大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家人广东粤菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍客家人广东粤菜的解答，让我们一起看看吧。
粤菜中的三大菜系广府菜、潮州菜和客家菜之间有哪些区别？
广府菜又名广州菜，是粤菜的代表，广府菜味道讲究鲜、嫩、滑、爽、香、清，追求原汁原味。广府菜最大的特色便是烹饪时用的辅料广博繁杂，配料繁多而巧妙。天上飞的、地上走的，山中野味，海里珍品，中外佳肴，无所不有。还有广府菜讲究原料的季节性，不喜反季节食品，觉得就是没有季节性够味，除了注重原料的最佳时期，还注重原料的最佳是用部位。
而潮州菜，原料多以水产品为主，鱼、虾、蚌、蛤等是潮州菜的主要原料，原料虽没有广府菜多，但却仍然可以烹饪出许多道名菜佳肴。其次潮州菜素菜样式多但都有自己的特色，所谓的素菜并不是没有肉，它由肉类烹制而成，但成品见菜而不见肉，潮州的素菜中厚菇芥菜、玻璃白菜等是广东菜系中素菜的代表作。
与潮州菜相比，客家菜用料主要以肉类为主，水产品比较少，刚好互补，客家菜同样讲究原汁原味，烹饪时注重火候的运用，主要以炖、烤、煲、酿为主，比较闻名的是砂锅菜！现金客家菜的烹饪技艺中，仍旧追求古代的做法，独特，传承中民俗饮食文化，古意浓厚，返璞归真。
潮汕菜用料以海鲜为主，烹饪方式健康口味淡，高端的餐厅有很多是潮汕菜。大排档得潮汕菜大多是小炒砂锅粥这类的，也很好。至于那些只知道大排档的人能说啥呢，夏虫不可语冰，潮汕菜本来是低档菜，只是在香港发展成高档回流的，也就成为了高档菜。
粤菜没落了， 好的粤菜的材料不让用 ，比如穿山甲的血闷的饭，红闷果子狸，蛇蒸野鸡，白勺野山鳗，吃过这些菜的都知道，随便一道菜都不会低过5000块，海鲜我就不知道了，因为我是梅州人吃高当海鲜的机会不多，潮州菜做海鲜类粥类还可以 其他方面就做得一般！
客家菜是有名的，不过品种少，以前香港是客家酒楼多的，菜式少所以到现今难做，还有就是潮汕菜擅用魚露，客家菜擅用盐，广府菜擅用糖，粤菜真正的高档菜是顺德菜，没有之一。潮州菜到处是大排档的，有机会的话可以来广东尝尝各种特色的饭菜。
粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。
广州菜是粤菜的代表，发祥地是广州，辐射中山、肇庆、韶关、湛江等地。广州因为开埠较早，各国人士纷至沓来，很多广州菜式都是取法自西欧的烹饪方法，加上很多“怪异”的食材如蛇、狸、鼠皆能入菜，因而在中国菜里是自成一家的。广州菜味道讲究清鲜滑嫩、追求本味，加之广州的早茶文化和粥品都很特别，广州菜在世界范围内也有很大的影响。广州菜的代表菜品有干炒牛河、腊味煲仔饭、白切鸡、烤乳猪等。
潮州位于广东省珠江三角洲地带，水产丰富，所以潮州菜对于鱼虾的烹调很有心得。潮州菜颇具田园风味，许多家常菜的制作皆取材于农产品，在烹调的过程中，很少用味精等调味品，讲究食材的本味，即使有调味，酱料也都是小碟。潮汕的粥品、卤水很有名，在潮汕地区的街头食肆，常常能看见卖潮汕卤水和粥品的摊点。潮州菜的代表菜品有潮汕卤水、牛肉火锅、普宁豆干等。
东江菜就是客家菜，用油较重，口味也浓，烹调方法比较保守，在粤菜中最具乡土氛围。客家菜用料简单，一般只用生葱、熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。客家菜的代表菜品有盐焗鸡、酿豆腐等。
粤菜是由广州菜、潮州菜和客家菜三大部分组成，虽然都属于广东风味，粤菜一脉，但是粤菜的三大分支，差异也很大。
广州菜从地域上讲，包括珠江三角州地带的市县以及肇庆、韶关、湛江等地风味，广州菜具有用料广泛、选料精细、配料奇异、刀工讲究、火候适当等特点，烹调方法擅长炒、煎、炸、炆、焗、煲、炖、扣等，口味讲究清鲜嫩脆滑爽，其代表品种有油泡虾仁、挂炉烧鸭、红烧大裙翅以及或炒或烹或羹或汤的蛇肴。
潮州菜肴兼有闽粤特色，集两家所长。其特点是选料严格，讲究刀工，善烹海鲜，口味偏重香醇、甜、鲜，注重甜菜、汤菜和素菜，喜用沙茶酱、鱼露、红醋、豆酱等调味，烹调方法以焖、炖、烧、炒、煽、蒸、泡等见长。潮州菜的宴会也自成一格，大筵席喜用十二道菜，常配两甜两汤表示头甜尾甜，席间还加上功夫茶，也可用白粥代替席上点心。潮州菜的代表品种有炸虾枣、红炖鱼翅、烧雁鹅、豆酱鸡、甜皱纱肉、马蹄泥、油泡螺球等。
