5 克 姜, 切片 3 支 干辣椒 20 克 辣豆瓣酱, 如:郫县豆瓣酱 1 茶匙 糖 1 小撮 胡椒粉 ½ 茶匙 盐 15 克 料酒 500 克 白萝卜, 切块
川味牛肉的做法步骤
步骤 1
做法 取一口锅,放入牛肉、料酒和姜片汆水,牛肉洗净后沥干备用。 将油、泡姜、泡椒、香叶、八角、桂皮、花椒、草果、葱、姜、干辣椒、辣豆瓣酱、糖、胡椒粉和盐,以3 分/120°C/速度 1爆香。 加入汆过水的牛肉和料酒,以25 分/Varoma/反转/小勺烹煮。 加入白萝卜,以15 分/Varoma/反转/小勺烹煮,即可享用。
干锅牛肉的川味正宗做法?
1.
食材:300克牛肉、50克洋葱、30克酸菜(脆爽的,不要选太酸的,用根部即可)、60克青红辣椒、30克蒜头、10克干辣椒;
2.
300克牛肉切片,放5克盐、1勺生抽、1勺料酒、10克红薯淀粉水抓拌均匀,再放10ml油锁定水分,腌制20分钟;
3.
另起锅放20ml油,油热下30克蒜头、10克干辣椒、半勺豆瓣酱炒香,下300克牛肉炒匀,再放30克酸菜炒30秒
4.
川味香辣牛肉做法?
食材:
牛里脊肉 1000g
辅料:
葱段 200g,料酒 2勺,白砂糖 2勺,醋 1勺,花椒粉50g,鸡精 适量,味精 适量
操作步骤:
1、选择上好的牛腿肉,洗净,放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟
2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉
3、切大小一致的块,切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出
4,炒料,油温凉到40度左右,倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味,倒入生肉,继续翻炒,加入花椒面,鸡精味精
5、起锅装盘完成。
食材清单
牛肉 500克 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 酱油 适量 、 耗油 适量 、 辣椒面 适量 、 五香粉 少许 、 菜籽油 适量 、 白糖 适量
烹饪步骤
1/10
准备好泡菜牛肉
2/10
牛肉先切成2CM厚的片
3/10
到此,以上就是小编对于川菜怎么做牛肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜怎么做牛肉的3点解答对大家有用。