东江菜又称客家菜。客家是古代从中原迁徙到广东东江山区而来的***，并非少数民族。由于东江一带山区的地理、气候和物产条件与中原有相近之处，东江一带饮食习俗仍保留中原的饮食风貌，客家菜也基本保持中原特色。东江菜用料以肉类为主，海产品极少，正如客家厨谚说：“无鸡不清，无鸭不香，无肉不鲜，无肘不浓。”所重均为肉类。主料突出，口味偏咸，注重酥香浓郁，烹调方法多样，尤以焖、炖、煲、煽等砂锅菜见长，造型古朴，乡土气息浓郁。其代表品种有东江盐焗鸡、玫瑰酒焗双鸽、东江窝全鸡、扁米酥鸡、东江豆腐、东江鱼丸、梅菜[_a***_]、爽口牛肉丸等。
无论是清淡的广州菜，还是清醇的潮州菜、香浓的客家菜（东江菜）；无论是生猛海鲜，还是精美点心都呈现着南国情调，无愧“食在广州”之誉。
粤菜三大系，广府系以南番顺为主，特点是最善于对其他菜系取其精华，融合了大量同是粤菜的潮汕菜，客家菜和各种西餐的特色，同时保留了自身色香味形声和追求各种食材新鲜原味的特点。潮汕菜与广府菜有部分是共通的，最大不同是卤菜和对海产品的腌制手法，比如卤水鹅，咸虾酱，腌蟹等等，如果说广府菜是追求鲜香嫩滑，潮汕菜就偏于咸香有嚼头。客家菜与广府菜也是有相当部分共通的，主要特点是酿和砂锅炖，比如酿豆腐，酿鲮鱼，酿辣椒，梅菜扣肉等等。客家菜与潮汕菜区别很大，但中间以广府菜为桥梁融会贯通，形成了广义上的三大菜系的粤菜，狭义上以广府菜为粤菜的代表。
客家人与广府人在文化和血统上有哪些不同呢？
客家人与广府人都始于秦朝派兵征服岭南，与当地原住百越人的融合，是北方中原人移民，与百越各族，自秦汉到宋明长期互动、磨合、整合和融合的结果。有机构曾经做过以广州市为代表的广府人，以梅州市为代表的客家人和以潮州市为代表的潮汕人的祖源成分分析（见下方图表），从中可见三地人的祖源基本相同。
在历史的发展过程中，客家人和广府人形成了各自不同的文化特色。
广府文化，是指的广东珠三角广州府地区使用粤方言的汉族居民的文化，具体范围是以珠江三角洲为中心以及其周边的粤西、粤北部分地区。
客家文化，主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州、韶关 ，江西的赣州，福建的龙岩、三明，广西的贺州、玉林、 防城港 ，台湾新竹、苗栗 、桃园等地及国内外其他客家人聚居地。
广府文化是岭南文化的主要代表，具有移民文化、兼容文化和开放文化的特点，它的代表有广东音乐、粤菜、广绣、广彩、广雕、岭南画派、镬耳屋、岭南园林、粤剧粤曲等。
客家文化有古汉文化活化石之誉，耕读传家是客家文化的主要特点，另外移民文化、团结精神也是客家文化的特点，它的代表有客家方言、客家民俗、客家民居、客家山歌、客家饮食等。
1、广府人：自秦始皇经略岭南始，随着北方中原人入粤，也就开始了与粤地土著族群的互动。秦始皇统一岭南为广府人的雏形奠定了基础 。广府人是以粤语为母语，有着自己独特文化、粤式饮食、语言、风俗和建筑风格的岭南汉族民系。广府民系是中原人三次南迁并融合当地原住民而形成的。秦朝时期，秦始皇派下50万大军南攻岭南。攻毕后，50万大军留守岭南。后来又迁入居民50万，而当时的越族是散开而居，百越的“百”经罗康宁教授解释为“族”的音译。当时***是相对总人口较少，但因聚居于西江中游，所以显得起来比较多。此时西江中游的居民得以迁入珠三角，但此时的居民已经很少。汉武以后，效法之前的皇帝把岭南当作流放之地，西北有不少流民迁入。东晋时期，由于北方五胡乱华，导致北方***大批南迁。而北方虽有五胡乱华，却又未导致严重地干预到政治文化的地步。
2、客家人：客家中原说认为客家主体构成为来自中原的移民，而客家土著说则认为，客家是南迁***与闽粤赣三角地区的古越族移民混化以后产生的共同体，其主体是生活在这片土地上的古越族人民，而不是少数流落于这一地区的中原人。而客家人是始于秦朝末至宋朝初的南迁汉族人在闽、粤、赣交界地区，融合了畲族、瑶族、南越族、闽越族等形成的民系。客家文化的主要文化特征是畲族、瑶族、南越族、闽越族融合了的汉族的文化，进而形成岭南文化中独具魅力的客家文化。因此，“客家”的说法是作为一个汉族民系的称谓，也是作为一种文化的概念。由于客家人信奉勤俭，注重知识及教育，客居世界各地而不忘本，故常有东方吉卜赛人之美誉。在四川称为土广东人，是岭南汉族的一个重要分支。
客家人的说法起源于广东四邑地区，是当时的四邑族群对粤东迁来的族群的一个称谓秦朝末至宋朝初，黄河流域汉族居民数次从北方南迁，抵达粤、闽、赣三地交界处，与南越族、闽越族、畲族杂处，互通婚姻，经过千年演化最终形成相对稳定的客家人。此后，客家人从广东的梅州、福建大量外迁到华南各省乃至世界各地。客家四州为惠州、梅州、汀州、赣州。
到此，以上就是小编对于客家人广东粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家人广东粤菜的2点解答对大家有用。
